Бісквіт на молоці: найкращі рецепти

Бісквіт – це прекрасна основа для приготування тортів, тістечок і рулетів. Його випікають з жидковатого тесту, що складається з борошна, яєць, цукру і декількох допоміжних інгредієнтів. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемо найбільш популярні рецепти бісквіта на молоці.

Загальні рекомендації

Для приготування такої випічки бажано використовувати свіже молоко, куплене в перевіреному місці. Чим вище його жирність, тим м’якше вийде бісквіт. Перед тим, як відправити молоко в тісто, його обов’язково кип’ятять і охолоджують. Вливають його в загальну посудину невеликими порціями, щоб не порушити легкість пирога.

Що стосується яєць, то вони повинні бути свіжими. Збивати їх можна цілком або окремо, розділивши на білки і жовтки. Якщо вибраний вами рецепт бісквіта на молоці передбачає використання вершкового масла, то важливо стежити, щоб воно було не простроченим і високоякісним. Його попередньо розтоплюють і лише потім додають до решти інгредієнтів. Пшеничне борошно обов’язково повинна бути найкращої якості. Перед тим як додати цей інгредієнт в тісто, його насичують киснем, двічі просіявши. Іноді борошно повністю або частково замінюють манкою, подрібненими вівсяними пластівцями або перемеленої гречаною крупою.

Випікають виріб в рознімної формі, стінки і дно якої змащені маслом або вистелені спеціальним папером. Для цього посуд з тестом поміщають в добре розігріту духовку і тримають там до появи легкої рум’яної скоринки. При цьому вкрай важливо не перестаратися з часом термообробки. В іншому випадку бісквіт вийде надмірно сухим і втратить частину своїх початкових смакових характеристик.

Досвідчені господині прекрасно знають, що ступінь його готовності визначається не тільки візуально, але і за допомогою звичайної зубочистки. Нею акуратно протикають виріб і дивляться, чи не залишилося на ній слідів непропеченого тесту. Якщо вони є, то час теплової обробки трохи збільшують. Якщо зубочистка виявилася абсолютно сухий, то все в порядку і бісквіт можна виймати з духовки. Готову випічку витягують з форми лише після того, як вона повністю охолоне. Для прикраси подрумянившегося вироби зазвичай використовують солодку пудру, ягоди, масляний або сметанний крем. Тут все залежить виключно від ваших уподобань і можливостей.

З вершковим маслом

З розглянутої нижче методикою виходить в міру солодкий і пишний бісквіт на молоці та яйцях. Він відмінно поєднується з будь-якими кремами і може стати прекрасною альтернативою купівельними тортикам. Для його випікання вам знадобиться:

180 мл коров’ячого пастеризованого молока.
220 г борошна найвищої якості.
170 г дрібного цукру.
120 г розм’якшеного масла (вершкового).
Упаковка ванільного цукру.
3 сирих добірних яйця.
1,5 ч. л. пекарського порошку.

Починати процес приготування бісквіту на молоці необхідно з обробки яєць. Їх інтенсивно збивають міксером, поступово досипаючи цукор. У вийшла, досить пишну масу по черзі додають ванілін, збагачену киснем борошно і пекарський порошок. Все це доповнюють теплим молоком, в якому заздалегідь розчинили вершкове масло. Приготоване таким чином тісто ретельно перемішують і виливають у форму, вистелену листом пергаменту. Випікають його не більше 40-45 хвилин при 180 0C. Прикрашають бісквіт на молоці заварним кремом, рецепт якого добре знайомий всім досвідченим господиням.

Зі згущеним молоком та сметаною

Тісто для бісквіта можна зробити не тільки на пастеризованому молоці. Дуже часто в якості основи для його приготування використовують сиру згущене молоко. Щоб спекти для своїх рідних такий десерт, вам знадобиться:

200 мл згущеного молока.
Стакан дрібного цукру.
1,5 чашки високоякісного борошна.
Склянка сметани.
3 свіжих яйця.
2 ст. л. будь-якого олії (дезодорованої).
1 ст. л. розпушувача.
Щіпка солі.

Готується ніжний бісквіт на згущеному молоці досить просто. Спершу яйця з’єднують з дрібним цукровим піском і обробляють міксером. В злегка посветлевшую і збільшилася в обсязі масу додають сіль, сиру згущене молоко і сметану некислу. Все це повторно збивають, а потім доповнюють розпушувачем і насиченою киснем борошном. Повністю готове тісто ретельно перемішують і переливають в промаслений форму. Бісквіт випікають на згущеному молоці близько 50 хвилин при 170 0C. Подають його в охолодженому вигляді, попередньо прикрасивши за власним розсудом.

Зі згущеним молоком і содою

Цей смачний і пишний домашній десерт стане непоганим доповненням до сімейних посиденьок за чашкою гарячого чаю. У його складі присутні прості і доступні інгредієнти, тому не виключено, що вам навіть не доведеться йти в магазин. Щоб спекти такий бісквіт, вам потрібно:

380 г сирої згущеного молока.
200 г борошна найвищої якості.
3 добірних яйця.
1 ч. л. харчової соди.
1 ст. л. оцту (9%-го).

Спочатку слід зайнятися яйцями. Їх збивають до отримання пінної маси, а потім доповнюють згущеним молоком, не перестаючи працювати міксером. В утворену суміш додають соду, погашену оцтом, і заздалегідь просіяне борошно. Повністю готове тісто переливають у форму, застелену аркушем пергаменту, і випікають близько 40 хвилин при 180 0C.

З какао

Цей шоколадний бісквіт на молоці має трохи влажноватую структуру і в міру солодкий смак. Завдяки чому він може бути використаний не тільки як самостійне ласощі, але і в якості основи для приготування більш складних десертів. Для його випікання вам знадобиться:

50 мл свіжого молока.
50 г м’якого масла (вершкового).
120 г білої хлібопекарського борошна.
3 сирих яйця.
3 ст. л. несолодкого порошку какао.
¼ Ч. л. кам’яної солі.
½ Ч. л. розпушувача.
½ Чашки цукру.

Яєчні білки поміщають в глибоку миску і збивають, поступово підсипаючи солодкий пісок. Потім до них додають жовтки, сіль, розпушувач, какао і збагачену киснем борошно. В отриману масу вводять розтоплене, але не гаряче масло і тепле молоко. Все акуратно перемішують і наливають у змащену форму. Випікають виріб при середній температурі близько 40 хвилин.

З оливковою і вершковим маслом

Любителям домашньої випічки можна порадити звернути особливу увагу на ще один зовсім нескладний рецепт. Фото бісквіта на молоці буде представлено трохи нижче, а поки розберемося, що потрібно для його приготування. На цей раз у вас під рукою повинно знайтися:

50 мл олії (оливкової).
300 г білої муки.
300 г цукру.
50 г несолоного масла (вершкового).
1,5 чашки цільного коров’ячого молока.
3 ст. л. несолодкого порошку какао.
1,5 ч. л. харчової соди.
1 ст. л. оцту.
2 яйця.
Ванілін.

Спершу у глибокій ємності з’єднують всі сухі інгредієнти. Потім до них додають оцет молоко, яйця, вершкове і оливкове масло. Усе ретельно перемішують до однорідності і переливають у форму, застелену листом пергаментного паперу. Випікають виріб близько години при стандартній температурі.

З окропом

Цінителям пористої домашньої випічки напевно сподобається цей простенький рецепт заварного бісквіта на молоці. Щоб без проблем відтворити його на власній кухні, вам потрібно:

Склянку окропу.
Чашка молока.
½ Склянки дезодорованої олії.
1,5 чашки білої пшеничної муки.
1,5 склянки дрібного цукру.
1,5 ч. л. розпушувача.
1 ч. л. непогашеної харчової соди.
2 свіжих яйця.
100 г несолодкого порошку какао.

Щоб приготувати заварний бісквіт на молоці, потрібно чітко дотримуватися рекомендованого алгоритму. Спочатку в глибокій мисці збивають яйця і доповнюють їх рослинною олією. В отриману рідину вливають молоко і висипають сухі інгредієнти. Все це розбавляють крутим окропом, розмішують і розподіляють на дно жароміцної форми, вислана листом пергаментного паперу. Перші 5 хвилин виріб випікають при 220 0C. Потім зменшують температуру до 180 0C і чекають ще близько години.

Без олії

Розглянута нижче технологія напевно стане в нагоді власницям мультиварок. Бісквіт на молоці, спечений у цьому приладі, виходить нітрохи не гірше того, що зроблено в звичайній духовці. Для його приготування вам буде потрібно:

5 сирих добірних яєць.
50 мл пастеризованого коров’ячого молока (2,5% жирності).
200 р дрібного цукру.
170 г борошна.

Яйця з’єднують з цукром і збивають до отримання білої піни. Потім у загальну ємність виливають молоко і поступово висипають неодноразово просіяне борошно. Все гарненько перемішують і відправляють в резервуар мультиварки. Готують бісквіт в режимі “Випічка”. Перед вживанням його обов’язково охолоджують і декорують по своєму смаку.

З гарячим молоком

Цей ніжний пористий бісквіт чудово поєднується з будь-якими кремами і просоченнями, а значить, стане прекрасною основою для приготування різних домашніх ласощів. Для його випікання вам потрібно:

3 сирих курячих яйця.
120 мл свіжого молока (краще домашнього).
165 г дрібного цукру.
60 р масла (82%-ї жирності).
165 г білого борошна найвищої якості.
6 г розпушувача.
Ванілін і сіль.

Оскільки практично неможливо спекти цей бісквіт на молоці без яєць, процес потрібно починати саме з їх обробки. Їх з’єднують з ваніліном і цукром, а потім збивають міксером або віночком. Отриману пишну білу піну доповнюють розпушувачем і наповненого киснем борошном, а потім розводять тільки що закипевшим молоком, в якому розчинили вершкове масло. Готове тісто розподіляють по днищу форми, вислана пергаментним папером, і випікати близько півгодини при 170 0C. Подрумянившееся виріб повністю остуджують і лише потім використовують за призначенням.

З йогуртом

За описаною нижче методикою виходить ніжний і злегка вологим бісквіт на молоці. Для його приготування вам буде потрібно:

200 мл йогурту (без добавок).
200 мл коров’ячого пастеризованого молока.
160 г білого цукру.
320 г борошна найвищої якості.
25 г розпушувача.
100 мл дезодорованої олії.
Ванілін.

Спершу необхідно зайнятися йогуртом. Його підсолоджують, ароматизують ваніліном, доповнюють пісним маслом і обробляють міксером. В отриману суміш вводять просіяне борошно і розпушувач. Все це доповнюють молоком, виливають у чашу мультиварки і готують у програмі “Випічка” близько години.

З вівсяними пластівцями

Цей бісквіт на молоці має приємний смак і добре відчутний цитрусовий аромат. Але головною його особливістю є те, що частина входить в його склад борошна замінена меленої вівсянкою. Щоб приготувати таку випічку, вам знадобиться:

120 мл жирного пастеризованого коров’ячого молока.
150 г білого цукру.
70 г борошна найвищої якості.
100 г сухих вівсяних пластівців.
3 сирих яйця.
7 г харчової соди.
10 г мандаринової цедри.

Яйця збивають з цукром, а потім доповнюють подрібненої цитрусової шкіркою. До отриманої маси додають тепле молоко, просіяне борошно, негашене соду і перемелені вівсяні пластівці. Все акуратно перемішують, недовго витримують при кімнатній температурі і виливають у завчасно змащену форму. Бісквіт випікають до готовності при 200 0C.

З шоколадом і какао

Цей ароматний і пишний бісквіт на молоці відрізняється насиченим коричневим відтінком і на рідкість приємним смаком. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

1,5 чашки борошна найвищої якості.
20 г несолодкого порошку какао.
130 г гіркого натурального шоколаду.
50 г несолоного масла (вершкового).
100 г білого цукру.
50 мл пастеризованого коров’ячого молока.
3 яйця.
Пакетик розпушувача.

Яйця інтенсивно обробляють за допомогою міксера, поступово насипаючи цукор. Потім до них додають молоко, розтоплений на водяній бані шоколад, розтоплене масло і борошно, з’єднану з порошком какао і розпушувачем. Все добре перемішують і переливають у форму, дно і стінки якої вистелені листом пергаментного паперу. Готують бісквіт при 180 0C до легкого зарум’янювання і сухий скіпки. Подають, посипавши солодкої пудрою або змастити будь-яким кремом.

З гречаним борошном

Цей незвичайний домашній десерт відрізняється дивовижним смаком і легким специфічним ароматом. Він готується з простих інгредієнтів, а велика частина пшеничного борошна замінена перемеленої гречкою. Щоб спекти такий бісквіт, вам потрібно:

¼ Чашки пастеризованого молока (холодного).
½ Склянки цукру.
15 г несолоного масла (вершкового).
6 сирих добірних яєць.
150 г гречаної крупи.
50 г білого пшеничного борошна високої якості.
Пакетик розпушувача.

Яйця забивають у глибоку миску і з’єднують з підсолодженим молоком. Все це обробляють міксером, а пізніше доповнюють борошном, розпушувачем і перемеленої гречкою. Отриману масу акуратно розмішують і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через п’ятнадцять хвилин, повністю готове тісто переливають у вогнетривку форму, змащену м’яким маслом. Бісквіт випікають при 200 0C до сухої скіпки. Перед подачею його обов’язково охолоджують і декорують за своїм розсудом.

З манкою

Цей рецепт цікавий тим, що передбачає повну відсутність борошна. В даному випадку функції даного компонента покладено на звичайну манну крупу. Саме вона надає десерту неймовірну потрібність і особливий присмак. Щоб спекти такий бісквіт, вам потрібно:

150 г сухої манки.
150 г білого цукру.
310 мл пастеризованого коров’ячого молока.
3 г солі.
20 мл дезодорованої олії.
6 сирих яєць.
Ванілін і розпушувач.

Яєчні жовтки з’єднують з манкою і ненадовго відставляють убік. Хвилин через п’ять до них додають розпушувач і злегка підігріте молоко. Все добре перемішують і чекають ще трохи. Потім в жовткову масу відправляють підсолені білки, збиті до стійкої піни. Тісто викладають у форму, дно і стінки якої застелені листом пергаментного паперу. Бісквіт випікають при температурі 180 0C до легкого зарум’янювання і сухої сірники.

Без яєць

Цей універсальний корж може стати не тільки непоганим доповненням до ранкової кави, але і прекрасною основою для створення більш складних десертів. Покроковий рецепт і фото бісквіта на молоці будуть опубліковані трохи нижче, а зараз розберемося, які компоненти потрібні для його приготування. Щоб його спекти, у вас під рукою обов’язково має знайтися:

190 г дрібного тростинного цукру.
240 мл пастеризованого коров’ячого молока.
300 г пшеничного борошна найвищої якості.
1 ч. л. харчової соди (без гірки).
Масло і столовий оцет.

Крок № 1. Пастеризоване молоко виливають у відповідну глибоку ємність і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через деякий час його доповнюють цукровим піском і розмішують, намагаючись домогтися повного розчинення кристалів.

Крок № 2. В отриману солодку рідину висипають неодноразово просіяне борошно і погашену оцтом соду.

Крок № 3. Всі інтенсивно вимішують, щоб не було ніяких грудочок.

Крок № 4. Утворилася однорідна, трохи рідкувате тісто переливають у вогнетривку форму, борти і дно якої змащені маслом, і випікають близько 45 хвилин при стандартній температурі.

У процесі теплової обробки категорично забороняється відкривати дверцята духовки. В іншому випадку ви ризикуєте порушити технологію і отримати осілі, а не пишну випічку. Вийняти бісквіт з форми можна тільки тоді, коли він повністю охолоне. Після цього його обсипають цукровою пудрою або розрізають на кілька коржів і рясно промащують будь-яким наявним кремом.