Справжній вегетаріанський суп повинен бути густим і ситним і при цьому володіти одночасно ніжним, гострим, пряним смаком. Таке перше блюдо, як правило, має кілька секретних інгредієнтів і методів приготування. Найбільш цікаві рецепти вегетаріанських супів представлені нижче.
Пряний картопляний суп з кольоровою капустою: опис та інгредієнти
Це блюдо здається складним у приготуванні, але результат виходить вражаючим. Секретів тут кілька. По-перше, підсмажена цвітна капуста надає страві кремоподібну текстуру і горіховий аромат і при цьому формує “сирний смак. Обсмажені кешью з невеликою кількістю рослинної олії разом з чилі і паприкою забезпечують апетитний колір і специфічний приємний запах. Подрібнений в блендері картопля надає супу злегка в’язку текстуру, яка створює ілюзію присутності плавленого сиру. При цьому страва готується без додавання будь-яких молочних продуктів.
Для приготування цього супу вам знадобиться:
- 1 головка цвітної капусти, розділена навпіл;
- 2 великих (або 3 середніх) картоплі, близько 750 грамів вагою;
- 3 столові ложки соняшникової або ріпакової олії;
- 3 столові ложки кокосового або арахісового масла;
- 1 великий цибулю-порей;
- 2 стебла селери, дрібно нарізані;
- 6 пучків зеленого цибулі, попередньо розділених на зелені і білі частини і дрібно порізаних;
- 4 середніх зубчики часнику, тонко нарізаних;
- сіль морська і мелений чорний перець;
- 1 чайна ложка паприки;
- 1 перець чіпотле, подрібнений;
- 1 склянку смаженого кеш’ю;
- 1 літр мигдалевого або будь-якого іншого горіхового молока;
- половина чайної ложки рідкого диму (не обов’язково);
- до 2 склянки овочевого бульйону або води;
- 1 свіжа подрібнена цибулина;
- 1 упаковка порізаних сушених печериць (для подачі);
- 1 склянку суцвіть броколі (для сервірування).
Як приготувати таку страву?
Рецепт вегетаріанського супу з овочів наступний. Відрегулюйте стійку духовки посередині і прогрійте її до 200 градусів. Застеліть деко фольгою або пергаментним папером. Використовуйте дерев’яний шампур, щоб проткнути 6 отворів у кожній картоплині. Запікайте цвітну капусту і картоплю до м’якості близько 1 години.
Між тим нагрійте кокосове масло у великій сковороді до повного розтоплення. Додайте цибулю-порей, селеру, білий цибулю і часник, посоліть, поперчіть і обсмажуйте, часто помішуючи, до дуже м’якої консистенції (але не подрумянивайте), близько 10 хвилин. Покладіть перець паприку і чіпотле, розмішайте. Далі додайте кешью, змішайте і перекладіть все в чашу блендера. Потім можна переходити до наступного етапу рецепти смачного вегетаріанського супу.
Як зробити суп-пюре?
Візьміть приготовану цвітну капусту, зріжте з неї зелене листя і центральний волокнистий стебло. Покладіть в чашу блендера до суміші з кешью. Додайте мигдальне молоко і рідкий дим. Наріжте на шматки половину всього картоплі і покладіть до інших компонентів. Змішайте в блендері, починаючи з найнижчої швидкості і збільшуючи її до максимуму. За цим рецептом вегетаріанського супу суміш повинна стати повністю однорідною.
Розріжте залишився картоплю навпіл і протріть його на тертці прямо в інші підготовлені інгредієнти. Збийте вручну або за допомогою міксера, поки суп не стане густим пюре. Розбавити до потрібної консистенції овочевим бульйоном або водою, потім приправте за смаком сіллю і перцем.
Дрібно порізати зелену цибулю і сушені гриби, додайте в суп, розігрійте страву до кипіння і подавайте відразу ж з суцвіттями брокколі і невеликою кількістю оливкової олії.
Суп з гороху: підготовчі етапи та інгредієнти
Горох – це чудовий інгредієнт для супу. Це блюдо дивно просто готувати, і для нього потрібно всього шість компонентів. Ви можете легко приготувати його на обід або вечерю, заздалегідь замочивши кешью і рисове молоко в мисці, і помістивши її в холодильник. Коли прийде час приготувати гороховий вегетаріанський суп за рецептом, це займе менше п’яти хвилин. Всього вам буде потрібно:
- 3/4 склянки кешью сирих (120 грамів);
- 3/4 склянки рисового молока;
- півтора склянки гороху свіжого або замороженого (200 грамів);
- 2-3 склянки овочевого бульйону;
- половина чайної ложки морської солі;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- 1 склянку свіжого зеленого горошку.
Як приготувати гороховий зелений суп?
Цей рецепт вегетаріанського супу найпростіший. Покладіть кешью і рисове молоко в миску і замочіть як мінімум на 30 хвилин. Доведіть горох до кипіння в каструлі з овочевим бульйоном. Готуйте На повільному вогні ще п’ять хвилин.
Наріжте зелений горошок в стручках тонкими скибочками (по діагоналі), покладіть в сковороду з нагрітими 1-2 ложками оливкової олії. Обсмажте їх з невеликою кількістю солі і перцю тільки до яскраво-зеленого кольору, близько 2 хвилин. Негайно зніміть з вогню, щоб вони не продовжували готуватися. Далі рецепт вегетаріанського супу-пюре виглядає так.
Покладіть горох, бульйон, кешью і рисове молоко в блендер і змішуйте на протязі декількох хвилин до однорідності. Спробуйте суміш і додайте сіль і перець, а також бульйон у міру необхідності, щоб отримати бажану консистенцію. Додайте половину обсмаженого зеленого горошку і також змішайте блендером в пюре. Розлийте суп по мисках і розкладіть залишився горошок.
Суп з нуту, сочевиці і овочів: інгредієнти
Шукаєте нові рецепти вегетаріанського супу? Спробуйте приготувати легке і смачне перше блюдо з нуту з овочами і томатним соусом. Цей суп не тільки дуже смачний, але і корисний. Для нього вам знадобиться:
- оливкова олія – півтори столові ложки;
- цибуля – 1 штука, дрібно нарізаний;
- морква – 1 велика, очищена і нарізана кубиками;
- перець болгарський червоний – 1 штука, порізаний кубиками;
- картопля – 2 середніх коренеплоду, очищених і подрібнених кубиками;
- нут консервований – 800 грамів (без рідини);
- сочевиця 300 грамів;
- овочевий бульйон – 1 літр;
- кріп – 3 столові ложки нарізаної;
- сіль.
Як приготувати чечевично-нутовый суп?
Щоб втілити в життя рецепт вегетаріанського суп з нуту і сочевиці, слід почати з підігріву масла у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву, перець і картопля з дрібкою солі, обсмажте інгредієнти протягом 8-10 хвилин до м’якості. Покладіть в суміш нут і сочевицю, добре перемішайте і накрийте кришкою на кілька хвилин.
У каструлі доведіть до кипіння овочевий бульйон, покладіть в нього суміш, підготовлену в попередньому кроці. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, а потім на невеликому вогні варіть 20-30 хвилин. Приправте сіллю і перцем, подавайте гарячим. Як можна переконатися, цей рецепт вегетаріанського сочевичного супу з нутом дуже легкий у виконанні.
Гострий вегетаріанський суп з чорної квасолі: інгредієнти і варіації рецепта
Цей смачний і корисний суп ви можете приготувати менш, ніж за годину. Крім того, ви можете додати в нього будь-які додаткові компоненти за смаком. Однак не додавайте занадто багато різних продуктів, інакше смак страви кілька загубиться. Якщо ви віддаєте перевагу суп-пюре, ви можете змішати його в блендері до однорідності після приготування. Якщо ви віддаєте перевагу напіврідке перше блюдо, ви можете подрібнити його половину, залишивши цілу квасоля. Якщо вам подобається неоднорідний суп, подавайте його відразу ж, нічого не подрібнюючи.
Крім того, ви можете готувати цю страву в мультиварці, особливо якщо ви використовуєте суху квасолю. Якщо ж ви візьмете консервовані боби, всі приготування займе менше години. Взагалі, саме з квасолі виходять найсмачніші рецепти вегетаріанських супів. Варіант, зазначений нижче, вимагає наступних компонентів:
- 3/4 склянки води;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 1 червоний цибулю, нарізану;
- 1 зубець часнику, подрібнений;
- 1/3-1/2 стручка халапеньо, дрібно нарізаного;
- 2 моркви середнього розміру, порізані півкільцями;
- 1 червоний болгарський перець, нарізаний;
- 4 чайні ложки меленого кмину;
- 2 чайні ложки чилі-порошку;
- 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю (або за смаком);
- 1 банку консервованої цукрової кукурудзи (необхідно злити рідину і промити зерна);
- 3 банки консервованої чорної квасолі (необхідно злити рідину і промити зерна);
- 4 склянки овочевого бульйону;
- 1/2 лайма, сік;
- 1/4 склянки кінзи, подрібненої;
- сіль морська і перець, за смаком;
- будь-які начинки: авокадо, подрібнені кукурудзяні чіпси, сир і т. д. (за бажанням).
Готуємо гострий квасолевий суп
Нагрійте масло на дні суповій каструлі або чаші мультиварки. Покладіть цибулю і часник, з дрібкою морської солі і перцю. Обсмажте, іноді помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Перемішайте з халапеньо, морквою, червоним перцем, кмином, чилі і червоними перцевим пластівцями, влийте воду. Тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, близько 7-9 хвилин.
Додайте квасолю, кукурудзу і бульйон. Доведіть до повільного кипіння на помірному вогні. Варіть, поки квасоля не стане м’якою, а бульйон не просочиться смаком всіх компонентів. Це займе приблизно 20 хвилин. Зніміть з вогню. Додайте сік лайма і кінзу, відрегулюйте кількість перцю і солі.
Вегетаріанський суп з тортильєю: інгредієнти
Це ситний, швидкий і смачний суп з кукурудзяних коржів, який можна приготувати в будь-який момент. Якщо ви не можете знайти сушений перець чилі, можна розглянути різні варіанти заміни. Всього вам буде потрібно:
- 1 сушений копчений перець чилі;
- оливкова олія;
- 1 середній білий цибулю, нарізану кубиками;
- 2 зубці часнику, пресованого або розтертого;
- 1-2 середніх халапеньо;
- 1 чайна ложка меленого кмину;
- 400 г пюре з помідорів або густої томатної пасти;
- 4 склянки овочевого бульйону;
- 400 г консервованої кукурудзи (необхідно злити рідину і промити зерна);
- морська сіль;
- 6 кукурудзяних коржів (для тако або тортильї);
- 1 авокадо;
- від 2 до 4 редисов, нарізаних дуже тонкими кільцями;
- 50 грамів вегетаріанського сиру, раскрошенного (за бажанням);
- 1 жменя листя кінзи, нарізаних;
- 1 лайм, нарізаний невеликими клинами.
Готуємо суп з тортильї
Цей рецепт вегетаріанського супу виконується так. Розігрійте до 220 градусів духовку. Наріжте кукурудзяні коржі на смужки шириною 3-4 див. Видаліть насіння і мембрани з халапеньо і наріжте їх. Зніміть з авокадо шкірку, наріжте м’якоть кубиками, потім вичавіть на них трохи соку лайма, щоб запобігти потемнінню овоча.
Покрийте лист для випічки тонким шаром масла. Розкладіть смужки тортильї в один шар. Запікайте від 6 до 8 хвилин або до золотистого кольору. Поки вони гарячі, приправте їх сіллю.
Потім помістіть сушений перець чилі на лист для випічки і випікайте протягом 1 хвилини, або поки вона не прогріється. Коли він достатньо охолоне, розрізати його і видаліть насіння.
У середній каструлі або чашу мультиварки нагрійте трохи оливкової олії. Додайте цибулю, часник і халапеньо, обсмажте від 4 до 5 хвилин, іноді помішуючи. Перемішайте з кмином, потім з томатним пюре (пастою) і овочевим бульйоном. Варіть близько 3 хвилин, потім додати консервовану кукурудзу і перець чилі. Відварюйте протягом 8-10 хвилин, або поки суп злегка не загусне, іноді помішуючи. Додайте перець і сіль за смаком.
Дістаньте з готового блюда сушений перець чилі. Розкладіть порівну авокадо, редис, тортилії і сир по сервировочным глибоких тарілках. Розлийте поверх цих компонентів суп. При бажанні додайте шматочки кінзи і подавайте блюдо з часточками лайма.
