Торт “Чорний ліс” – це оригінальний десерт, який люблять як дорослі, так і діти. Для того щоб приготувати таке солодке ласощі, слід володіти деякими кондитерськими навичками. Відмінними рисами такого торта є його яскравий шоколадний колір, унікальний смак, велика кількість білого крему, а також червоні вишеньки на поверхні.
Існує чимала кількість рецептів шварцвальдского торта “Чорний ліс”, в яких зазначено велику кількість інгредієнтів для приготування, а також перераховано кілька етапів приготування. Тим не менш попрацювати у його створенні неодмінно варто, так як на виході можна повчити унікальний десерт, яким легко підкорити будь-кого.
Загальні особливості приготування торта “Чорний ліс”
Абсолютно у всіх покрокових рецептах торта “Чорний ліс” йдеться про те, що даний твір кондитерського мистецтва готується на основі шоколадних тістечок, які є його основною особливістю. Для створення композиції кулінари, як правило, випікають один великий корж, а потім розрізають його на коржі по горизонтальній лінії на дві або три частини.
Що стосується крему, то для приготування десерту використовується сирна або вершкова, дуже ніжна маса. Крім такого наповнення, в класичному рецепті торта “Чорний ліс” завжди згадується факт використання вишні – це невід’ємна частина торта. Вона може бути використана в будь-якому вигляді: свіжому, замороженому, однак більшість кондитерів воліють застосовувати коктейльну консервацію, в якій ягоди вже відокремлені від кісточок і мають цілісну форму.
Що стосується оформлення, то зверху і з боків торт, як правило, посипають шоколадною стружкою. Також для такої мети можна використовувати глазур або ганаш.
Класичний рецепт
За такої технології торт готується з використанням вершкового сиру “Філадельфія”, а також тростинного цукру, який, звичайно ж, можна замінити на звичайний.
Для того щоб зробити коржі для такого витвори кондитерського мистецтва, буде потрібно 180 г пшеничного борошна, яку попередньо слід просіяти. Крім цього, слід знайти 200 г тростинного цукру (коричневого) і шоколадний інгредієнт, прекрасним варіантом якого стане какао-порошок (20 г). Також для приготування коржів для “Чорного лісу” в класичній рецептурі торта вказується використання чайної ложки соди, 160 г сметани (бажано пожирніше), курячого яйця і 50 г вершкового масла.
Що стосується крему, то для його створення потрібно набагато менша кількість продуктів: 250 г вершкового сиру, 100 мл вершків, а також 60 г солодкої цукрової пудри.
Для того щоб приготувати професійний ганаш, потрібно використовувати 50 г натурального шоколаду, 100 мл жирних вершків, а також їдальня ложка вершкового масла. Крім цього, для начинки слід застосує коктейльну вишню, яка продається в магазинах в готовому вигляді.
Приготування коржів
Для того щоб зробити правильні коржі, потрібно з’єднати в одній посуді какао, борошно і невелику кількість солі. Після цього туди ж слід відправити куряче яйце, розтоплене вершкове масло, а також сметану. Після легкого перемішування до складу треба додати половину склянки окропу і ретельно збити масу до утворення гладкої консистенції.
Поки готується основа для тіста, потрібно розігріти духовку до 180 градусів. Приготоване тісто потрібно розподілити по формах діаметром до 20 см (на 3 коржа) і поставити випікатися в розігріту до потрібної температури шафа – на цьому має піти близько 10-15 хвилин.
Приготування крему
У рецептах торта “Чорний ліс” вказується досить проста процедура приготування крему для такого кондитерського виробу. Для того, щоб він вийшов пишним і стійким, слід ретельно збити міксером вершкове масло. Після цього в нього потрібно відправити цукрову пудру, всипаючи її тонкою цівкою, не перестаючи збивати. Як тільки маса стане більш об’ємною, її слід з’єднати з вершковим сиром і зробити з усіх інгредієнтів дуже пишну піну. Крем готовий.
На даному етапі також можна приготувати просочення для готового виробу. Для цього можна в половині склянки вишневого сиропу розвести столову ложку коньяку (або лікеру) і гарненько перемішати. Крім цього, можна застосувати класичний сироп, що складається з води і цукру.
Збір торта
Після того як коржі охолонуть, кожен з них слід просочити підготовленим сиропом і дати настоятися якийсь час. Кожен потрібно рясно змастити готовим кремом, зробленим на основі сиру, використавши рівно половину його. Після цього на кожен корж слід викласти шар вишень і сформувати виріб.
Як тільки коржі будуть покладені один на одного необхідно добре обмазати їх зверху, з боків, використавши другу половину крему. Поверх “Чорного лісу” необхідно вилити приготований на водяній бані (шляхом змішування всіх рекомендованих компонентів) ганаш або посипати простий шоколадною стружкою, а також прикрасити вишнями.
Процес приготування торта “Чорний ліс” з вишнею за рецептом, описаного тут, відносно нескладний і посилен практично будь-якої господині.
Рецепт Олександра Селезньова
Автор одного з найпопулярніших в Росії рецептів торта “Чорний ліс” – Селезньов Олександр. Від приготованого за нього десерту в захваті будуть всі домочадці, а також запрошені гості. Для того щоб зробити тісто правильно, необхідно змішати в одній посуді п’ять курячих яєць з 125 г цукру-піску. Інгредієнти слід гарненько збити протягом 8 хвилин, після чого додати до них 125 г борошна і столову ложку порошку какао. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, потрібно вилити тісто на заздалегідь підготовлену форму і відправити майбутній корж випікатися в розігріту до 180 градусів духовку до стану готовності.
Тим часом можна зайнятися підготовкою крему, який робиться досить просто – збиваються самі жирні вершки (500 мл) до моменту утворення дуже густої маси. Також під час випікання коржа слід приділити увагу підготовці сиропу, для якого слід поєднати в одному посуді 150 мл води і 150 г цукру. Інгредієнти потрібно поставити грітися на плиту до повного розчинення піску, а потім додати до них 30 мл лікеру (бажано вишневого).
У такому рецепт торта “Чорний ліс” вказується, що не обов’язково для начинки використовувати консервовану вишню можна приготує заморожену. Для цього 300 г свіжих ягід без кісточок слід помістити в каструлю, додати до них 100 г цукру, довести продукти до кипіння. В окремому посуді в 3 ст. л. холодної води слід розчинити 1 ст. л. крохмалю та, ретельно перемішавши складові, досягти стану повної однорідності інгредієнтів. Після цього крохмальну воду слід влити тонкою цівкою в киплячу вишню, перемішуючи. Як тільки маса почне ставати більш густий, її треба зняти з вогню і остудити.
Для того щоб підготувати помадку для торта, потрібно розтопити на вогні 200 г чорного шоколаду, потім остудити його і натерти. В кінцевому підсумку, коли всі коржі будуть ретельно промазані вершковим кремом, прослоены вишнею та зібрані у великий торт, зверху виріб потрібно прикрасити цільним коктейльними вишнями і посипати стружкою, перемішаної з невеликою кількістю какао.
Муссовый торт
Рецепт “Чорного лісу” в такому виконанні вимагає наявності деяких кулінарних навичок у господині. На виході можна отримати оригінальний виріб, яке підкорить будь-якого гурмана своїми смаковими якостями.
Приготування торта “Чорний ліс” за рецептом, представленому тут, краще всього почати з підготовки крему. Для цього потрібно замочити в холодній воді 15 г желатину. Поки він буде набухати, в одній глибокої посуді слід з’єднати насіння половина стручка ванілі, висушений стручок, куряче яйце і 3 жовтки, 150 мл вершків. В такому складі продукти потрібно поставити на вогонь і, перемішуючи, їх підігріти до температури близько 80 градусів. Знявши з вогню, в масу слід відправити набряклий желатин, накрити його плівкою і відставити в сторону до того моменту, поки вона не охолоне до 30 градусів. Як тільки відбудеться, в загальну масу потрібно всипати 50 г цукру, 60 г вершкового масла. В такому складі продукти потрібно збити до утворення густої маси, помістити їх у форму діаметром 18 см і відправити в холодильник на 4 години (можна більше). Далі потрібно зайнятися підготовкою начинки.
Начинка для муссового торта
Для того щоб приготувати смачну начинку для торта “Чорний ліс” за рецептом з фото, представленому тут, потрібно взяти 250 г замороженої вишні без кісточок, розморозити її і потім злити з неї сік в окремий посуд. Після того як ягоди знайдуть більш свіжий вигляд, у них потрібно влити 50 г коньяку, таку ж кількість цукру і поставити на вогонь і довести до стану кипіння. В такому складі ягоди потрібно прокип’ятити протягом 2-3 хвилин, постійно перемішуючи, і зняти з плити.
Основа для муссового торта
В основі такого торта лежить бісквітна основа, яку можна дуже просто приготувати. Для цього слід попередньо розігріти духовку до 160 градусів.
Після невеликих приготувань потрібно в одному посуді з’єднати три яйця, 4 курних жовтка, 90 г меду, 50 г маслинової олії, а потім все це необхідно ретельно збити про того моменту, поки не вийде густа піна. В окремому посуді те ж саме слід зробити з 80 р цукру і 150 г білків. Слід з’єднати обидві маси і розмішати.
Після цього в крем необхідно додати 100 г мигдальної муки, змішаної з 30 р пшеничного і 40 г порошку какао. Отриману суміш потрібно також довести до стану однорідності, вилити у форму розміром 18 см (у діаметрі) і запекти в духовці до готовності.
Приготування мусу для “Чорного лісу”
Один з основних компонентів торта, який готується за таким рецептом – це мус, який потрібно робити тільки тоді, коли буде готове суфле.
Для його приготування потрібно змішування теплого вишневого настою, який вийшов після приготування начинки (близько 200 г) з гарячим молоком (половина склянки). Окремо потрібно натерти на тертці 400 г чорного шоколаду і додати в цю стружку молоко, змішане з вишневим сиропом. Як тільки маса стане однорідною, в неї потрібно додати злегка підігрітий розведений желатин (15 г) і добре збити міксером.
В окремому посуді слід збити 550 мл жирних вершків до утворення густої маси, змішати її з шоколадно-вишневої сумішшю.
Збірка торта
Для того щоб корж вийшов більш соковитим і м’яким, його потрібно ретельно наситити заздалегідь приготовленим сиропом (можна з додаванням алкоголю). Як тільки він настоїться, основу для торта потрібно ретельно промазати приготованим кремом, зверху укласти заморожену частину торта, ще раз добре обмазати кремом зі всіх сторін, а потім полити приготованим мусом. Після недовгого настоювання торт буде готовий до подачі.
