Картопляні ньоккі: рецепти з фото

Смачно, швидко і не дорого — це про ньоккі з картоплі. А ще це хороший спосіб урізноманітнити своє звичне меню.

Як казала героїня одного відомого радянського фільму: «З картоплі, знаєш, скільки можна всього приготувати?» Так от, наприклад, картопляні ньоккі. Рецепти страви уявімо далі.

Що таке картопляні ньоккі?

Отже, описуване блюдо з’явилося на «кухні» італійських кухарів і являє собою щось схоже на всім відомі в нашій країні українські галушки, галушки та вареники. Готувати їх надзвичайно просто. Класичний рецепт картопляних ньокков не викличе утруднень навіть у молодих, початківців господарок. А вже у міру набуття досвіду італійські галушки можна ускладнювати і доповнювати.

І ще, багато кухаря рекомендують готувати страву виключно з старих бульб, в яких вміст крохмалю мінімальне. Якщо взяти картоплю «молоду», то при варінні ньоккі з більшою ймовірністю розпадуться.

Італійська класика

Оскільки Італія є батьківщиною картопляних ньокков, то неодмінно варто ознайомитися з традиційним рецептом страви і помістити «шматочок» італійського колориту собі на обідній стіл.

Складники страви:

  • картопля — 0,5 кг;
  • жовток яєчний — 1 штука;
  • пшеничне борошно — 200 грам;
  • сіль — за розсудом;
  • пармезан і нарубана зелень не обов’язкові, але можуть брати участь у кулінарному процесі.

А тепер сам рецепт картопляних ньокков з фото і покроковим приготуванням.

  • Картопля добре відмити від бруду і поставити варити в мундирі». Тут важлива уважність: бульби не повинні розваритися або хоча б потріскатися. Для ньокков це головна умова, оскільки в іншому випадку вони надмірно просочаться рідиною, і зліпити з них картопляне тісто буде важко. Нічого страшного не буде в тому, якщо картопля злегка не довариться.
  • Як тільки картопля буде готова, потрібно буде постаратися очистити його від шкірки, поки він ще гарячий.
  • Далі з цього інгредієнта роблять пюре, без всяких добавок у вигляді молока або масла.
  • Тепер пюре солять за смаком і додають жовток. Перемішують до однорідності.
  • Якщо є бажання, то можна додати порізану зелень і дрібно натертий сир.
  • Далі йде процес замішування тіста: на стіл, посипаний борошном, викладають картопляне тісто і проводять ті ж маніпуляції, що і при замішуванні звичайного тесту. В кінці воно повинно вийти трохи липким. Якщо останнє буде зайвим, то додають ще борошна, більше заявленої кількості в рецепті.
  • Вимішане картопляне тісто «перетворюють» в ковбаску завтовшки 2-3 див.
  • Далі нарізають шматочки розміром 2,5-3 див.
  • Кожен шматочок злегка придавлюють виделкою або пальцями, щоб на поверхні утворилися броздки або вм’ятинки.
  • Залишити їх у спокої, поки буде закипати вода на плиті.
  • Як тільки закипання станеться, воду солять і викладають потрібну кількість ньокков.
  • Варять їх до моменту спливання на поверхню. На це піде не більше 5 хвилин.
  • Блюдо готове. Його можна присмачити маслом або занурювати в улюблений соус. Вони гарні і в самостійному вигляді, і в якості гарніру.
  • Дивіться також:  Шон Бін: біографія та фільмографія

    Картопляні ньоккі по-італійськи можна обсмажити до рум’яної» корочки у вершковому маслі.

    Картопляні ньоккі: рецепт від Гордона Рамзі

    Британський шеф-кухар Гордон Рамзі пропонує власний варіант приготування картопляних ньокков, які складуть прекрасний сніданок, доповнять ситний обід і прикрасять домашній вечерю.

    Рецепт з фото картопляних ньокков від Рамзі прредставим далі.

    Перед кулінарним процесом необхідно запастися наступними інгредієнтами:

    • картопля, бажано старого врожаю — 0,5 кг;
    • куряче яйце — 1 шт;
    • борошно пшениці — 200 грам;
    • сир рікотта — 50-100 грам;
    • сіль і перець — за смаковими уподобаннями;
    • горох свіжий (можна замінити консервованим) — 100 грам;
    • цедра кислого цитрусового фрукта;
    • сир пармезан — 50-100 грам;
    • чебрець.

    Переходимо до поетапного приготування:

  • Картоплю відварюють в шкірці до легкої напівготовності.
  • Варені бульби чистять і натирають на тертці, а можна розтовкти.
  • У пюре додають сіль, подрібнений чебрець, перець, рікотта і яйце. Продуктову суміш перемішують і викладають на стіл, посипаний борошном, щоб замісити тісто.
  • Готове тісто з картоплі скачують в довгу ковбаску, і нарізають з неї шматочки — ньоккі — розміром по 2-3 див.
  • Кожен ньокк злегка придавлюють виделкою.
  • Як тільки закипить вода в каструльці, відправляють туди картопляні шматочки і варять, поки італійські галушки не опиняться на поверхні води.
  • Поки варяться ньоккі, паралельно розігрівають сковороду з рослинним маслом.
  • Відварені шматочки виймають шумівкою, кілька секунд тримає над каструлею, щоб стекла вода, а потім відправляють на сковороду і обсмажують до апетитного золотистого кольору.
  • Готові ньоккі викладають на тарілку, насипають до них порцію свіжого гороху, посипають цедрою, чебрецем і пармезаном. Страва повністю готове до подачі та вживання.
  • Ньоккі з картоплі з соусом з грибів

    В ідеальному варіанті для грибного соусу краще використовувати лісові гриби, наприклад білі або лисички. Вони додадуть смак насичений «грибний» відтінок і аромат. Але якщо немає можливості задіяти таку разнновидность грибів, то можна взяти звичні печериці, але смак від них буде більше прісний.

    Дивіться також:  Які існують мазі від застуди?

    Отже, для приготування потрібно:

    • заздалегідь приготовлені картопляні ньоккі, відварні;
    • лісові гриби або будь-які інші — 400 г;
    • гілочки петрушки — 5 штук;
    • часникові зубчики — 2 штучки;
    • вершки 20% — 80 мл;
    • вершкове масло — 65 р.

    Етапи приготування:

  • Насамперед необхідно приготувати картопляні галушки і відварити. Залишають їх остигати.
  • У розпеченій сковороді розтоплюють шматочок вершкового масла. У розплавленому вигляді його повинно вийти чимало.
  • Часник дрібно порубати і обсмажити в олії.
  • Слідом відправляють нарізані гриби. Все пасерують до того моменту, коли з грибів вийде вся рідина.
  • Після доливають вершки, перемішують, солять і посипають зеленню петрушки.
  • Томят соус, поки його консистенція не стане густою.
  • І на закінчення: ньоккі викладають на тарілку, зверху рясно поливають готовим грибним соусом.
  • Картопляні ньоккі під гострим томатним соусом

    Що взяти:

    • картопляні бульби — 1 кг;
    • борошно — 200 грам;
    • сіль — за смаком.
    • томати в банку — 1 упаковка вагою 800 грам;
    • головка цибулі — 1 шт;
    • часник — 2 зубчики;
    • суміш італійських трав;
    • масло оливи;
    • перець гострий — 1 шт;
    • чебрець;
    • пармезан.

    Процес приготування:

  • Ньоккі готують по стандартному рецептом і відварюють в підсоленій воді.
  • Готують соус: у розігрітій сковороді на олії оливи обсмажують дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і нарізану кільцями перець.
  • Хвилин через 5 в сковороду відправляють суміш італійських трав, сіль, томати з банки. Накривають кришкою і тушкують протягом 20 хвилин.
  • Як тільки соус буде добре протушен, його перетворюють в однорідну суміш за допомогою блендера.
  • Готові ньоккі поливають готовим соусом. Для естетики можна помістити гілочку зелені поверх страви і кілька шматочків помідорів черрі.
  • Ньоккі з гарбузом

    Картопляні ньоккі з гарбузом — смачно, просто, оригінально.

    Дивіться також:  Стан гроггі в боксі

    Для приготування потрібно:

    • картопля — 200 грам;
    • гарбуз — 200 грам;
    • яйце — 1 штука;
    • борошно — 200 грам;
    • сіль;
    • сметана — 50 грам;
    • часник — пара зубчиків;
    • вершкове масло.

    Процес приготування:

  • Картоплю і гарбуз миють, звільняють від шкірки і нарізають шматками середніх розмірів.
  • Овочі складають у каструлю, заливають водою і варять, але не допускають розварювання.
  • З каструлі зливають воду, овочі охолоджують і перетворюють в пюре без грудочок.
  • В картопляно-гарбузове пюре відправляють борошно і яйце, перемішують і вимішують тісто.
  • З отриманого тіста ліплять ньоккі і варять до готовності.
  • Виймають і викладають на тарілку. Сметану змішують з подрібненим часником і поливають соусом картопляно-гарбузове ньоккі.
  • Смажені картопляні ньоккі: рецепт з фото

    Обсмажені картопляні галушки по-італійськи — їжа, яка користю не блищить, але от смак — незрівнянний. Створення смажених ньокков відрізняється від варених способом приготування. Все інше незмінно. Тому й особливого рецепту для них немає.

    Обсмажене страву можна приправити будь-яким соусом.

    Висновок

    Ньоккі з картоплі готуються так просто, але далеко не багато господинь знають про цей рецепт. Деякі вважають італійську кухню занадто складною і дорогою. Але, як видно на прикладі, Італія ближче, ніж здається.