Шаньги – це випічка округлої форми, російська страва, яку готували з давніх часів. Особливо часто цю страву готують у північній частині Російської Федерації. У різних районах шанежки роблять різними способами. Про особливості приготування такої випічки йдеться в статті.
Як зробити тісто?
Шанежки печуть з різних видів борошна.
Може використовуватися як пшеничне, так і житнє. Обов’язково потрібно мати дріжджі, щоб зробити шанежки. Рецепт тіста для цього виду випічки непростий. Щоб правильно замісити його, треба докласти чимало сил. Однак сучасні господині можуть користуватися різними приладами, наприклад міксером. Отже, щоб приготувати тісто, потрібні наступні інгредієнти:
Даний спосіб приготування є лише одним з варіантів тесту для шанежек. Рецептів існує чимало. Кожен вибирає той спосіб приготування, який йому подобається.
Традиційний сибірський рецепт
Для приготування таких шанег потрібно зробити тісто тим способом, який описується у цьому розділі. Булочки по цього рецептом покривають сумішшю.
Вона готується з наступних продуктів:
Спочатку роблять тісто. Молоко злегка нагрівають. Розчиняють у ньому дріжджі. Всипають в суміш борошно в кількості ста тридцяти грамів. Накривають масу тканиною і тримають в теплому місці шістдесят хвилин. Попередньо всі продукти добре перемішують.
У міксері треба поєднати залишки борошна з сіллю, цукром і яйцями. Додати опару, яка має збільшитися в об’ємі.
Змішувати протягом п’яти хвилин. Потім помістити в міксер масло. Змішати всі компоненти. Повинен вийти щільний клубок. Місити тісто для шанежек за рецептом сибірському потрібно не менше півгодини. Потім його потрібно помістити в посудину. Накрити кришкою і поставити в тепло на дві години.
Через деякий час потрібно помісити тісто руками і знову накрити.
Потім вийняти масу з посудини, зробити з неї клубок. Якщо тісто прилипає до рук, його потрібно помазати маслом. Потім масу ділять на фрагменти, рівні за обсягом. Повинно вийти приблизно шістнадцять частин. З кожної сформувати гурток. Шанежки треба помістити на деко, политий олією. Покрити їх змоченою і віджатою тканиною і залишити на тридцять хвилин. Щоб приготувати мастило для булочок, змішують всі зазначені у цьому розділі інгредієнти. Отриману масу помістити на поверхню шанег. Готувати в духовій шафі двадцять п’ять хвилин.
Шаньги з додаванням картоплі
Для того щоб приготувати випічку за таким рецептом потрібні наступні продукти:
Для картопляної начинки потрібні наступні продукти:
Існують як солодкі, так і несолодкі шанежки. Рецепти з фото демонструють процеси приготування різних видів даної випічки. Щоб зробити шаньги з начинкою з картоплі, потрібно насамперед замісити тісто. Дріжджі треба змішати зі столовою ложкою цукрового піску і такою ж кількістю борошна. Додати півсклянки молока. Змішати і залишити на п’ять хвилин. З’єднати яйця з цукром. Збовтати. З’єднати суміш з борошном і опарою. Додати м’яке масло. Змішати. Щоб тісто не було липким, можна досипати в нього ще трохи борошна. Потім його потрібно накрити тканиною і залишити в теплі.
Картоплю очистити, зварити у воді з сіллю. Розтовкти і з’єднати з сумішшю з масла, великий ложки сметани і яйця. Тісто розділити на дванадцять фрагментів. Сформувати коржі. У середину кожної покласти трохи коров’ячого масла і начинку з картоплі. Помістити коржі на деко і залишити на чверть години. Потім їх потрібно промазати збитим яйцем і готувати в духовій шафі чверть години.
Рецепт шанежек з картоплею вважається досить популярним. Хоча не менш відомим є спосіб приготування цієї випічки з додаванням фаршу.
Шаньги з рубаним м’ясом
Для того щоб приготувати таку випічку, потрібні наступні продукти:
Щоб зробити тісто, потрібні наступні інгредієнти:
Цибулю перемішати з м’ясом в блендері.
Додати сіль, поперчити.
Вбити в рубане м’ясо одне яйце. Змішати.
З’єднати просіяне борошно з молоком і яйцем для тіста. Суміш посолити. Додати теплий розплавлений жир. З тіста сформувати прямокутник, на який помістити січене м’ясо. Зробити рулет і розділити його так, щоб вийшли округлі булочки. Викласти їх на деко, покритий жиром. Готувати сорок п’ять хвилин. Коли булочки пропечуться, їх треба покрити збитим яйцем або розплавленим маслом.
Шанежки за рецептом з фаршем їдять гарячими.
Випічка з додаванням сиру
Щоб приготувати такі шаньги, потрібні такі продукти:
Розчинити дріжджі з ложкою цукру в теплій воді. Залишити на п’ятнадцять хвилин. Борошно просіяти, змішати з сіллю. Додати соняшникову та коров’яче масло, яйце і ложку сметани. З’єднати з опарою. Сформувати тісто. Накрити його плівкою, залишити на півтори години. Сир з’єднати з цукром, білком і сметаною. Зробити з тіста кульки. У кожному з них сформувати отвір, наповнити його сумішшю з сиру. Залишити на п’ятнадцять хвилин. Покрити шаньги сумішшю з яйця, ложки молока або води. Готувати в духовій шафі півгодини.
Шанежки з сиром за рецептом, описаному в даному розділі, напевно сподобаються любителям солодкого.
Випічка з додаванням сиру
Для приготування таких шанег потрібно наступне:
Шанежки за рецептом з сиром, описані вище, – солодке блюдо. Любителі солоної начинки готують з додаванням сиру. Для цього потрібні такі продукти:
Змішати яйця з розпушувачем. Посолити і збовтати. Отриману масу з’єднати зі сметаною і акуратно всипати борошно. Сформувати тісто. Сир з’єднати з сіллю і приправами. З тіста зробити кульки. У середину кожного кружечка покласти сирну суміш. Викласти кульки на деко, покрите коров’ячим маслом. Готувати в духовій шафі близько чверті години. Шанежки з сиром за рецептом, описаного в цьому розділі, їдять зі сметаною. Вони смачні в гарячому вигляді.
Шаньги з додаванням сметани
Тісто для такої випічки готують з наступних продуктів:
Для начинки потрібно наступне:
Для змащування використовують столову ложку соняшникової олії і стільки ж вершкового.
Дріжджі, цукор і сіль з’єднують з кисломолочним продуктом. Змішують до тих пір, поки сипучі інгредієнти не розчиняться. Додають борошно. Формують тісто. Потім додають в нього олію. Місять тісто до тих пір, поки воно не розм’якшиться. Посипають масу борошном. Кладуть поверх тіста тканину і залишають його в теплі на дві години. Протягом цього часу його потрібно ще раз дістати і обім’яти. Потім прибрати знову. Коли тісто готове, його потрібно розкачати і помістити пласт на деко, покрите соняшниковою олією. Залишити на чверть години.
М’яке масло з’єднати зі сметаною і цукром. Додати борошно. Змішати всі продукти. Накрити отриманою масою пласт тіста. Готувати в духовій шафі п’ятнадцять хвилин. Спечену шаньгу покрити коров’ячим маслом. Зверху покласти тканину і залишити на вісім хвилин. Розділити на дрібні частини. Рецепт шанежек зі сметаною нескладний, для нього не потрібно багато продуктів.
Висновки
Шаньги – руська випічка. Її готують різними способами. Є шанежки за рецептом з м’ясом, картоплею, сиром, сиром. Як показано в розділах статті, їх готують і з солодкими, і з солоними начинками. Їдять таку випічку зазвичай гарячої. Хоча і в холодному вигляді вона смачна.
Готують м’ясні і картопляні шанежки за рецептами з борошном як житнього, так і пшеничного. Їх їдять з чаєм, квасом, кисляком.
