Недарма Росія у багатьох іноземців після горілки, матрьошки і борщу асоціюється з запашними млинцями з червоною ікрою. Ікра – споконвічно російське блюдо, яке полюбили по всьому світу. Для того щоб вміти правильно її вибрати, дізнатися, чим вона корисна, і навчитися правильно вживати, потрібно прочитати дану статтю.
Які види лососевої ікри бувають
Найбільше популярні три види червоної лососевої зернистої ікри:
Корисні властивості зернистої лососевої ікри
Ікра лососевих риб – один з найбільш поживних і корисних продуктів. Вона володіє великою харчовою цінністю: в її ста грамах містяться 270 калорій. При своїй чималій калорійності вона відмінно засвоюється організмом.
Ікра сприяє утворенню еритроцитів, призводить до нормалізації обміну речовин, а також до регулювання холестерину, відновлює рівень цукру в крові, підтримує нормальну роботу серця. Вона багата білком, плюс в її складі є корисні, особливо для жінок, жири.
Також в зернистої ікри лососевих риб міститься:
- Лецитин, який призводить до нейтралізації холестерину.
- Вітаміни В, Е, D, A.
- Залізо.
- Фосфор.
- Омега-3.
- Йод.
Позитивно позначається вживання ікри і на шкірі: вона стає більш підтягнутою, запускається процес відновлення.
Кому може бути протипоказана
При всій своїй корисності ікра містить досить багато солі, що може призвести до набряків у людей, схильних до неї, а також небажано вживати її у великих кількостях людей з атеросклерозом, хворим на гіпертонію з ішемічною хворобою серця. Таким людям краще з’їдати не більше двох чайних ложок ікри в день, всім іншим лікарі радять їсти лососеву ікру хоча б пару разів на тиждень.
Як вибирати лососеву ікру
Для того, щоб вибрати якісний продукт, потрібно звернути увагу на ряд чинників. Фахівці радять вибирати лососеву зернисту ікру в жерстяній банці: часто трапляється, що в такій тарі знаходиться неякісне сировину, багато рідини, роздавлені ікринки.
Обов’язково дивіться на наявність консервантів. В ідеалі їх повинно бути небагато, але от чого точно варто уникати, так це стабілізаторів і загусників. Особливо люблять виробники напихати такими добавками розфасовану в жерстяні банки по 140 грам лососеву зернисту ікру. Не купуйте ікру, яка стоїть на відкритих полицях без холодильника. Якщо все нормально і ікра знаходиться в холодильнику, то зверніть увагу на дві дати: упаковки і вироблення. Між ними має бути не більше шести місяців, в іншому випадку ікру, швидше за все, заморожували. Якісний продукт буде виготовлений не пізніше жовтня. Це обумовлено нерестом, який проходить у риб з липня по вересень.
Купуючи розвісну ікру, слід запитати у продавця про те, коли було видано ветеринарне свідоцтво на неї, та ознайомитися з тим, що в ньому написано. Якщо документ виданий більш ніж тиждень тому, слід утриматися від покупки продукту. Також розвісну ікру простіше вибрати, якщо попередньо спробувати її. Вона повинна бути чистою, приємно пахнути, бути прозорою на просвіт і мати маленьку червону точку всередині. Якщо ікра зовсім нічим не пахне, швидше за все, її заморожували при транспортуванні (в цьому випадку вона ще й володіє великою кількістю рідини), якщо досить різкий запах – вона прокисла або у неї закінчився термін придатності. Зверніть увагу і на тару, в якій лежить ікра: білий наліт на її обідку може означати, що ікру вам намагаються продати подкисшую. Бажано купувати лососеву зернисту ікру по 140-150 грам, щоб її не довелося довго зберігати.
Звичайно, якщо немає можливості купувати свіжу ікру на вагу, між жерстяною тарою і скляною банкою краще обирати друге. Через скло можна оцінити розмір і колір ікринок, перевірити, чи немає лопнули, кількість рідини. Але ікра в такій упаковці і трохи вище по вартості.
Новий консервант “Варекс”, який використовується при реалізації ікри, зробив її трохи більш солодкуватою, ніж це було раніше. Також ікра не повинна бути дуже солоною.
Переверніть банку, ікринки поповзли по стінках? Тоді відкладіть цю лососеву зернисту ікру в бік. Вона занадто рідка, і виробник розбавив її для ваги.
Яку ікру купити? Відгуки про зернистої лососевої ікри
Думки більшості любителів ікри сходяться: найсмачніші види – це ікра кети і горбуші. Ікра нерки і кежуча володіє досить сильним гірким присмаком. Проведена перевірка в програмі першого каналу “Контрольна закупівля” виявила фаворита серед найбільш популярних на ринку марок червоної ікри. Переможець вибирався на основі дегустації та лабораторних досліджень. У програмі були представлені такі марки лососевої зернистої ікри 95 грам: «Меридіан», «Парсах», «Рыбпомпродукт», «Русское море» і «Тунгутун». За результатами проведеної серед звичайних громадян дегустації був виявлений лідер, ним виявився продукт торгової марки “Меридіан”. В ході подальших досліджень був визначений другий фіналіст – зерниста ікра лососева 95 грамів марки “Російське море”. Всі показники консервантів були в нормі, і обидві ікри стали переможцями випуску.
Як зберігати
Ікру необхідно зберігати в холодильнику. Температура зберігання повинна бути не вище 5 градусів. Зберігати відкриту банку з ікрою краще не більше тижня. З бляшаної банки продукт обов’язково перекладайте в чистий сухий контейнер, краще скляний. Не тримайте в ікрі металеву ложку: вона буде окислювати продукт. Ні в якому разі не заморожуйте ікру, інакше вона втратить не тільки свої смакові якості, але і ряд корисних речовин в своєму складі. Перевіряйте герметичність тари, в якій плануєте зберігати цей делікатес. Якщо ікра не стикається з повітрям, вона може зберігатися набагато довше. У контейнер зверху покладіть пару часточок лимона і збризніть все рослинним маслом. Так ікра пролежить до 10 днів і залишиться свіжою.
Як їсти червону ікру
Найголовніше правило, яке ви повинні запам’ятати усі господині, які подають до столу лососеву зернисту ікру, – вона повинна бути холодною, навіть якщо її планується вжити з гарячими млинцями. Якщо ви робите тарталетки з ікрою, то на дно покладіть холодне вершкове масло і лише потім ложку ікри. Масло відтінятиме насичений смак цього делікатесу. На бутерброди теж краще намазувати масло і лише потім ікру. Робіть страви з ікрою безпосередньо перед приходом гостей, інакше вона може заветриться і зігрітися до кімнатної температури.
Рецепти з лососевою ікрою
Гарна червона ікра як додаток до різних страв: картопляним дерунам, бутербродів, млинців. Можна зробити фаршировані яйця або просто поставити на стіл як закуску до горілки. Але існує і ряд рецептів, де ікра представлена серед інгредієнтів. Вона додає страві неповторний м’який рибний смак.
Для того щоб приготувати пасту з ікрою на європейський лад, необхідно зварити спагетті в підсоленій воді до повної готовності. В цей час підігріти на повільному вогні вершки, посолити і поперчити, додати дрібно нарізаний базилік. Викласти спагеті вершки, перемішати. На тарілки розкладати гніздами, зверху покласти пару чайних ложок ікри і свіжу зелень.
Щоб побалувати себе і близьких легким салатом з ікрою, потрібно зробити соус “Капрі”, змішавши в блендері 80 грам майонезу, 10 грам каперсів і 25 грам огірків-корнішонів. Відварити три картоплини, нарізати їх кубиками і змішати з соусом. Потім дрібно нарізати половину червоної цибулини середнього розміру, один невеликий свіжий огірок і 150 грам сьомги холодного копчення. За допомогою формувального кільця викладіть на тарілку продукти шарами в наступному порядку: картопля, сьомга, картопля, огірок, цибуля. Зверху прикрасьте все невеликою кількістю бальзамічного крему і додайте чайну ложку червоної ікри. Кількість всіх інгредієнтів дано на дві порції.
Висновки
Якщо підсумувати все вищесказане, то можна зробити наступні висновки:
Таким чином, вибір якісної червоної лососевої ікри стає під силу кожному. Головне – звертати увагу на зайву рідину і запах продукту. Приємного апетиту!
