Жижиг-галнаш
Так називаються чеченські галушки. Перше слово переводиться як м’ясо, а друге як раз і означає складову з тіста.
У першу чергу займемося більш легкою справою – за всіма правилами зваримо курку, з обов’язковим додаванням лавра і перцю-горошку. Після остужения курку розбираємо на шматочки. Не ріжемо!
Тепер приступимо до замісу тіста під чеченські галушки. Висипаємо В миску чверть кіло борошна, додаємо трошки солі і вливаємо півсклянки води. Тісто має вийти досить щільним. З нього робимо ковбаску і ріжемо її смужками. Кожну з них формуємо під якусь подобу черепашки – продавлюємо посередині довгасту ямку. Ділимо бульйон на нерівні частини, більшу доводимо до кипіння і занурюємо в рідину галнаш. Варитися він буде близько третини години. А ми в цей час зробимо соус. Для нього з’єднуються бульйон, продавлений часник, перець (можна в наборі, різні види) і сіль.
Чеченські галушки подаються на одному блюді з куркою, на стіл ставиться також соус і чашки з бульйоном. Є належало по черзі, що жижиг, що галнаш, вмочуючи їх у соус і запиваючи юшкою.
