Рецепт тістечка “Шкільне” ще з радянських часів знають багато господинь. Його нерідко пропонували дітям у шкільних їдальнях, дуже часто такий десерт замовляли в буфеті на роботі. Історія його досить проста, рецепт не відрізняється оригінальністю, чого не скажеш про м’якому смаку.
Загальні уявлення про виріб
Рецепт тістечка “Шкільне” досить просто у виконанні. На виході господиня може отримати апетитний десерт, яким неодмінно вдасться порадувати всіх гостей і, звичайно ж, домочадців.
Що стосується смакових якостей десерту, то вони досить прості і водночас оригінальні. Воно дуже м’яке і має сдобно-фруктовий присмак, який досягається за рахунок джемовой прошарку. Оригінальні якості виробу додає біла глазур, яка покриває десерт.
Підготовка сиропу для глазурі
Покроковий рецепт тістечка “Шкільне” по ГОСТу рекомендує починати його приготування з підготовки глазурі. Для того щоб вона вийшла найбільш смачною, слід поєднати в одному посуді 500 г цукру-піску і неповний склянку очищеної води. В такому складі інгредієнти потрібно перемішати і поставити їх на повільний вогонь. Після того, як цукор повністю розчиниться, а отриманий сироп почне кипіти, масу слід поварити протягом 5 хвилин. В даному процесі також дуже важливо регулярно помішувати інгредієнти, не даючи суміші перетворитися в карамель і підгоріти.
Після закінчення п’яти хвилин сироп потрібно додати 1,5 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку і, ретельно перемішавши, варити ще протягом пари хвилин. Як тільки краплі вареної маси буде виходити м’який кульку, це буде сигналом того, що глазур готова – її слід зняти з вогню.
Після того, як каструля з масою буде знята з плити, її потрібно поставити в максимально холодну воду і дуже різко охолодити таким чином. У багатьох рецептах приготування тістечка “Шкільне” йдеться про те, що для такої мети можна використовувати лід. У випадку з водою її, швидше за все, доведеться кілька разів замінити до того моменту, поки вміст не стане охолодженим до температури близько 40 градусів.
Приготування глазурі
Заздалегідь підготовлену основу для глазурі у вигляді сиропу після досягнення нею оптимальної температури потрібно дістати з води або льоду і почати збивати її міксером на великій швидкості. В якості альтернативи можна скористатися ручним збиванням віночків, однак, у такому випадку процес приготування може затягнутися надовго.
Готової глазур стане лише тоді, коли з сиропу утворюється густа маса, яка буде легко прилипати до рук. В такому стані її необхідно перекласти на зручну посуд і, накривши чим-небудь, дати постояти в умовах кімнатної температури пару годин. Після закінчення зазначеного терміну потрібно відправити глазур в холодильник і дати їй постояти протягом доби.
У деяких рецептах тістечка “Шкільне”, де пропонується приготування такої глазурі, розповідається про те, що така маса при низькій температурі може зберігатися близько місяця і бути використана для створення інших кулінарних шедеврів.
Інгредієнти для основи
Для того щоб приготувати дуже смачне і м’яке пісочне тісто для коржа, який буде лежати в основі тістечка “Шкільне”, рецепт по ГОСТу пропонує взяти:
- 330 г пшеничного борошна;
- звичайну пачку вершкового масла (200 г);
- половину склянки цукрової пудри;
- одне куряче яйце;
- 1,5 чайні ложки солі;
- 1 чайну ложку розпушувача.
Технологія приготування піщаної основи
У класичному рецепті тістечка “Шкільне” докладно описана технологія приготування цього десерту. Всю процедуру слід починати з просіювання борошна. Після того як процес буде закінчений, потрібно додати в неї вказану кількість солі і розпушувача.
В окремий посуд слід додати вершкове масло, порізати його ножем на невеликі шматочки і залишити при умовах кімнатної температури на півгодини – за цей час воно стане більш м’яким і податливим до приготування. Те ж саме потрібно зробити з яйцем. Як розповідають досвідчені кулінари, якщо не побрезговать такою простою процедурою, можна на виході отримати дуже смачне і правильне пісочне тісто.
Після того, як пройде зазначений час, масло необхідно ретельно збити міксером (на середній швидкості) до того моменту, поки воно не стане перетворюватися в густу пишну масу. Як тільки це станеться, потрібно, не перестаючи збивати, всипати в посуд пудру, додати яйце і довести складові до однорідності, збільшивши швидкість.
Після того, як буде отримана однорідна маса, в неї слід додати борошно і замісити густе однорідне тісто. Коли в процесі вимішування воно перестане прилипати до рук, його слід розділити на дві рівні частини, загорнути кожну в пакет або в харчову плівку і покласти в морозильну камеру на 20 хвилин. Після закінчення даного часу одну частину тіста потрібно перекласти в більш тепле місце, ніж морозилка (наприклад, у камеру холодильника), а другу помістити в умови кімнатної температури і залишити на деякий час.
Випікання
В рецепті тістечка “Шкільне” зазначено, що воно готується шляхом випікання в духовці. Для цього потрібно підготувати відповідний деко застелити його пергаментним папером, яку необхідно змастити невеликою кількістю олії. У цей час потрібно поставити шафу розігріватися до температури 200 градусів.
Ту половину тесту, яка відтавала при кімнатній температурі, потрібно викласти на деко і розкачати таким чином, щоб з усього його кількості вийшов пласт розміром близько 20х25 см Після цього деко слід відправити в розігріту до потрібної температури духовку. На весь процес випікання має піти близько 15 хвилин: як тільки корж придбає рум’яний колір скоринки, його слід виймати.
Після того, як корж буде готовий, ту ж процедуру необхідно повторити з другою половиною тіста, яку до цього моменту з холодильника діставати не потрібно.
Яку начинку вибрати?
У всіх рецептах тістечка “Шкільне” рекомендується в якості начинки використовувати джем або варення. Причому кулінари рекомендують вибирати продукт з кислинкою для того, щоб надати готовому блюду оригінальні смакові якості. У покрокових технологіях, встановлених ГОСТом, йдеться про те, що обрана начинка повинна мати дуже густу консистенцію, так як вона покликана скріплювати коржі тістечка.
Прекрасним вибором може послужити абрикосовий, малиновий або яблучний джем. Кондитери не радять з такою метою застосовувати суницю або вишню.
Формування тістечка “Шкільне” в домашніх умовах
У рецептах десерту наводиться одна і та ж проста технологія формування готового тістечка.
Після того, як буде готовий перший корж, його слід вийняти з духовки і відразу ж рясно змастити підготовленим варенням (або джемом). На таку кількість інгредієнтів, яке наведено в даному покроковому рецепті приготування тістечка “Шкільне” знадобиться близько 170 г начинки.
Коли буде готовий другий корж, їм потрібно просто накрити зверху перший.
Коли конструкція буде зібрана, її необхідно охолодити і полити зверху заздалегідь приготовленої помадкою. Для цього її слід дістати з холодильника і поставити розігріватися на повільному вогні, періодично помішуючи. Як тільки вона набуде більш рідку консистенцію, масою слід дати трохи охолонути і полити нею коржі. Після того, як вона трохи застигне на конструкції, її слід порізати на невеликі поздовжні шматочки. Тепер тістечко готове до подачі.
