Як готують борщ на Західній Україні?
Приготування вегетаріанської борщу за класичним рецептом жителів Львівської, Тернопільської та розташованих поблизу областей Української республіки трохи відрізняється від варіанту південців: буряк закладається не першої, а в кінці разом із заправкою з томатів, а також набагато рідше використовується капуста. Виходячи з кількості інгредієнтів з попереднього рецепту, підсмажити цибулю на олії до золотистого кольору, додати моркву і солодкий перець, протушкувати до м’якості і додати буряк, нарізаний тонкою соломкою. Після ще трьох–п’яти хвилин обсмажування додати до овочів нарізані маленькими кубиками помідори (або томат), сіль і ч. л. цукру, деякі додають одну ст. л. оцту для додання легкої кислинки страви.
У каструлі закип’ятити воду з невеликим корінця петрушки, нашаткованою дрібною соломкою, покласти картоплю, нарізану кубиками, і проварити двадцять хвилин на середньому вогні, потім додати заправку з овочів, товчений часник і сіль за смаком. Дати супу прокипіти десять хвилин, засипати подрібнений кріп і вимкнути плиту. Дати борщу настоятися протягом 10-20 хвилин і потім подати до столу.
