Золоті стандарти: ковбаса по ГОСТу
Міждержавні стандарти приготування ковбаси були прийняті ще за часів СРСР. Тоді всі м’ясні вироби піддавалися ретельним перевіркам, а до складу входили лише самі свіжі і натуральні інгредієнти. Варена ковбаса по ГОСТу включала в себе тільки: жирне або слабожирное м’ясо, сіль, перець, тваринний жир (сало). В залежності від виду допускалися такі добавки, як цибулю, запашний перець, часник, кардамон, червоний перець, кмин. Щоб збагатити продукт білком, додавали незбиране молоко або яйця. На жаль, не всі виробники дотримуються стандартів при випуску продукції, адже зараз можна наслідувати ТУ (технічні умови), а ці критерії не такі суворі і допускають заміну дорогих інгредієнтів більш дешевими аналогами. Від таких рокіровок виграє тільки виробник, адже він значно заощаджує на виробництві, а покупець змушений купувати товар не найкращої якості, але за досить високою ціною.
Показати все, що приховано: склад ковбаси
Варена ковбаса обов’язково повинна включати в себе не менше 30% чистого м’яса, решту об’єму зазвичай становить шкіра, кістки, хрящі, жир і сполучні тканини. Звучить не дуже апетитно, але тим не менше це все органічна складова. Для зв’язки фаршу використовується яєчний білок і крохмаль, вони допомагають зробити масу гущі і стабілізувати її форму. Однак багато виробники примудряються економити буквально на всьому і замінюють м’ясну складову соєю, а сало рослинними жирами. Це дозволяє значно здешевити собівартість продукту, але істотно позначається на якості і смаку ковбаси.
Для додання виробу пікантності обов’язково використовуються спеції. Найчастіше це суміш запашних сортів перцю, сіль і пряні трави. Але деякі виробники йдуть ще далі і начиняють ковбаси хімією. Якщо звернути увагу на етикетку, то на очі обов’язково трапляться знайомі написи: Е250, Е621 і Е631 – все це підсилювачі смаку на основі натрію. Також багато марки м’ясних виробів містять штучні барвники та консерванти, це робить продукт більш привабливим для покупця і збільшує терміни зберігання. На жаль, зустріти справжній органічний продукт досить складно, але вихід є – обов’язково читайте склад: чим він коротший, тим натуральніше ковбаса.
