Привіт з Полтави
Найзнаменитіші галушки готуються саме тут. У місті навіть є пам’ятник цій страві. Так що полтавські галушки явно варті того, щоб спробувати їх хоча б раз.
Рецепт знову ж нескладний. Знадобиться півкіло хорошою пшеничного борошна, пара яєць і півтори склянки домашнього кисляка або кефіру. Плюс трошки солі і соди. Тісто замішується середньої тугість, розкочується і обробляється на елементи. Величина – на розсуд кухаря, але потрібно пам’ятати, що після варіння полтавські галушки «потовщають» вдвічі.
Класичний рецепт прихильний до експериментів. Дуже цікавий ефект дає заміна пшеничного борошна гречаного або їх об’єднання.
З чим є?
В якості супроводу до полтавським галушкам можуть виступати сметана, розтоплене масло, цибулю, підсмажену до коричневого кольору на соняшниковій олії, шкварки (добре зарумяненные шматочки сала, якщо хто не знає) і різноманітні підливки. Класикою жанру вважається куряча. Готується вона наступним чином.
Цибулина дрібно рубається, моркву можна натерти, якщо лінь працювати ножиком. Овочі припускаются в соняшниковій олії до вас влаштовує стану, після чого до них додається не надто густа сметана, 2-3 ложки.
На іншій сковорідці до золотавості прожарюється ложка борошна; наостанок в неї вливається приблизно третину склянки бульйону, і маса енергійно перетирається до однорідності. Обидві заготовки з’єднуються, доливаются бульйоном, присмачуються лавром і перцем. Соус кип’ятиться ще хвилин п’ять, потім доповнюється подрібненої курятиною і тримається на вогні такий же час. Викладені на тарілку галушки поливаються ароматною субстанцією і присипаються рубаною зеленню.
