Наваристий м’ясної суп
Найкраще суп з м’яса вийде, якщо воно буде на кісточці. Бульйон буде густим, насиченим. Ідеальне м’ясо для супу – яловичина. Вона повинна бути молодою, щоб добре розварилася, ідеальний варіант – телятина. Як приготувати суп з макаронами? Давайте будемо вчитися.
Інгредієнти:
- яловичина на кістці – 200 грам;
- три картоплини;
- двісті грам макаронів;
- морква;
- цибулина;
- сіль і запашний перець;
- лавровий лист.
Нюанси приготування м’ясного супу
Суп з м’ясом і макаронами вийде ідеальним, якщо варити його на вчорашньому бульйоні, де кістка і яловичина добре настоялися.
Щоб приготувати бульйон, у холодну воду покласти м’ясо на кістці, доводимо до кипіння на великому вогні, зменшуємо газ, знімаємо піну. Піну знімати стабільно, щоб у підсумку бульйон вийшов прозорим. Варимо не менше двох годин. Якщо дозволяє час, то залишаємо нудитися на повільному вогні, поки м’ясо не відійде від кістки. Не забуваємо доливати воду, щоб яловичина не пригоріла до дна.
Після того як м’ясо зварилося, потрібно його дістати, відокремити від кісточки, растеребить на волокна-шматочки. Бульйон проціджуємо через сито, щоб усунути всі найдрібніші розварені кісточки. Погодьтеся, буде неприємно, якщо вона потрапить на зуб. Каструля у нас теж неабияк замаралась, на її стінки прикипіла сіра піна, тому каструлю моєму або змінюємо. Заливаємо бульйон назад в посуд, сюди ж поміщаємо і м’ясо. Залишаємо в холодильнику на 12 годин, якщо немає такої можливості – продовжуємо готування відразу ж.
Моркву натираємо на крупній тертці або ж ріжемо соломкою. Цибулю – півкільцями. Смажимо овочі на олії до золотистого кольору, викладаємо в киплячий бульйон. Додаємо сіль і запашний перець, варимо десять хвилин.
Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками, додаємо в майбутній суп, варимо десять хвилин.
Висипаємо макарони, через дві хвилини після закипання знімаємо з вогню, кладемо два лаврових листочка, накриваємо кришкою. Через двадцять хвилин лаврушку прибираємо, суп розливаємо по тарілках. Подавати можна так, а можна додати майонез/сметану/густий йогурт і свіжу зелень.
