Деякі рекомендації щодо приготування
Перш ніж приступити конкретно до рецепту, варто дізнатися, які нюанси слід враховувати. Велике значення має тара, в якій буде перебувати ванільний екстракт. Як приготувати її до використання? Для початку пляшки ретельно промивають, позбавляючись не тільки від грязі, але і від сторонніх запахів. Краще всього вибирати прозорі скляні бутлі. В ідеалі – з темного скла.
У процесі приготування ванільного екстракту пляшку потрібно буде перетрушувати, таким чином вміст буде перемішуватися. Також потрібно звернути увагу і на вагу стручків, якщо в рецепті зазначено лише їх кількість. Так, середній примірник має вагу приблизно в три грами. Великий – чотири.
Також не варто гнатися за міцним спиртом. Так, якщо використовувати 35% спирт, то аромат екстракту буде яскравіше, ніж при застосуванні 97%.
Вибір стручків ванілі. Сорти й види
Головний інгредієнт такого екстракту – це стручки ванілі. Як їх вибрати? Такий інгредієнт можна придбати у великих магазинах або ж у крамницях для пекарів. Стручки повинні бути темного кольору, пружні і свіжі. Якщо ж вони розсипаються, мають світлий колір, то купувати їх не варто. Простий спосіб перевірити свіжість стручка – це обернути його навколо пальця. Поганий зламається, а хороший швидко повернеться у вихідне положення. Також на дотик цей інгредієнт маслянистий. При натисканні видає аромат ванілі.
Також стручки можна замовити через інтернет. Однак тут варто враховувати сорти цієї рослини. Від цього залежить кінцевий результат. Найбільш ароматними вважаються примірники сорту Бурбон. В їх смак і запах простежуються тони фруктів, наприклад, інжиру або хурми. Більш грубий аромат в стручках мадагаскарських бобів. Вони порівнюються з тютюном. Однак зміст ваніліну в них вище, тому їх часто використовують для приготування екстракту. Таитянские ванільні боби сподобаються тим, хто віддає перевагу ненав’язливий і слабкий аромат квітів. Кожен з цих сортів може знайти свого шанувальника. Іноді варто випробувати різні варіанти, щоб вибрати найбільш привабливий.
