Кілька корисних порад
Враховуючи, що рецепт вегетаріанського борщу не містить м’яса, риби і навіть вершкового масла, для багатьох господинь постає руба питання про те, як зробити блюдо більш наваристим і густим. Для цього досвідчені кухарі рекомендують збільшувати відсоток картоплі в страві на третину, а коли він звариться, ложкою розім’яти його в пюре і розпустити в процесі приготування. Цю хитрість давно використовують люди, які не вживають м’ясних бульйонів.
Кількість рідини в борщі можна дозувати, адже деяким подобаються більш густі перші страви, а інші віддають перевагу насолоджуватися саме бульйоном, навіть якщо він овочевий.
Незважаючи на те, що класичний борщ має в своєму складі основним овочем буряк, деякі кулінари-експериментатори стали додавати в блюдо зелений горошок, шматочки баклажанів і навіть адигейський сир. Звичайно, це порушує традицію справжнього українського борщу, але для когось це може стати вагомим додатком на користь страви без м’яса.
Якщо так склалися обставини, і червоних сортів буряків немає під рукою, можна використовувати рожеві сорти, але при цьому збільшити дозування томатної пасти на третину, щоб борщ не втратив в кольорі і залишився яскраво-червоним. Головне – не сплутати рожевий сорт буряків кормових, який йде на корм тваринам і має майже білий колір.
