Бісквіт на сметані: рецепт з фото

З смаковими добавками

Також для тортів бісквіт на сметані можна приготувати з додаванням різних ароматизаторів і наповнювачів:

• Лимонна або апельсинова цедра. Зазвичай на тісто з чотирьох яєць і склянки сметани додають цедру одного лимона, зняту з фрукта за допомогою звичайної дрібної терки.
• Волоські горіхи: надають тісту особливий терпкий аромат і темний вид тесту, а також велику розсипчастість, якщо порівнювати із звичайним бісквітом на сметані. Від одного до 1,5 склянки подрібнених до дрібних шматочків горіхів буде в самий раз.

• Родзинки, курага, нарізаний на невеликі шматочки, а також чорнослив. Зазвичай в тісто кладуть 100 грамів на стандартну порцію тіста, при цьому важливо родзинки попередньо розпарити в окропі, а чорнослив промити під проточною водою і просушити на паперовій серветці.
• Також можна розпарити в окропі одну упаковку маку і додати в тісто разом з борошном, ретельно розмішуючи, щоб дрібні насіння рівномірно розподілилися по масі.

Для критично налаштованих кондитерів

Деякі кулінари стверджують, що ідеальний бісквіт можливий тільки за умови окремо збитих білків і жовтків, інакше тісто все одно виходить недостатньо пишним. Якщо є настільки категорично налаштовані особистості, то для них – рецепт нижче:

100 грамів вершкового масла розтопити на паровій бані і залишити остигати при кімнатній температурі.

Відокремити білки від жовтків у чотирьох яєць. Збити білки до стійкої піни з дрібкою ванілі, а в кінці додати 70-80 грамів цукру, підсипаючи його маленькими порціями. Маса не повинна осідати.

З’єднати жовтки з такою ж кількістю цукрового піску і збити міксером до кремоподібного стану, при цьому маса повинна трохи змінитися в кольорі і злегка побіліти. В кінці збивання влити тонкою цівкою розтоплене масло, яке має вже порядком охолонути, ретельно перемішати і додати 200 грамів сметани і вимішати ложкою масу до однорідної консистенції.

Змішати 250 грамів борошна і 1/2 ч. л. розпушувача для тіста, просіяти через сито і з’єднати з сумішшю з сметани і жовтків, при цьому важливо на даному етапі процесу приготування орудувати ложкою, а не міксером. Після того як мука буде добре розмішати, викласти в тісто збиті білки і обережно перемішати, рухами знизу вгору і всередину, щоб не порушити повітряну структуру білкової маси.

Отримане бісквітне тісто перемістити у форму, вистелену пергаментом, який слід змастити маслом. Надіслати бісквіт в духовку, попередньо прогріту до 190 градусів і випікаємо до готовності. В середньому це займає близько сорока хвилин, але краще перевірити готовність дерев’яною зубочисткою.

Готову випічку можна обсипати цукровою пудрою, покрити глазур’ю або кремом або просто порізали на шматочки, подати до ароматного чаю.