Багато домогосподарки, які активно застосовують свої навички кулінарії, знають, що є такий продукт, як ванільний екстракт. Його використовують для приготування солодких страв, наприклад, пудингів. Він не дуже добре реагує на термічну обробку, тому, незважаючи на те що його застосовують і у випічці, робити цього не варто. Однак покупка такого інгредієнта може стати проблемою, оскільки зустрічається ванільний екстракт не так часто, як ванілін або ж цукор з такими ж добавками. Тому є сенс готувати його самостійно.
Що таке ванільний екстракт?
Натуральний екстракт – це настоянка на спирту з використанням стручків ванілі. Примітно, що, за світовими стандартами, використовують ті варіанти, в яких на один літр екстракту припадає не менше ста грамів стручків і застосовується не менше 35% спирту. Такі пропорції характерні для одноразового екстракту. При збільшенні його концентрації можна отримати есенцію. Однак її застосовують в основному професійні кондитери.
Як вибирати продукт? Прості поради
При купівлі екстракту слід звертати увагу на його склад. В першу чергу повинно бути зазначено наявність основного інгредієнта, а саме ванілі. При наявності ароматизаторів варто відмовитися від покупки, так як це говорить про синтетичному продукті.
Також екстракт виробничого походження може містити різні добавки, такі як цукор, кленовий або ж кукурудзяний сироп, інші підсолоджувачі, карамель. З цієї причини виготовлення ванільного екстракту в домашніх умовах стає необхідним.
Деякі рекомендації щодо приготування
Перш ніж приступити конкретно до рецепту, варто дізнатися, які нюанси слід враховувати. Велике значення має тара, в якій буде перебувати ванільний екстракт. Як приготувати її до використання? Для початку пляшки ретельно промивають, позбавляючись не тільки від грязі, але і від сторонніх запахів. Краще всього вибирати прозорі скляні бутлі. В ідеалі – з темного скла.
У процесі приготування ванільного екстракту пляшку потрібно буде перетрушувати, таким чином вміст буде перемішуватися. Також потрібно звернути увагу і на вагу стручків, якщо в рецепті зазначено лише їх кількість. Так, середній примірник має вагу приблизно в три грами. Великий – чотири.
Також не варто гнатися за міцним спиртом. Так, якщо використовувати 35% спирт, то аромат екстракту буде яскравіше, ніж при застосуванні 97%.
Вибір стручків ванілі. Сорти й види
Головний інгредієнт такого екстракту – це стручки ванілі. Як їх вибрати? Такий інгредієнт можна придбати у великих магазинах або ж у крамницях для пекарів. Стручки повинні бути темного кольору, пружні і свіжі. Якщо ж вони розсипаються, мають світлий колір, то купувати їх не варто. Простий спосіб перевірити свіжість стручка – це обернути його навколо пальця. Поганий зламається, а хороший швидко повернеться у вихідне положення. Також на дотик цей інгредієнт маслянистий. При натисканні видає аромат ванілі.
Також стручки можна замовити через інтернет. Однак тут варто враховувати сорти цієї рослини. Від цього залежить кінцевий результат. Найбільш ароматними вважаються примірники сорту Бурбон. В їх смак і запах простежуються тони фруктів, наприклад, інжиру або хурми. Більш грубий аромат в стручках мадагаскарських бобів. Вони порівнюються з тютюном. Однак зміст ваніліну в них вище, тому їх часто використовують для приготування екстракту. Таитянские ванільні боби сподобаються тим, хто віддає перевагу ненав’язливий і слабкий аромат квітів. Кожен з цих сортів може знайти свого шанувальника. Іноді варто випробувати різні варіанти, щоб вибрати найбільш привабливий.
Зберігання і час приготування
Скільки готується ванільний екстракт? Використовувати його можна вже після місяця. Проте в повному обсязі він розкриється тільки через шість місяців. Примітно, що в процесі зберігання екстракт немов дозріває. Тому, використавши частину, залишки можна щільно закрити і залишити. Тоді його можна вживати і через пару років.
Зберігати екстракт стоїть в темному і прохолодному місці, але не в холодильнику! Також після місяця настоювання екстракт переливають і проціджують. Однак можна додатково покласти в бутель кілька стручків ванілі. Це не тільки красиво, але і допомагає в подальшому отримати більш яскравий аромат.
Простий рецепт приготування
Як зробити ванільний екстракт? Досить просто. Треба взяти лише два інгредієнта:
- 500 мл горілки;
- п’ять стручків ванілі (по чотири грами).
Для початку стручки ванілі розрізати вздовж на дві половинки. Потім кожну з них ще як мінімум на чотири частини. Можна і дрібніше. Також використовують і насіння. Тоді в результаті продукт буде з цяточкою. Засипають стручки в пляшку або скляну банку, заливають горілкою. Щільно закривають кришкою. Залишають на один місяць, періодично струшуючи. Можна буде зауважити, як рідина стане темніти з кожним днем. Через тридцять днів її проціджують і переливають в нову пляшку. Як говорилося вище, можна додати в неї ще один-два стручки, вже в цілому вигляді.
Екстракт з іншого алкоголю
Деякі воліють використовувати не горілку, а, наприклад, коньяк або ром. Тоді аромат екстракту змінюється. Однак перш, ніж почати приготування відразу великої кількості, варто спробувати на маленькому. Так як специфічний смак не дозволяє використовувати даний продукт у всіх стравах.
Для рецепту ванільного екстракту потрібно взяти:
- чотири стручки ванілі;
- літр коньяку або рому.
Для початку беруть стручки ванілі, розрізають вздовж на дві половинки. Також можна просто відрізати у них кінчики. Потім кладуть стручки в пляшку, заповнюють її алкогольним напоєм. Закривають кришкою і струшують різко. При приготуванні ванільного екстракту з алкоголю потрібно часто трясти ємність. Так, у перший тиждень потрібно робити це кілька разів в день, а потім вже тільки один раз в добу. Також такий варіант настоюється довше, близько трьох місяців. Якщо здається, що продукт вже готовий, потрібно понюхати екстракт і спробувати його на мову. Якщо немає яскравого аромату ванілі, а на смак відчувається тільки алкоголь, то потрібно почекати ще пару тижнів.
Якщо екстракт готовий, то потрібно процідити його, перелити в іншу чисту ємність і використовувати за призначенням.
Ванільний екстракт – це один з найбільш популярних видів екстрактів, які використовуються в кулінарії. Його можна придбати в магазині, хоча вибір там обмежений. Крім того, у складі таких промислових продуктів є багато підсолоджувачів, ароматизаторів, що не дуже добре для здоров’я. Тому має сенс приготувати самим в домашніх умовах. Для цього потрібен алкоголь і боби ванілі. Останні потрібно ретельно вибирати, щоб придбати тільки якісні, ароматні і свіжі. Примітно, що готувати екстракт можна не тільки горілки, але і з інших, більш благородних напоїв. Він буде мати складний смак і аромат.
