Риба лакедра, або желтохвост, дуже цінується в Японії, де вона називається хамачі або бурі. Цей продукт вживається в їжу сирим або приготованим і є сезонним стравою в холодні місяці, коли м’ясо має більш високий вміст жиру.
Лакедра має щільне м’ясо і легкий приємний аромат, що добре зберігається при різних методах приготування. Незалежно від того, вирішите ви запекти цю рибу на грилі, в духовці або посмажити на сковорідці, ваші смакові рецептори оцінять цей ніжний дар моря.
Рецепти приготування риби лакедры дуже різноманітні. Однак класикою вважається запікання або обсмажування.
Лакедра в духовці
Промийте тушки риби під холодною проточною водою і протріть паперовими рушниками. Промивка видаляє лусочки або інші дрібні забруднення, які можуть прилипати до м’яса і згодом зіпсувати смакові якості продукту.
Розігрійте духовку до температури 250 градусів, потім зменшіть до 180. Протріть ґрати для гриля паперовим рушником, змоченим невеликою кількістю рослинного масла, і розігрійте її в духовці. Підготовлена таким чином решітка сприяє більш рівномірному приготування риби. Рецепт приготування лакедры в духовці також передбачає попереднє маринування.
Вичавіть трохи лимонного соку в пластиковий пакет і залийте в нього трохи олії. Додайте потрібну кількість ваших улюблених спецій, таких як цибульний і часниковий порошок, перець і інші, і добре струсіть. Покладіть лакедру в цей пакет, закрийте його і маринуйте протягом 10 хвилин.
Потім викладіть рибу з маринаду і помістіть на гарячу решітку. Закрийте духовку і залиште обсмажуватися протягом 5 хвилин. Потім переверніть лакедру і смажте ще 5 хвилин або поки вона не почне легко протыкаться з допомогою виделки.
Запечена лакедра
Рецепти приготування риби лакедры в духовці можуть бути різними. Поряд з обсмажуванням на решітці гриля, запікання в формі – один з найбільш популярних варіантів.
Щоб зробити це, промийте і витріть філе лакедры, а потім помістіть в неглибоку форму для випічки. Полийте кілька крапель масла на кожен шматок риби і рівномірно розподіліть його руками по поверхні. Посипте трохи чорного перцю, часникового порошку і збризніть лимонним соком. Для додання додаткового цитрусового смаку додайте трохи лимонної цедри.
Приготування за рецептом лакедры в духовці далі виглядає так. Випікайте підготовлену рибу при 180 градусах протягом 10 хвилин або поки риба не стане непрозорою і лупиться.
Приготування на сковороді
Рецепти приготування риби лакедры можуть включати в себе і обсмажування на сковороді. Зробити це досить просто.
Нагрійте чавунну сковорідку при високій температурі. Розтопіть невелика кількість вершкового масла в мілкій тарілці і посипте сумішшю спецій. Кайенский і чорний перець і паприка є найпопулярнішим вибором, але ви можете використовувати будь-які приправи, які вам подобаються. Перемішайте їх з маслом до утворення однорідної пасти.
Рецепт лакедры смаженої пропонує наступні дії. Занурте кожен шматочок риби в масляну суміш, повертаючи його один раз, щоб покрити обидві сторони. Помістіть потім філе на гарячу сковороду з допомогою довгих щипців, щоб запобігти опікам у разі бризок.
Обсмажуйте лакедру протягом 3 хвилин, після чого обережно візьміть кожен шматок по черзі за допомогою щипців. Переверніть рибу і смажте ще 3 хвилини на іншій стороні. Філе товщиною більше 3 см може потребувати додаткового часу приготування, тому перевіряйте готовність продукту за допомогою виделки.
Хамачі теріякі
Згадуючи рецепти риби лакедры, не можна не згадати японські національні страви. Саме в цій країні даний продукт особливо популярний під назвою хамачі. Щоб приготувати лакедру під соусом теріякі, знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 філе лакедры (хамачі);
- свіжозмелений чорний перець;
- борошно;
- 1 ст. л. нейтрального рослинного масла (овочеве, рапсова і т. д.);
- 1 зубець часнику (нарізаний);
- 1 ст. л. несолоного масла;
- 1 пучок зеленого цибулі (дрібно нарізаного);
Для маринаду теріякі:
- 3 ст. л. порошку дасі;
- 1 ст. л. міріна;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. саке.
Як це зробити?
Рецепт лакедры теріякі пропонує починати з приготування маринаду. Щоб зробити його, змішайте всі інгредієнти в однорідну масу.
Більшість видів риби можна маринувати 30 хвилин, інакше вона перетворюється вже у приготовлену», перш ніж ви приступите до її обсмажуванню або випікання. Винятком, однак, є ароматизована і жирна риба, до якої відноситься і лакедра. Вона може витримувати більш тривале маринування.
Японський маринад теріякі не занадто кислий, тому ніжне філе не буде ферментировано за короткий термін. Соєвий соус і саке додають продукту апетитний аромат, а мірін дозволяє утворитися рум’яної скоринки.
З урахуванням вищевикладеного, рецепт приготування лакедры передбачає наступні дії. Покладіть філе хамачі як мінімум на півгодини в маринад.
Потім посипте свіжим меленим чорним перцем обидві сторони риби. Додайте трохи борошна зверху, видаливши її надлишок.
У велику сковорідку налийте масло нагрійте на середньому вогні з часником до появи інтенсивного аромату. Потім помістіть туди рибу стороною з шкірою вниз, обсмажте до готовності. Переверніть і приготуйте іншу сторону.
Коли риба буде майже приготовлена, додайте до неї приправи і масло. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленим цибулею.
Ще один японський варіант
Оскільки ця риба дуже популярна в Японії, в кухні цієї країни відомо багато рецептів лакедры. Одним з них є приготування риби на грилі. Для нього буде потрібно наступне:
- 1/4 стак. соусу соєвого;
- 1/4 стак. сухого білого вина;
- 1/4 стак. міріна або солодкого хересу;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. тертого свіжого імбиру;
- 4 філе лакедры за сто грамів;
- оливкова олія;
- морська сіль і свіжий перець мелений чорний за смаком.
Як це приготувати?
Щоб зробити маринад, з’єднайте всі інгредієнти в маленькій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім відразу видаліть з плити. Накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
Складіть рибне філе в глибоку форму для випічки і вилийте на нього маринад. Накрийте і залиште на 4 години або на ніч у холодному місці, періодично повертаючи рибу.
Як тільки це час пройде, можна продовжувати далі виконувати дії за рецептом. Лакедра вже замаринована. Тепер підготуйте вогонь на грилі. Змастіть маслом ґрати.
Дістаньте рибу з маринаду і обсушити. Злегка змастіть філе з обох сторін оливковою олією. Покладіть рибу на грати і обсмажуйте приблизно десять хвилин, повертаючи один раз на половині цього часу. Лакедра буде готова, коли філе почне лущитися при перевірці за допомогою вилки в найтовстішій частині. Видаліть рибу з гриля, приправте сіллю і перцем і подавайте гарячою, прикрасивши свіжими скибочками лимона.
Лакедра з фруктовим сальса
Рецепти риби лакедры можуть бути не тільки азіатськими, але і європейськими. Цей продукт непогано поєднується з соусом сальса. Щоб зробити це, вам потрібно наступне:
- 1,5 скл. ананасову-апельсинового соку (суміші);
- 6 ст. л. коричневого цукру;
- 6 ст. л. темного рому;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 1,5 ст. л. соку лайма;
- 1,5 ст. л. олії ріпакової;
- 1,5 ч. л. подрібненого червоного перцю;
- 4 великих філе лакедры;
- 1/4 ч. л. солі.
Як це приготувати?
Приготувати за рецептом лакедру з соусом сальса можна так. Об’єднайте перші 7 інгредієнтів зі списку в середній чаші, помішуючи, до розчинення цукру. Вилийте половину суміші соків у великий щільний поліетиленовий пакет, покладіть в нього рибу. Запечатайте пакет і залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
Помістіть суміш, що залишилася соку в маленьку каструлю, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до помірного, варіть 20 хвилин. Відкладіть в сторону.
Підготуйте гриль. Дістаньте рибу з маринаду і посипте сіллю. Помістіть лакедру на гратчасту стійку, покриту маслом. Обсмажуйте по 5 хвилин з кожної сторони, злегка збризкуючи увареним соком. Перевірте готовність філе з допомогою виделки.
Смажена лакедра з хрусткою скоринкою
Вище вже наведений рецепт смаженої лакедры, однак цей спосіб приготування може включати в себе різні варіанти. Для того чтогбы зробити пряне і хрустке філе, вам потрібно:
- 1 філе (приблизно 500 грамів) лакедры;
- 1 ст. л. паприки;
- 2 ч. л. цибульного порошку;
- 2 ч. л. часникового порошку;
- 1 ч. л. сушеного чебрецю;
- 1 ч. л. сушеного орегано;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1/2 ч. л. меленого червоного перцю.
Як це зробити?
Розріжте філе лакедры на 4 рівні частини. Змішайте паприку і наступні 6 інгредієнтів зі списку в маленькій мисці. Обваляйте рибу в суміші спецій, залиште на 5 хвилин.
Змастіть велику чавунну сковорідку олією, нагрійте до дуже високої температури. Покладіть на неї рибу і обсмажуйте 3 хвилини. Потім переверніть її і смажте від 3 до 4 хвилин додатково. Філе повинно вийти дуже рум’яною і хрусткою.
