Країни, які мають доступ до Світового океану, найчастіше вживають в їжу велику кількість різноманітних дарів моря. І це не завжди риба, креветки або краби. Різні водорості можуть вживатися як самостійно, так і в складі багатьох страв. У цій статті ми детально обговоримо водорості норі.
Як видобувають і виробляють
Дуже довго людині не вдавалося виростити цю їстівну водорість в штучних умовах. Тому вона добувалася тільки там, де з нею випадково стикалися рибалки у морі. Але зараз процес виробництва норі повністю налагоджений у виробничих масштабах. Це дозволило вивести рідкісний продукт на широкий споживчий ринок.
Сьогодні автоматизований праця практично повністю замінив ручний, але пильну увагу плантації норі вимагають у кожен період дозрівання, починаючи з появи спір.
А ось підросли водорості просто збирають, подрібнюють і пресують до товщини відомого нам листа. Після цього вони сушаться на сонці і відправляються на продаж.
Безліч плюсів
Водорості норі, незважаючи на свою непоказну і невеликі розміри, містять в собі величезну кількість корисних мікроелементів. Якщо більш детально розглянути хімічний склад, то можна виявити, що в них у величезній кількості присутні кальцій і фосфор. А також аскорбінова кислота і жирні кислоти омега-3.
Все це допомагає підтримувати у відмінному стані кісткову тканину, забезпечувати функціонування мозкової діяльності і забезпечувати підтримання імунітету. Адже “аскорбінку” напевно, багато хто в дитинстві просили у батьків при кожному поході в аптеку. Ось саме її функції виконують водорості норі. Отже, ці дари моря, користь яких явно незаперечна, можуть стати відмінним інгредієнтом для багатьох страв, а не тільки для суші та ролів.
Рецепт для любителів японської кухні
Водорості норі використовують не тільки для приготування ролів, але і для інших страв. Одним з традиційних японських рецептів є онігірі.
Для їх приготування коштує зварити рис точно так само, як для суші. Сорти рису, відповідні для японських страв, зараз продаються практично в будь-якому супермаркеті. Далі потрібно дати готового рису охолонути. Адже формувати онігірі руками. Можна змочити руки в підсоленій воді і після цього приступати до ліплення.
Трохи рису розминаємо в руках і надаємо потрібну форму. Зазвичай онігірі бувають трикутними або круглими. В середині потрібно зробити невелике поглиблення і туди вкласти начинку. Начинка вибирається абсолютно будь-яка. Це можуть бути і ті ж водорості, і риба, і креветки, і просто вершковий сир. Поглиблення закриваєте інший порцією рису і після цього обертаємо в норі. Водорості норі тут використовуються в основному для того, щоб блюдо було зручніше їсти. Адже триматися руками за рис не зовсім зручно.
Сучасні віяння
З норі можна приготувати і звичайні чіпси. Їх калорійність буде на порядок нижче, ніж у чіпсів з картоплі. Але смак вас точно порадує своєю легкістю і своєрідністю.
Щоб їх приготувати, потрібно придбати листи норі в найближчому супермаркеті. Розрізати водорості на зручні для вас частині. Після цього змастити кожну частину оливковою олією і посипати вашими улюбленими спеціями. Відправити підготовлені норі в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 5 хвилин. І ваші чіпси готові.
Як ми бачимо, водорості норі для суші походять ідеально, але з них можна приготувати і безліч інших смачних страв. Найчастіше вони використовуються в країнах Азії для приготування перших страв і салатів.
Вважаємо калорійність
Що ж ми можемо дізнатися про калорійності водоростей норі? Цілком логічно, що раз вони ростуть у воді, то і вміст рідини в рослині досить велика. Практично 85% від загальної маси.
А після сушіння калорійність стає вкрай невеликий. На 100 г продукту припадає всього близько 34-35 калорій. А значить, тим, хто дотримується якої-небудь дієти, вживати морські водорості норі зовсім не забороняється. Здебільшого вони насичують організм людини білком. А ось вміст жирів в них всього 0,3 г на 100 р.
Можливу шкоду для організму
Варто пам’ятати, що шкода водорості норі несуть для людини поряд з користю, якщо безвідповідально поставитися до протипоказань. У них міститься величезна кількість йоду, який при надходженні в організм у надмірній кількості може призвести до досить серйозних проблем зі здоров’ям. Якщо у вас існує індивідуальна непереносимість йоду, то від вживання норі варто відмовитися зовсім.
Для вагітних дівчат і жінок споживання цих водоростей теж знаходиться під забороною. Адже йод буде вступати одночасно в два організму. А тільки-но почав формуватися плід може набагато швидше отримати перенасичення йодом. А це, в свою чергу, призведе до ряду захворювань вже після народження.
Покупка для будинку
Водорості норі, користь і шкоду яких нами вже визначені, стають досить популярним товаром в різних магазинах. Адже домогосподарки прагнуть йти в ногу з часом і як можна швидше навчитися готувати вишукані страви японської кухні будинку. Як же вибрати найбільш якісні водорості в магазині?
В першу чергу варто звернути увагу на їх колір. Листя повинні мати насичений і рівномірний колір без просвітів і різких переходів. Якщо колір норі відрізняється від класичного темно-зеленого, а відливає золотом або почервонінням, значить, напевно в продукт додані будь-які спеції, які можуть підійти далеко не для кожного рецепту.
Навіть всередині упаковки лист повинен гнутися без зусиль. А його несильний деформація не повинна призводити до пошкодження і зламу всього листа з водоростей. Адже свіжі водорості дуже пластичні. Саме тому їх так зручно використовувати в приготуванні всіляких ролів.
Виробники використовують упаковки для норі, що містять від 10 до 100 аркушів. Варто заздалегідь продумати приблизну кількість продукту, що може вам знадобитися. Адже у відкритому вигляді вони досить швидко висихають і приходять в непридатність. Хоча в цьому випадку вам як не можна краще підійде рецепт чіпсів, який ви вже прочитали раніше.
І останнє – це сорт водорості норі. Їх градація відбувається за шкалою від A до D. Найкраще шукати норі вищої якості. Адже вони мають оптимальну товщину для використання в кулінарії і приємні смакові якості.
Отже, ми розібралися у всіх тонкощах, які вам слід знати при вживанні водоростей норі або якщо ви вирішите здивувати своїх гостей стравами японської кухні. Головне – відповідально ставиться до вивчення всіх тонкощів незнайомих для вас рецептів. І тоді будь-яке ваше починання увінчаються успіхом, а страви навіть з такого незвичного інгредієнту, як водорості, виявиться надзвичайно приємним сюрпризом для тих, кому ви його приготували.
