Є продукти, які присутні в раціоні людей незалежно від їх матеріального становища. До таких можна сміливо віднести варену ковбасу. Це м’ясний виріб люблять як дорослі, так і діти, і навряд чи знайдеться хоч одна людина, який відмовиться від традиційного бутерброда. На жаль, стандарти якості з виготовлення цього продукту зазнали великі зміни, а отже, потрібно бути дуже уважними у виборі виробника.
Відмінні особливості продукту від інших видів ковбаси
Від традиційних ковбас, які піддаються обов’язковому копченню, варена відрізняється не тільки способом приготування, але і терміном зберігання. Копчення виступає в якості консервації та стабілізації, а значить, такий продукт може бути придатний для їжі строком до одного місяця. Варені м’ясні вироби піддаються тільки тепловій обробці, а тому не можуть похвалитися тривалим терміном придатності. Але це справедливо лише для натуральних і органічних продуктів, якщо ковбаса напхана консервантами і стабілізаторами, то лежати в первозданному вигляді вона може досить довго.
На відміну від копченої ковбаси, та, що зварена, має більш ніжний смак натурального м’яса. Вся справа в технології приготування: у копчені ковбаси додають дуже багато спецій, а фарш перед формуванням обов’язково обсмажують. Це робить продукт більш жирним і надає йому насичений смак. Вважається, що копчені вироби набагато вище за класом, адже в них йде тільки м’ясо і сало, а от у складі варенки можуть бути і хрящі, і шкіра, і навіть субпродукти, адже все піддається дуже дрібного помелу. Фото вареної ковбаси в розрізі, представлене вище – зверніть увагу на консистенцію: вона дуже щільна і однорідна. Колір ніжний, з бежевим або сірим відливом, саме так повинен виглядати якісний продукт.
Золоті стандарти: ковбаса по ГОСТу
Міждержавні стандарти приготування ковбаси були прийняті ще за часів СРСР. Тоді всі м’ясні вироби піддавалися ретельним перевіркам, а до складу входили лише самі свіжі і натуральні інгредієнти. Варена ковбаса по ГОСТу включала в себе тільки: жирне або слабожирное м’ясо, сіль, перець, тваринний жир (сало). В залежності від виду допускалися такі добавки, як цибулю, запашний перець, часник, кардамон, червоний перець, кмин. Щоб збагатити продукт білком, додавали незбиране молоко або яйця. На жаль, не всі виробники дотримуються стандартів при випуску продукції, адже зараз можна наслідувати ТУ (технічні умови), а ці критерії не такі суворі і допускають заміну дорогих інгредієнтів більш дешевими аналогами. Від таких рокіровок виграє тільки виробник, адже він значно заощаджує на виробництві, а покупець змушений купувати товар не найкращої якості, але за досить високою ціною.
Показати все, що приховано: склад ковбаси
Варена ковбаса обов’язково повинна включати в себе не менше 30% чистого м’яса, решту об’єму зазвичай становить шкіра, кістки, хрящі, жир і сполучні тканини. Звучить не дуже апетитно, але тим не менше це все органічна складова. Для зв’язки фаршу використовується яєчний білок і крохмаль, вони допомагають зробити масу гущі і стабілізувати її форму. Однак багато виробники примудряються економити буквально на всьому і замінюють м’ясну складову соєю, а сало рослинними жирами. Це дозволяє значно здешевити собівартість продукту, але істотно позначається на якості і смаку ковбаси.
Для додання виробу пікантності обов’язково використовуються спеції. Найчастіше це суміш запашних сортів перцю, сіль і пряні трави. Але деякі виробники йдуть ще далі і начиняють ковбаси хімією. Якщо звернути увагу на етикетку, то на очі обов’язково трапляться знайомі написи: Е250, Е621 і Е631 – все це підсилювачі смаку на основі натрію. Також багато марки м’ясних виробів містять штучні барвники та консерванти, це робить продукт більш привабливим для покупця і збільшує терміни зберігання. На жаль, зустріти справжній органічний продукт досить складно, але вихід є – обов’язково читайте склад: чим він коротший, тим натуральніше ковбаса.
На будь-який смак: сорти ковбас
В залежності від складу варена ковбаса ділиться на три сорти. Чим якісніше і натуральніше інгредієнти, тим вище сорт. Це також відбивається на ціні продукту, за справжній органічний продукт доведеться заплатити трохи більше. Розглянемо сорти ковбас детальніше:
- Вищий сорт. Використовується тільки м’якоть м’яса, причому найвищого класу, а також натуральний шпик. Для поліпшення смаку беруться тільки найкращі спеції: мускатний горіх, кмин, кардамон і навіть шафран.
- Перший сорт. Також використовується м’ясо першого гатунку і справжнє сало, але допускається включення молока або яєчного білка.
- Другий сорт. В якості м’ясної складової може використовуватися обрізь, шкура і хрящі. Спеції найпростіші, нерідко маса продукту збільшується за рахунок борошна і желатину.
Головне питання: як вибрати?
Перед покупкою вареної ковбаси обов’язково прочитайте її етикетку. Якщо ви зустріли позначку “ГОСТ”, можна сміливо опускати продукт у кошик, це означає, що при виготовленні були використані найкращі натуральні інгредієнти. Не варто звертати увагу на різні хитрощі виробників: приписки “Люкс”, “Елітна”, “Екстра” та інші зовсім не говорять про високу якість продукту. На що ще варто звернути увагу при виборі ковбаси:
- Батон повинен бути сухим і пружним. М’яка і липка оболонка, наявність слизу та стороннього запаху говорять про порушення умов зберігання, а значить, вживання такого продукту небезпечно.
- Якщо є можливість, обов’язково оцініть зріз ковбаси. Колір повинен бути сіруватим, м’якоть однорідна. Яскраво-рожеве забарвлення говорить про використання барвників, а нерівномірна текстура про порушення в технології приготування.
Зберігання продукту
- Ковбаса в штучній оболонці може спокійно пролежати в холодильнику 1,5 місяця.
- Якщо ви взяли продукт органічної оболонці, то варто вжити його максимум за 5 днів.
- Зберігати суворо в холодильнику, в паперовому пакеті чи пергаменті. Не варто пакувати ковбасу в поліетилен або герметичні контейнери, продукту необхідний хоча б невеликий доступ кисню.
- При кімнатній температурі ковбаса почне псуватися вже через 3-4 години, а тому з обережністю давайте її дітям в школу і враховуйте це, коли берете з собою на пікнік.
Без шкоди для фігури: калорійність продукту
Цей продукт складно назвати дієтичним, але енергетична цінність набагато нижче, ніж у копчених виробів. Калорійність вареної ковбаси – 300 ккал на стандартну порцію 100 грам. У такому шматочку буде приблизно 15 грам білка і 30 грамів жиру. Якщо ви сидите на дієті і не можете обійтися без улюбленого ласощі, то краще все-таки віддати перевагу цьому варіанту. Адже, приміром, в тому ж обсязі копченої ковбаси – 580 ккал і цілих 57 грам жиру.
Буває ковбаса і смачною і корисною?
Дієтологи і лікарі не надто схвалюють вживання ковбасних виробів. Однак якщо вибирати продукти високої якості, можна не тільки балувати себе коханої ковбаскою, але і приносити користь організму. Якщо хочете мінімізувати шкоду продукту, то знайдіть хороший рецепт вареної ковбаси і готуйте її будинку, тоді ви будете впевнені в її складі. Ну а якщо ви купуєте виріб в магазині, то віддавайте перевагу дорогим, але перевіреним маркам. Корисні властивості ковбаси:
- Вміст білка. Всі м’ясні продукти дуже корисні для організму, адже білок тваринного походження – головний будівельний матеріал наших м’язів.
- Хрящі містять цінні желюючі речовини, які дуже корисні для суглобів, особливо літнім людям.
- Шкіра і субпродукти містять такі цінні мікроелементи, як: фосфор, кальцій, а також залізо, магній і калій. Це важливі мінерали для кісткової і хрящової тканини організму, а також ці речовини зміцнюють серцево-судинну систему нашого тіла.
Можливу шкоду й протипоказання до вживання
Не вся ковбаса буває корисна або хоча б нешкідлива. Дешеві вироби низької якості містять величезну кількість хімії у вигляді барвників, підсилювачів смаку і стабілізаторів. В таких продуктах м’ясо замінюють соєю, а сало – рослинним жиром. Природно, така ковбаса не може бути корисною, а шкідливі добавки можуть негативно позначитися на роботі внутрішніх органів і навіть викликати алергію. Краще всього їсти домашню варену ковбасу, вона гарантовано не завдасть вам шкоди. Якщо ви не сильні в кулінарії, то не економте на продуктах. Краще заплатити трохи більше, але бути впевненим у якості виробу. Також варто відмовитися від вживання ковбаси в наступних випадках:
- при гастриті і захворюваннях підшлункової;
- вагітним і годуючим жінкам.
Застосування в кулінарії
Використовувати варену ковбасу в домашніх умовах досить просто. Цей продукт можна смажити, тушкувати і додавати в салати в сирому вигляді. Дуже смачно робити гарячі або холодні бутерброди з ковбасою, застосовувати її в запіканках або у випічці. Вона добре поєднується з різними овочами, крупами і макаронними виробами. Прекрасно сусідить з сиром і всілякими соусами.
Приготування ковбаси в домашніх умовах
Якщо ви фанат приготування напівфабрикатів в домашніх умовах, то ось вам чудовий і досить нескладний рецепт домашньої вареної ковбаси.
Інгредієнти:
- м’ясо (бажано яловичина) – 600 г;
- жирні вершки – 300 г;
- яєчні білки – 3 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- чорний перець – 1 год/л;
- паприка – 1 год/л;
- сіль.
Приготування:
- Перемолоти фарш на м’ясорубці, а потім ще раз подрібнити в блендері разом з часником.
- Змішати з іншими інгредієнтами до однорідності і дати масі настоятися в холодильнику.
- Начинити сумішшю натуральну оболонку або кишку, щільно зав’язати кінці нитками або спеціальними затискачами.
- Відваріть ковбасу в киплячій воді, цей процес займе від 30 до 60 хвилин, залежно від товщини батона.
Готовий продукт потрібно остудити при кімнатній температурі, а потім відправити в холодильник на 10 годин. Після цього ковбаса готова до вживання, але пам’ятайте про те, що зберігати її можна не більше трьох днів.
