З квасолею
Щоб зробити страву більш ситним, можна приготувати вегетаріанський борщ з квасолею за рецептом покроково нижче:
- Склянка квасолі замочити на ніч. На початку приготування страви залити чотирма літрами води і проварити бобові до готовності.
- Очищену і порізану картоплю відправити до квасолі, а через десять хвилин кипіння – буряк соломкою.
- Ще через десять хвилин закласти шинковану капусту, а через вісім хвилин варіння додати овочеву заправку для борщу.
- На сковороді в маслі підсмажити цибулю з морквою до рум’янцю, додати болгарський перець, прянощі і томат. Протомитися кілька хвилин і висипати до вже готової квасолі.
Якщо використовується рецепт вегетаріанського борщу без капусти, то просто пропускаємо цей крок після того, як буряк буде готова, закладаємо томатну заправку. Також слід додати подрібнений часник – це незмінний супутник українського борщу, поряд з пампушками або сухариками з темного хліба.
З грибами
Ще один рецепт смачного вегетаріанського борщу, в якому в якості білкової добавки використовуються печериці або будь-які інші гриби. Для приготування супу з чотирьох літрів води потрібно:
- три картоплини;
- за триста грам капусти і свіжих грибів;
- одна цибулина і морквина;
- одна невелика буряк червоних сортів;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1/3 ч. л. коріандру і стільки ж чорного перцю;
- чотири ложки олії;
- маленька щіпка мускатного горіха.
Також для подачі знадобиться свіжа зелень кропу, петрушки або кінзи, а також кілька ложок сметани. Варто зауважити, що вегетаріанці вживають в їжу молочні продукти, чого не роблять вегани. У цьому одна з відмінностей цих двох близьких по суті рухів.
