Приготування за рецептом
Вегетаріанський борщ з грибами готується за основним принципом: спочатку пассеруется цибулю в двох ложках олії, потім до нього вирушає моркву. Овочі тушкують до тих пір, поки морква не віддасть свій колір маслу, а потім до них додається буряк, нарізаний акуратною соломкою, а через п’ять-вісім хвилин томат-паста і чайна ложка цукру. Заправку слід розвести 0,5 склянки гарячої води і тушкувати протягом чотирьох хвилин до готовності овочів. В іншій сковороді розігріти олію, висипати в нього прянощі, а через десять секунд закласти нарізані невеликими скибочками шампіньйони. Смажити гриби, періодично помішуючи, до легкої зміни кольору і появи характерного грибного аромату.
Паралельно з цим процесом в каструлю з киплячою водою покласти нарізану брусками картоплю, відварити до напівготовності і додати шинковану капусту. За бажанням можна додати корінь петрушки або селери для аромату бульйону, але і без них борщ буде дуже ароматним завдяки смажених грибів, змішаним з прянощами. Через п’ять хвилин після того, як закипить капуста, вогонь зменшити, а в каструлю додати овочеву заправу, а ще через три хвилини – грибну. Дати борщу добре проваритися протягом п’яти хвилин і потім вимкнути вогонь. Подавати краще через двадцять хвилин: борщ настоїться, насититься ароматом грибів і стане ще смачніше.
