Практична частина
Почати процес приготування слід з ретельної підготовки риби. Її необхідно промити, почистити і при потребі випатрати. Потім варто зайнятися підготовкою маринаду. В окрему ємність слід помістити попередньо очищену картоплю, налити води, насипати солі і постійно помішувати воду. Робити це потрібно до тих пір, поки картопля не спливе. Коли це станеться, у розчин можна викласти рибу і залишити на деякий час в прохолодному місці під пресом.
Коли рибка добре просолится, її треба промити і залишити просохнути на кілька годин. Після цього можна приступати до копчення. Підготовлений продукт необхідно повністю залити димної рідиною. Якщо для копчення використовується велика риба, її варто потримати в диму пару хвилин. Дрібної рибки досить і однієї хвилини. Завершальний етап в приготуванні – це розвішування риби в прохолодному місці. Ця процедура триває близько доби.
Приготування сала
Щоб приготувати сало з рідким димом, для початку треба засолити продукт. Для цього в один літр води варто насипати 100 г солі, трохи спецій і лаврушки. Довести розсіл до кипіння і дати йому 5 хвилин прокипіти. Після цього слід додати 6 столових ложок димної рідини. Сало помістити в окрему ємність, залити розсолом і щільно закрити кришкою. Процес копчення триває протягом 12 годин.
Наступний етап – це обтирання сала сухою серветкою і натирання продукту перцем і часником. Зберігати копчене сало краще в холодильній камері, упакований в целофан.
