Юшкою частенько називають примітивний суп, зварений на швидку руку. Проте в дійсності приготування цієї страви потребує точному і уважному підході. Так що приготувати такий суп можна, володіючи неабиякою майстерністю. Однак недосвідченим господаркам не варто засмучуватися: приготувати по-справжньому якісне блюдо вам допоможуть прості рецепти юшки.
Опис страви
На відміну від звичайного супу, юшка готується виключно на основі овочевого бульйону. Сама по собі страва являє собою міцний овочевий відвар. Це перша страва, основою якого служать овочі і вода. Подається воно тільки гарячим і зазвичай вважається дієтичним.
Примітна особливість юшки полягає в тому, що головний наголос в цьому блюді ставиться на один компонент, а всі інші інгредієнти лише підкреслюють його смак. До речі, від цього залежить і назва юшки. Найпопулярнішими вважаються картопляна, цибульна, чечевичная і грибна. Особливий запах страви надають овочі, які швидко варяться, володіють ніжною структурою і яскравим характерним смаком.
Особливості приготування
У юшки не можна додавати кислу капусту, квасолю і буряк. В якості прянощів для приготування цього дієтичного супу можна скористатися цибулею, часником і петрушкою. Солити страву потрібно акуратно: картопляне – на початку приготування, а чечевичное – в кінці.
Овочі класти необхідно виключно в окріп, а не в холодну воду. Перед приготуванням всі овочі слід старанно обробити. Майте на увазі, що особливий запах, який, як правило, притаманний юшки, може зіпсуватися через неякісних, погано вимитих або неправильно очищених продуктів.
Незважаючи на простоту і швидкість приготування цього супу, він вимагає до себе максимальної уважності та кулінарного майстерності. Зараз це блюдо не користується особливою популярністю саме з-за того, що його просто не вміють грамотно готувати. Хоча, знаючи особливості приготування рецепту юшки, впоратися з поставленим завданням буде надзвичайно легко.
Юшку ні за яких обставин не можна перетримувати на вогні, інакше бульйон потемніє і втратить приємний аромат. Знайте: якісно приготовлений суп залишається прозорим. Готується це дієтичне блюдо без застосування жирів та олії, завдяки чому і вважається корисним овочевим відваром. На завершення приготування юшку можна доповнити вершками або сметаною, але смак при цьому істотно зміниться.
Подавати овочевий суп необхідно відразу ж після приготування, прямо з вогню, в поєднанні з чорним або житнім хлібом. А ось залишати юшку на потім і розігрівати її вже точно не варто.
Рецепт сочевичної юшки
Для приготування цього смачного страви вам знадобиться:
- 300 г коричневої або зеленої сочевиці;
- кілька зубчиків часнику;
- головка цибулі;
- невелика морква;
- селера;
- 2 літра овочевого бульйону або води;
- чайна ложка куміна і стільки ж куркуми;
- пучок кінзи або петрушки;
- сіль і перець за смаком;
- оливкова олія.
Для початку сочевицю залийте водою і залиште ненадовго. В цей час очистіть і наріжте всі овочі з рецепту юшки. Налийте в каструлю трохи олії і обсмажте цибулю, моркву, часник і селеру. Овочі протушкувати на повільному вогні до напівготовності. Після цього киньте до овочів сочевицю і залийте все водою або приготованим заздалегідь бульйоном. Відвар доведіть до кипіння і залиште на повільному вогні ще на півгодини.
Важливо тільки одне: ні в якому разі не соліть блюдо, інакше сочевиця моментально затвердіє. Після того як сочевиця звариться, можете посолити і поперчити юшку на свій смак. Потім додайте в суп трохи соку лимона, куркуми і цедри. Доповніть блюдо розтертим заздалегідь кумином і доведіть його до кипіння. Готової юшки потрібно настоятися протягом півгодини. На завершення прикрасьте приготований суп нарізаною зеленню.
Рецепт північної юшки
Ще одне ситне і надзвичайно смачне блюдо, яке дуже просто приготувати. Тепер ви знаєте, де взяти рецепт північної юшки, яка чудово підійде на всі випадки життя!
Необхідні продукти
Для приготування страви вам знадобиться:
- стакан перловки і стільки ж гороху;
- середня цибулина;
- морква;
- селера;
- маленький пучок зелені;
- спеції за смаком.
До речі, рецепт юшки чудово підійде для поста, оскільки в ньому взагалі немає м’яса.
Попередньо залийте горох і перловку водою. Овочі вимийте, очистіть і наріжте великими кубиками. Потім всі компоненти залийте водою і поставте варитися до повної готовності. Майте на увазі, що і овочі та крупи повинні добре розвариться. Якщо в процесі варіння на поверхні супу буде виникати пінка, не забувайте прибирати її за допомогою шумівки.
Після того як овочі та крупи дійдуть до готовності, зніміть каструлю з вогню і дайте юшки настоятися. У приготовлений суп додайте зелень і спеції за власним смаком. Північну юшку найкраще подавати гарячою, разом з сухариками і сметаною.
