Один з найблагородніших, статусних і багатих історією алкогольних напоїв, які тільки може запропонувати ринок. Вишуканий смак, багатство акцентів і унікальна передача післясмаку, все це сказано про одну марку спиртного – шотландський віскі. Напій, який став не просто ознакою хорошого смаку, але також символом цілої епохи. Серед різних марок віскі спиртне з Шотландії вважається одним з найбільш елітарних. Його також відрізняє власна технологія виробництва.
Методика, що витримала випробування часом
Чому марки шотландського віскі настільки затребувані серед колекціонерів та поціновувачів якісного алкоголю? Вивірена рецептура, неймовірно багатий досвід винокуров і жорстка конкуренція серед устояного ринку зробили свою справу – напій вийшов бездоганним. Унікальність йому додає своєрідний підхід до процесу створення, в тому числі перегонці і технологій, задіяним при дистиляції та витримці.
Заміна пошкодженого обладнання відбувається із залученням майстрів, здатних в точності відтворити побиті часом і потоком продукції технології. Кожна деталь, так і весь виробничий процес, доведений до досконалості. Виробництво віскі – це не той сегмент, де вітаються інновації та нововведення. Однак у такому підході є свої переваги.
В першу чергу, це гарантія автентичності напою. Серед всіх марок шотландського віскі покупець не знайде жодної, яка не змогла б відповісти за якість своєї продукції. Шлюб безжально утилізується, будь-які порушення в процесі можуть призвести до відбракування цілої партії спиртного. У підсумку виходять сотні пляшок з практично ідеальною пропорцією компонентів, відібраних протягом десятиліть копіткої роботи. Мабуть, за таке задоволення коштує заплатити кілька сотень доларів більше, ніж за посередній напій.
Один єдиний whisky
Недосвідченому читачу невтямки, чому один напій носить назву whisky, а інший – whiskey. Справа в тому, що автентичний напій «закріплений» на нормативному рівні за територією Шотландії. Безумовно, хороші марки віскі зустрічаються і в інших країнах, проте лише шотландці мають право переганяти історично достовірний напій, що високо цінується в приватних колекціях. Крім того, напій має ряд відмінних рис:
- солод, вода, дріжджі і цільні зерна злаків – це все, що потрапляє в справжній віскі;
- витримка не менше трьох років;
- бочки з моренного англійського дуба;
- з харчових добавок доречна тільки карамель.
У підсумку виходить справжній чоловічий напій, який користується величезною популярністю в світі. Крім того, нормативне законодавство регламентує також ряд інших особливостей технологічного процесу.
Автентичний віскі, який він?
Хороші марки віскі Шотландії, як і всі новачки, які намагаються увійти в сегмент, постійно стикаються з нормативними обмеженнями, що регулюють процес виробництва. Ось деякі з них:
- Продукція проходить обробку виключно в стінах заводу. Робочі самостійно роблять сусло.
- Переробка і ферментація відбувається виключно за допомогою ендогенних ензимів і дріжджів, ніякої хімії або імпорту з інших країн.
- Витримка відбувається таким чином, щоб залишковий вміст алкоголю не перевищувало 94,8%, інакше віскі не зможе передати смак добавок.
- Підсумкова фортеця дорівнює 40%.
Марки односолодового віскі також піддаються подібним обмеженням. Такого роду регламентація технологічного процесу істотно здорожує процес виробництва, але захищає галузь від зазіхань недобросовісних виробників. На жаль, автентичний Scottish whisky часто піддається загрозі підробок. Відрізнити справжній напій буває важко, оскільки підробки бувають вкрай високої якості, проте зробити це все ж можна.
Класифікація різновидів віскі
Марки віскі, фото яких представлені в статті, жорстко впорядковані, і помилитися з вибором, знаючи їх особливості, неймовірно важко. В цілому лінійку продукції шотландського віскі можна представити так:
- односолодовий;
- зерновий;
- купажований;
- купажований зернової;
- купажований солодовий.
Перший напій вважається найбільш автентичним, оскільки саме його рецептура найстаріша. Всі марки віскі виготовляються виключно на території Шотландії. Односолодовий і зерновий віскі виробляють на території однієї винокурні. На відміну від односолодового ірландського, де дистиляція або обробка може відбуватися за стінами заводу, шотландці воліють «замкнути» весь процес в рамках однієї мануфактури, що знижує ризик шлюбу.
Купажований шотландський віскі, марки якого вважаються відносно доступними, виробляють на різних винокурнях з додаванням декількох різновидів односолодового і зернового напоїв. Залежно від витримки, особливостей рецептури і навіть геолокації варіюється процес виробництва і підсумкова вартість пляшки.
Особливості технологічного процесу
Основою виробництва марочного шотландського віскі залишається ячмінь. З нього готують сусло шляхом імітації особливого клімату, що призводить до зростанню зерен. Цей процес вчасно зупиняють, після чого сировину змішують з водою і відправляють на бродіння і перегонку. Отриманий напій відправляють на дистиляцію, а після – витримку. Процес виробництва здається досить простим і навіть буденними, однак його тонкощі і особливості безпосередньо впливають на смак отриманого алкоголю, тому винокурам слід врахувати кожну дрібницю.
Фактори, що впливають на смак напою
Здавалося б, що може змінити смак тієї або іншої марки односолодового віскі. Проте різниця у смакових якостях різних напоїв величезна. Відбувається це під впливом ряду факторів:
- геолокація винокурні;
- марка алкоголю, бочки з-під якого взяті для витримки;
- склад води для віскі;
- склад торфу, дим від якого використовують для просушування ячменю.
Так, наприклад, різниця в смаку марок ірландського односолодового віскі і напою з Шотландії може бути відчутна за рахунок того, що гуральня шотландців знаходиться поблизу від родовища торфу. Дрібних відмінностей може бути маса. У напою з ґуральні біля моря смак більш різкий, чистий, тоді як до відчуттів від більш витриманого алкоголю з заводу у родовища торфу домішується значною мірою наявність рослинності, в тому числі ягідне післясмак. Марки ірландського віскі багато в чому володіють своїм характером і істотно відрізняються від північних побратимів.
Вид бочки для витримки
Всі напої, що входять в список марок віскі з Шотландії, витримується в бочках з-під іншого алкоголю. Це також особливість технології виробництва. Винокури ретельно вибирають марку алкоголю, вивчають його склад і намагаються знайти невідповідності з рецептурою найчастіше більш міцного віскі.
Так, наприклад, вибір для витримки бочки з-під коньяку дає напою насичене шоколадне та тютюнове післясмак. Такі ємності додають безпосередньо з Франції. Часто між винокурами двох країн утворюються тісні партнерські стосунки, зав’язані на обміні таким ось сировиною.
Марки віскі витримки в 12 років можуть зберігатися в бочках з-під коньяку XO або іншого іменитого скотча. Це зробити смак значно яскравіше. Точно сказати, які саме бочки використовуються на тій чи іншій винокурні, неможливо, оскільки ця частина рецепта ретельно ховається і залишається для більшості людей загадкою.
Як зберігати віскі правильно?
Винокури ніколи не розливають віскі на тривале зберігання в скляний посуд. Деякі експерти вважають, що в такому випадку напій втрачає смакові якості через 15-20 років. «Старіння» алкоголю відбувається виключно в ємностях з натуральної деревини, інакше напій втратить левову частку фортеці, а смак буде дуже слабким.
Витримка елітарного алкоголю
У приватних колекція віскі все ж переважно зберігається в склі. Однак деякі цінителі оригінального смаку воліють маленькі бочки з дуба, в яких напій може зберігати свої властивості протягом декількох десятиліть взагалі без наслідків для складу. Такі ємності в подальшому можна використовувати для домашнього алкоголю.
Залежно від терміну зберігання виділяють такі види віскі:
- Standart blend, витримка такого напою відбувається на протязі 3 років.
- De Luxe blend – витримується до 12 років.
- Super-premium – одна з найбільш елітних напоїв. Витримується протягом 12-ти років і вище.
Асоціація винокуров Шотландії володіє повним списком марок віскі і ретельно стежить за тим, щоб неврахована в переліку продукція невідомого виробника не потрапила на ринок.
Витримка купажного віскі визначається віком наймолодшого напою в числі тих, що були обрані для даної марки алкоголю. Залежно від пропорції зернового і солодового віскі, варіюється і смакова палітра. У середньому, чим старше алкоголь, тим багатше його смакова палітра і післясмак.
Геолокація сировини
Смак віскі залежить також від того, звідки саме було завезено сировина для перегонки алкоголю. Райони поставки поділяються на:
- рівнини;
- високогір’ї;
- «спейссайд»;
- Кемпбелтаун;
- острів Айлей.
Згідно загальноприйнятій думці серед сомельє, рівнинний віскі м’якше і відрізняється плавним переходом основної палітри в акцентируемое післясмак. Навпаки, ячмінь з високогір’я робить алкоголь міцніше й дужче. «Спейссайд» і острів Айлей постачають особливий ячмінь, надає віскі присмак солоного океану, омиває береги цього краю.
Деякі марочні види віскі
Серед розмаїття марок шотландського віскі є кілька, репутація яких дозволяє відразу ж відрізнити статусний алкоголь від інших, більш доступних напоїв. Цілком природно, такий алкоголь коштує дорожче, навіть у порівнянні з відомими конкурентами. Так, наприклад, віскі «Мэйкерс Марк», іменитий представник американських винокурень, який по праву тримає одне з перших місць серед елітарного алкоголю, проте в пух і прах програє битву шотландцям на своєму полі.
Highland Park, Johnny Walker та інші напої, схожі з «характером», вперто тримають першість у розрізі вибору споживачів. Такий алкоголь відрізняється насичений і яскраві кольори, блискучі медовими і пшеничними відтінками, запам’ятовується аромат і легке пекуче післясмак. Про смакової ж палітрі цього алкоголю і зовсім можна підготувати матеріал окремо. «Хайленд Парк», як яскравий представник напоїв з ячменю, що виростає в гірських районах, міцніше і смак у нього виражений яскравіше.
А ось «Джонні» відрізняє м’який, тягучий післясмак з нотками тютюну від бочок, які використовувались раніше для витримки бурбона. Незважаючи на те, що марки ірландського віскі сперечаються за першість у створенні даного виду алкоголю, порівнювати цей продукт безглуздо. Втім, справедливо буде зазначити, що шотландці, як і раніше тримають у строю винокурні з технологією виробництва, вік якої перевищує позначку в 500 років.
Таке майстерність дозволяє випускати на ринок незабутній за смаком алкоголь, який здатний зайняти перше місце в будь-якій приватній колекції. Це відмінний подарунок, прекрасне рішення для успішного і ділового чоловіка, який по праву оцінить презент у чоловічій компанії за неспішною бесідою з сигарою. Мабуть, тільки шотландський віскі можна представити як доречного доповнення до даної ситуації.Що ж до підробок, то численні сурогати, які намагаються підробити непередаваний смак автентичного напою, відрізнити від оригіналу просто – достатньо оцінити колір, а після вдихнути аромат, який у справжнього віскі завжди непередаваний.
