В різні епохи під словом «шоколад», користь і шкоду якого ми обговоримо, люди розуміли абсолютно різні продукти. Так, до 17 століття вживався в їжу тільки гарячий гіркий напій з тертого какао-бобів. Пізніше у нього почали додавати молоко, мед і різні прянощі. Тільки в 19 столітті з’явилася знайома всім плитка шоколаду.
Історія виникнення шоколаду сягає в глибину століть. Слово «какао» з’явилося в 400 році до нашої ери в мові племені інків. Слово «шоколад» теж належить до цього таємничого народу, воно означає не предмет, а дія, що означає «пити разом». Для стародавніх майя, інків та ацтеків какао-боби були надзвичайно високою цінністю. Їх вартість прирівнювалася до золота. Тому какао використовувалось в побуті цих давніх народів в якості грошей. За сто зерен какао можна було купити раба. Вождь племені ацтеків Монтесума володів незліченним багатством, у нього в засіках зберігалося близько сорока тисяч мішків какао-бобів. Відповідно, пити шоколадний напій могли дозволити собі тільки дуже багаті аристократи того часу.
Напій Богів
Шоколад – напій Богів, так про нього розповідав Христофор Колумб. Саме таку назву має і ботанічна назва цієї рослини.
У 1828 році голландський винахідник запатентував виробництво сучасного шоколаду з допомогою віджиму какао-масла. Пізніше в цю прекрасну ароматну суміш стали додавати сухе молоко, завдяки чому і з’явився плитковий шоколад в сучасному вигляді.
Головний секрет шоколаду
Чим корисний шоколад? Основна діюча речовина, що міститься в зернах какао, – це теобромін. Його концентрація на сто грамів зерен може становити від двох до десяти грамів, залежно від сорту. Ця речовина за своєю хімічною формулою і впливають на організм людини подібно з кофеїном. Однак, ефект від вживання більш м’який.
Тим не менш, теобромін пригнічує дію певних ферментів в людському організмі, що призводить до адреналиноподобному ефекту. Відбувається прискорення метаболізму, збудження центральної нервової системи.
Друга активна речовина, що міститься в шоколаді, носить назву триптофан, який збільшує синтез гормону серотоніну – гормону щастя.
Саме тому вважається, що шоколад покращує настрій. Дослідження британських вчених показало, що люди, які з’їдають сорок два грами шоколаду на добу, відчувають себе найбільш задоволеними життям і навколишнім світом, ніж контрольна група. Дієтолог Джунисон Гані пояснив цей феномен наступним чином. Під час поглинання шоколаду, в мозку у людини виробляють речовини, що відповідають за виникнення почуття задоволення. Тому і поліпшується настрій.
Шокоголизм
Шокоголизм – так називається хімічна залежність від шоколаду. Найвідоміший людина, що страждає шокоголизмом – це колишній президент Франції Ніколя Саркозі.
Не тільки теобромін і триптофан, що містяться в шоколаді, створюють ефект звикання до нього, схожа на наркотичну залежність. Поряд з іншими п’ятьмастами речовинами, у какао міститься анданамид. Він допомагає розслабитися і відчути блаженство, порівнянне, як небезпідставно вважають фахівці, з ефектом від вживання марихуани.
Психологічна залежність від шоколаду пов’язана з його «маркетингової подачею» – красивою упаковкою, ароматом, приємним консистенцією, блиском, оксамитовість, солодкістю. Все це разом породжує бажання з’їсти ще шматочок, а за ним – і ще… Скільки грамів шоколаду можна з’їдати в день? Для тих, хто відчув якусь шоколадну залежність, потрібно знизити кількість з’їдається ласощі до 30 грамів на добу.
Користь і шкоду шоколаду для дітей
Шоколад надає стимулюючу дію на нервову систему дитини і викликає звикання. Ми вважаємо нормою обмежувати маленьких дітей від вживання кави, тютюну, алкоголю, але шоколад дозволяємо. Хоча він викликає залежність і перезбудження нервової системи маленької дитини. Шоколад – не продукт для дітей, як мінімум до 10-12 років.
Якщо ви хочете застерегти свою дитину в майбутньому від штучної стимуляції задоволення, від шкідливої звички шукати задоволення в різних хімічних речовин, то не слід давати малюкові шоколад. Адже все починається в дитинстві.
Система заборон для маленьких дітей не працює, тому краще замінити шоколад іншими корисними ласощами.
Шоколад і тварини
Шоколад дуже небезпечний для тварин. Бували випадки, коли не просто домашні собаки або кішки, але навіть ведмеді гинули від частування, яке залишали їм у лісі туристи, – плитки шоколаду. Вся справа в теобромін. Переробка цієї речовини в організмі тварин зовсім незначна. Собаці досить з’їсти всього 300 мг теоброміну на 1 кг ваги, щоб померти. Для кішки цей показник нижчий – всього 150-200 мг. В одній плитці шоколаду міститься приблизно 200 мг теоброміну. Так що кошеня-підліток, вагою в один кілограм, може загинути, з’ївши плитку шоколаду. Людині ж, вагою 70 кг, щоб отруїтися теоброміном, потрібно буде з’їсти близько 35 кг шоколаду за один раз.
І все ж шоколад дуже корисний!
Тим не менш, какао – це високопоживний продукт. Він дає багато енергії, оскільки тільки в одній чайній ложці його порошку містить дев’ять кілокалорій. Це справжнє джерело мікроелементів. У складі шоколаду – рослинні флавоноїди і епікатехін, подовжує життя. Так що, в невеликих дозах хороший, якісний гіркий шоколад може принести не тільки задоволення, але і велику користь для здоров’я.
Який шоколад найбільш корисний?
Чим корисний шоколад, ми з’ясували. А який краще вживати в їжу? Дослідження показують, що найбільш корисним для людського організму є темний шоколад з високим вмістом какао-порошку. Існують сорти з вмістом какао дев’яносто дев’ять відсотків. Такі сорти шоколаду і називають темними або гіркими.
В день людина може з’їсти до двохсот грамів чорного гіркого шоколаду без шкоди для свого здоров’я.
Виробляють і молочний шоколад з меншим вмістом какао-порошку, він менш корисний, ніж темний.
І, нарешті, білий шоколад, який не містить какао-порошку взагалі, не має взагалі корисні властивості шоколаду.
Який шоколад краще не їсти взагалі?
У середньому, любителі шоколаду з’їдають по вісімнадцять кілограмів шоколаду в рік. Однак не всяка плитка шоколаду може виявитися не тільки смачною, але і корисною.
Насправді, світовий ринок виробництва какао щорічно скорочується. Ціна на какао-боби зростає. А ось виробництво шоколаду – збільшується. Як таке може бути? А дуже просто – в хід йдуть штучні замінники натурального продукту, наприклад, какао-масла. Ось його виробництво щорічно збільшується в середньому на 10 відсотків.
Тому, далеко не все, що можна побачити на полицях магазинів, можна назвати натуральним шоколадом.
Всі позитивні для здоров’я властивості пов’язані саме з цим, натуральним гірким шоколадом високої якості. Негативні ж ефекти для людини дає сучасний шоколад, продукція «загального казана», створена з дешевої сировини з штучними замінниками.
Які негативні властивості сучасного шоколаду?
Шоколад – продукт з високим глікемічним індексом, який призводить до захворювання шкіри акне. Велика кількість цукру може стати причиною цукрового діабету. Дешевий шоколад містить трансжири. Ці речовини є причиною багатьох серцево-судинних захворювань.
Барвники, ароматизатори, консерванти
Сучасний дешевий шоколад містить безліч речовин, що негативно впливають на здоров’я. Це барвники, емульгатори, ароматизатори, консерванти. Всі ці речовини використовуються, щоб збільшити термін зберігання продукту, додати в нього запахи і смак, які так любить споживач. Однак, насправді яскравий смак шоколаду, який так гарно рекламують по ТВ, в реальності є повністю штучним і часто – токсичним. Багато з цих речовин здатні викликати алергічні реакції та запальні процеси в нашому організмі. Порушити засвоєння іншої їжі.
Рафінований цукор
Більш того, шоколад містить рафінований цукор. Це речовина дуже швидко засвоюється і потрапляє в кров, викликаючи викид гормону інсуліну, призначеного для засвоєння глюкози. При цьому підшлункова залоза, відповідальна за вироблення гормону, повинна працювати в дуже напруженому режимі. При тривалому вживанні рафінованих цукрів підшлункова залоза може , і в ній виникають запальні процеси. Це загрожує схильністю до діабету.
Ще рафінований цукор поганий тим, що швидко піднімаючи рівень глюкози в крові, він призводить до утворення підвищеної кількості жирових клітин. Це відбувається тому, що організм не справляється з великою кількістю глюкози, що надходить одномоментно.
Неякісне молоко
Сучасні молочні продукти, які застосовуються при виробництві шоколаду, можуть містити в собі цілий коктейль антибіотиків. Вони потрапляють у молоко при промисловому виробництві. У російських нормах сьогодні запротокольовано тільки чотири антибіотика, які легально дозволені до застосування. Для інших антибіотиків не передбачено жодних норм, а це означає, що їх можна застосовувати в будь-яких кількостях.
Крім антибіотиків, у молоко додають велику кількість лікарських засобів. Корів постійно вакцинують, залишки вакцин потрапляють в молочні продукти. При тривалому вживанні подібних речовин можливі побічні ефекти. Причому, їх ніхто не прораховує. З цієї причини користь молочного шоколаду ставиться під сумнів.
Велику небезпеку дешевого неякісного шоколаду пов’язують ще і з тим, що в молочних продуктах може міститися велика кількість гормонів. Зокрема, статевого гормону корів естрон-сульфату, який виробляється у великих кількостях в організмі тварини під час вагітності. У цей період корову продовжують доїти, і її молоко, «збагачене» надмірною кількістю тваринних гормонів використовують для виробництва шоколаду. Адже ці гормони викликають рак простати у чоловіків і рак молочної залози у жінок.
Де знайти хороший шоколад?
Тепер вам відомо, чим корисний шоколад. А де знайти справжній якісний продукт? Шоколад корисний для здоров’я, знайти на полицях магазинів непросто, але можна. Адже Росія щорічно закуповує близько 100 тисяч тонн какао-бобів. Тому краще купувати продукт вітчизняного виробництва і уважно дивитися на склад шоколаду.
Гіркий шоколад повинен містити 60-67 відсотків какао. На упаковці повинно бути написано, що плитка виготовлена не тільки з додаванням какао-масло, але і з тертого какао. Емульгатор – тільки натуральний, лецитин, він же позначається стандартно як E322. В якості ароматизатора – тільки ванілін. А консервантів не повинно бути взагалі.
