Що таке азу? Це татарська страва, серед компонентів якого обов’язково присутній м’ясо, солоні огірки і томатна паста. З усіх типів м’яса татари здавна віддавали перевагу конині, баранини або яловичини. В даний час азу готують не тільки татари. Блюдо полюбилося народам багатьох регіонів Росії. Люди підлаштовують під свій побут і кладуть в азу свинину, індичку або курку.
М’ясо індички
Індичка – птиця, проте її м’ясо значно корисніше жирного курячого. Воно відноситься до дієтичних продуктів. Навіть жирні шматочки майже не містять шкідливого холестерину. Готують індичку так само, як курку – близько 40 хвилин.
Як приготувати азу з індички
Страви з м’яса індички виходять приємними на смак. Як приготувати азу з індички? Необхідно попередньо очистити м’ясо від кісток. Краще взяти філе птиці. Є інший варіант: добре зварити будь шматки м’яса, а потім виловити їх і очистити від кісток виделкою або руками. Після шматочки індички треба повернути в каструлю.
Азу на сковороді
Досить часто люди готують азу без картоплі. У цьому випадку страву поміщається в одній глибокій сковороді. Описаний нижче рецепт все ж містить трохи картоплі, що наближає приготоване за нього страва до класичного азу. Інгредієнти для азу з індички на сковороді: півкіло м’яса індички без кісток, стільки ж картоплі, 1-2 солоних огірка, 2 помідори, цибулина, зубчик часнику, олія, сіль.
Процес приготування:
- Нарізати м’ясо на маленькі шматочки. Обсмажити разом з нашаткованим цибулею.
- Покласти до м’яса накрошенные соломкою огірки, помідори. Замість помідор можна використовувати пасту з помідорів, що особливо актуально в зимовий період. Посолити компоненти. Можна додати гострий перець, тому що азу – початково гостре блюдо. Гасити інгредієнти, додавши 100 мл води і дрібку солі, до готовності.
- У цей час почистити і накришити невеликими шматочками картоплю. Його потрібно приготувати в окремій сковороді: посмажити на рослинному маслі. Перед закінченням приготування шматочки посолити.
- У азу покласти часник і готову картоплю. Потримати на вогні ще пару хвилин.
Азу з м’яса індички дещо відрізняється від класичного блюда, але вважається більш корисним для здоров’я.
Азу в мультиварці
Існує оригінальний рецепт страви татарської з печерицями. Опишемо приготування цієї новинки в мультиварці. Азу з індички в мультиварці легко приготувати, воно виходить красивим і дуже смачним. Інгредієнти: філе індички – 500 г, 200 г грибів, цибулина, 3 солоних огірка, три чверті склянки сметани, 1 ложка борошна, свіжа зелень, олія, сіль, перець.
Приготування азу з індички в мультиварці:
- Почнемо готувати азу саме з м’яса, тому що гасити його потрібно довше інших інгредієнтів. Включаємо мультиварку на режим «Смаження». Трохи обсмажуємо невеликі красиво нарізані шматочки індички.
- Додаємо в м’ясо печериці і продовжуємо смажити.
- Додаємо цибулю, обсмажуємо три компоненти разом.
- Насипаємо в майбутнє азу борошно. Перемішуємо. Після цього наливаємо сметану. Переводимо мультиварку в режим «Гасіння». Додаємо воду (близько 200 мл), кладемо накрошенные соломкою огірки. Кількість води залежить від того, наскільки рідке хотілося б отримати блюдо. У цьому азу бульйон покриває всі інші компоненти.
- Після того як минуло півгодини, можна запустити в азу перець і спробувати страву на кількість солі. Зелень насипають тільки в тарілки. Азу з індички зі сметаною готово.
Азу з солодкою паприкою в сотейнику
За наступним рецептом страву потрібно готувати в сотейнику або казані. Інгредієнти до рецептом азу з індички з солодкою паприкою: 1 кг м’яса, 4 солоних огірки, цибуля і морква 1 шт., 2 ст. л. пасти з помідорів, 4-5 часточок часнику. Солодка паприка і цукор додаються за смаком.
Етапи приготування смачного азу з індички:
- Дуже добре обсмажити на сковороді шматочки м’яса.
- Закип’ятити півлітра води у великому сотейнику і перекласти в нього індичку. Нехай вариться м’ясо тепер.
- У сковороді обсмажити цибулю з цукром. Потім додати до нього моркву, накрошенную соломкою, і продовжити смажити овочі. Додати паприку і томатну пасту. Ще трохи загасити.
- Овочі перекласти в сотейник до м’яса. Огірки дрібно накришити і опустити в киплячу воду. Якщо бульйон здається недостатньо ароматним, то можна додати трохи огіркового розсолу. Потім блюдо досолити за смаком.
- Перед вимиканням газу в азу додають подрібнений часник. Можна покласти перець горошком і мелений або цукор. Але з цукром треба бути дуже обережними, тому що, якщо насипати його багато, м’ясне блюдо буде зіпсовано.
Азу в горщиках
Азу з індички в духовці виходить чудовим, тому що глиняні горщики сприяють збереженню аромату компонентів. Крім того, така подача досить оригінальна і незвичайна.
Інгредієнти: півкіло філе індички, 8-10 картоплин, 2 моркви, 3 цибулини, 3 томати і стільки ж солоних огірків, 60 мл сметани, 30 мл кетчупу, зелень, гострий перець, листочки лавра і сіль.
Приготування страви в горщиках:
- На розігрітій сковороді швидко обсмажити невеликі шматочки індички.
- Потім посмажити цибулю та моркву. Покласти до них пасту з помідорів, а ще краще свіжі овочі. Потримати їх на вогні хвилини три.
- Потім посмажити картоплю. Для цього накришити його невеликими кубиками. Картоплю смажити на маленькому вогні, щоб він встиг трохи приготуватися.
- Сметану змішати з кетчупом.
- Горщики змастити топленим маслом і викласти в них інгредієнти в наступному порядку: огірки, які попередньо дрібно накришити, індичку, сметанний соус, смажені овочі і картопля. Посолити, покласти мелений перець, якщо є бажання приготувати гостре блюдо. Налити воду в горщики так, щоб вона покрила овочі на 1-2 див.
- Поставити горщики в духовку на годину. Потім духовку вимкнути і покласти в кожну ємність по лавровому листу. Знову закрити дверцята і дати азу настоятися.
Глиняний посуд добре зберігає тепло, тому таке блюдо може почекати приходу гостей. Якщо раптом господиня вчасно не згадала, що пора вимикати духовку, з блюдом нічого поганого теж не трапиться. Навпаки, добре проварене азу має більш насичений смак.
Інший рецепт азу з індички в горщиках
Наступний рецепт азу теж вимагає наявності горщиків. Страву готують з використанням часнику і томатного соку.
Інгредієнти для рецепта азу з індички: півкіло індички, 10 картоплин, 2 великих репчатых цибулі, 3 солоних огірка, томатний сік з м’якоттю або свіжі помідори, часник, гострий перець, сіль.
Приготування:
- До того як почати заповнювати горщики, необхідно багато компоненти обсмажити на сковороді. Головна особливість цього азу – приготування інгредієнтів окремо один від одного. У результаті виходить той самий дивовижний смак татарського страви.
- Обсмажити індичку на олії.
- У тій же сковороді, прибравши м’ясо, пасерувати цибулю. Потім додати до нього томатний сік, сіль і гострий перець. Загасити інгредієнти.
- Викласти цибулю з соком томатів з гарячої сковороди, щоб підсмажити на ній картоплю, розкришений невеликими кубиками. Картопля обов’язково посолити.
- В горщики скласти шматочки солоних огірків, потім покласти індичку, а далі – картопля. Все це залити томатним соусом, а зверху видавити часник.
- У наповнені доверху горщики налити злегка солоний окріп так, щоб рідина була добре видна серед шматочків овочів.
- Готові ємності поставити в духовку на годину.
Азу з індички в каструлі
Якщо в будинку немає ні великого за обсягом сотейника, ні казана, то азу можна приготувати і у великій каструлі. Але поруч обов’язково повинна стояти глибока сковорода, тому що обсмажування інгредієнтів – обов’язковий етап приготування страви татарської. Якщо не готувати деякі компоненти окремо один від одного, то смак страви вийде дещо спрощеним, без вишуканості.
Згідно даним рецептом азу з індички, вам потрібно: 400 г індички, 12 середніх картоплин, 2 цибулини, 5 невеликих солоних огірків, томатна паста, 3 зубчики часнику, гострий перець, сіль.
Приготування:
- На сковороді швидко обсмажити шматочки індички. Поставити кип’ятитися близько трьох літрів води в каструлі на 6 літрів.
- Коли вода закипить, опустити в неї м’ясо. Нехай вариться близько півгодини.
- В цей час підсмажити цибулю. Почистити картоплю. Накришити його невеликими шматочками і теж обсмажити в окремому посуді до напівготовності.
- Покласти до м’яса дрібно накрошенные огірки, цибулю. Дати поваритися хвилин 20. Потім покласти картоплю. Блюдо буде готуватися ще 15 хвилин.
- Додати гострий перець, пасту з томатів і сіль. В останню чергу покласти подрібнений часник. Він не повинен довго варитися, всього пару хвилин, інакше він втратить аромат.
Азу виходить дуже смачним. Швидше за все, не захочеться додати ні зелені, ні сметани таке насичене ароматами блюдо. У нього і так багато компонентів і спецій, якщо врахувати, що солять огірки з різноманітними приправами.
Приправи для огірків
При засолюванні огірків для азу підійдуть будь-які улюблені приправи. Зазвичай додають в банки до плодів ароматні листя (смородини, хрону), а також часник і гілочки кропу разом з дозрілими насінням.
Існує безліч рецептів азу з індички. Якщо сім’я любить картоплю, то його обов’язково треба покласти в блюдо і навіть у великій кількості. Бо картопля прекрасно поєднується з м’ясом і солоними огірками. До того ж страва виходить ситним, а значить, і самодостатнім. Поживний обід порадує всіх членів сім’ї і гостей.
