Сирний сир ” альметте досить популярний, але його ціна залишає бажати кращого, адже для російської людини завжди буде актуальним поєднання ціни і кількості продукту. Тому кмітливі кулінари поекспериментували і видали в світ рецепт сирного сиру, приготованого в домашніх умовах. Відмітна якість – це низька собівартість і високий рівень смаку.
У чому особливість цього продукту?
Сирний сир ” альметте готується на основі жирного молока, часто з додаванням вершків, і відноситься до категорії м’яких вершкових сирів середньої калорійності (216 калорій на сто грам готового продукту, без урахування добавок). На даний момент лише три (!) заводу по виготовленню сиру альметте офіційно виробляють свою продукцію, підтверджену знаком якості, що робить цей вид сиру досить дорогим задоволенням.
Варіантів сиру альметте існує декілька: класичний без добавок, який можна використовувати для приготування кремів для торта і солодких десертів (як сир маскарпоне), а також з добавками з білих грибів, часником, зеленню. Також нещодавно був запущений у виробництво сирний сир з томатами, який придатний до макаронних виробів.
Базовий рецепт з нуля
Рецепт сирного сиру альметте в домашніх умовах з найпростіших інгредієнтів виглядає так:
- 500 г свіжого сиру;
- 280 грам йогурту без добавок;
- сіль за смаком.
Деякі кулінари замінюють йогурт на вершкове масло, але тоді сир стає більш калорійним, що не дуже вітається худеющими жінками, адже калорійність сиру і так немаленька, а в поєднанні з основним блюдом (навіть якщо це простий крекер) і зовсім буде позамежною.
Також, як правило, такий вид сиру додають різні продукти для надання сиру смакового відтінку. Це може бути свіжа зелень, маленькі шматочки шинки або грибів, паприка або перець чилі, мариновані огірки і багато іншого на свій розсуд.
Приготування сиру
Готується домашній сирний сир ” альметте дуже просто: необхідно з допомогою блендера збити сир в пишну масу однорідної консистенції, але маленькі крупинки не протертого сиру все ж допускаються, хоча такий сир не дуже добре намазується на крекери. Якщо ж необхідна в’язка рівномірна маса, тоді блендером слід попрацювати грунтовно, домагаючись необхідної якості сиру. Деякі кулінари рекомендують додатково протирати сир через металеве сито, але ця процедура не з швидких, тому все ж блендером буде простіше і легше. За пару хвилин до закінчення збивання слід додати сіль за смаком і йогурт, який зробить сирний сир ” альметте м’яким і ніжним. Обов’язково варто врахувати, що сир відразу не розкриває свій смак, поєднуючись з іншими продуктами, особливо спеціями і прянощами, тому необхідно давати масі настоятися в холодильнику. До речі, зберігається домашній сирний сир не більше п’яти-шести днів, тому краще готувати його частіше, ніж страждати потім від нетравлення шлунка або червоніти перед гостями за зіпсований присмак, який не врятує ні одна добавка.
Як приготувати сир для сиру в домашніх умовах?
Якщо якість сиру в супермаркетах залишає бажати кращого, то можна приготувати його вдома з молока і кислого молока.
Що для цього необхідно, розглянемо в покрокової інструкції:
- Щоб отримати 800 грам сиру, необхідно взяти два літри молока і стільки ж кисляку. Якщо останнього продукту немає в наявності, то доведеться почекати ще пару днів: молоко залишити в теплому місці, – воно скисне протягом доби, утворюючи приголомшливу домашнє кисле молоко. Також кількість сиру з молока залежить від жирності продукту, якщо молоко взято знежирене, то на великий вихід готової сирної маси не варто сподіватися.
- З’єднати у великій каструлі молоко і кефір, перемішати шумівкою і поставити на малий вогонь. Важливо! Ні в якому разі не доводити масу до кипіння і не нагрівати більше, ніж до 70 градусів, інакше сир втратить свою м’якість, згорнеться в тугі клубочки і сирний сир ” альметте просто не вийде.
- Молочнокисла масу слід прогрівати протягом півгодини, періодично помішуючи (не частіше разу на три-п’ять хвилин). Можна помітити, що почне відділятися сироватка з зеленуватим відтінком і крупинки сиру.
- Коли час закінчиться, вимкнути плиту, а згорнувся масу відкинути на друшляк, вистелений марлею, складеною вдвічі. Зав’язати її у вузлик і дати стекти зайвої рідини. Ніжний і, головне, без домішок домашній сир готовий!
З часником і зеленими овочами
Найчастіше в домашніх умовах готують сирний сир ” альметте з зеленню і часником: такий сир дуже хороший для приготування закусок, бутербродів і наповнювачів для тарталеток, профітролей та інших смаколиків. Для приготування сиру такого роду потрібно:
- 300 грам м’якого сиру;
- 120 грам йогурту (можна замінити вершковим маслом);
- 1 невеликий свіжий огірок;
- 1-3 зубчики часнику (за смаком);
- кілька гілочок кропу і одна селери (за бажанням);
- щіпка солі, також можна додати трохи запашного перцю або кмину.
Правильне приготування
Зелені овочі необхідно подрібнити в блендері до стану кашки: чим дрібніше – тим краще, в готовому сирі вони не будуть заважати процесу приготування. Далі зелену масу з’єднати з йогуртом і часником, якісно розтертим з сіллю.
Окремо збити сир до легкої однорідної консистенції і потім змішати з зеленню, ретельно вымешав до рівномірного стану. Можна вживати в їжу відразу, але краще дати сирній масі просочитися ароматом добавок протягом півгодини в прохолодному місці.
Варіант з грибами і шинкою
Як зробити сирний сир ” альметте, щоб він вийшов більш ситним і міг використовуватися в якості бутербродной маси для приготування перекусів? Секрет дуже простий: необхідно додати більш калорійну добавку, що містить більший відсоток білків, наприклад гриби. Шинку додають зазвичай для більш вираженого смаку. Строгих стандартів змішування інгредієнтів не існує, адже комусь подобається яскраво-виражений смак грибів, іншим, навпаки, за смаком тільки легка нотка післясмаку, тому слід пропорції прораховувати свої, орієнтуючись на особисті переваги. Для цього слід взяти:
- Сирний сир.
- Мариновані шампіньйони.
- Шинку хорошої якості.
- Вершки або вершкове масло для додання маси необхідної в’язкості і пластичності. Зазвичай цей інгредієнт беруть в пропорції 1:2 або трохи більше, залежить від якості сиру: якщо він сухий, то вершків доводиться класти більше.
- Сіль, часник і прянощі слід класти виходячи зі своїх смакових уподобань, але з урахуванням того, що гриби і шинка вже дають більшу частину необхідної солі.
Покрокове приготування
Такий рецепт сирного сиру Альметте в домашніх умовах нічим не відрізняється від запропонованих вище: спочатку подрібнюються продукти-добавки з допомогою блендера до кашки, потім в окремому посуді збивається сир до м’якої пластичної консистенції, поєднуючись з вершками або олією, а потім в кінці обидві маси з’єднують воєдино і за необхідності приправляють спеціями.
Також можна поэкпериментировать і винайти свій, новий смак сирного сиру з абсолютно нової добавкою: це може бути гостра суміш з перцем чилі і паприкою, ніжна маса з корнішонами і оливками або зовсім бюджетна з плавленим сирком і вареним яйцем.
