Рецепт болоньєзе: як приготувати соус в домашніх умовах

Напевно, жоден інший соус в світі не може похвалитися такою відомістю і популярністю, як болоньєзе (рецепт його вбирається справжніми італійськими кухарями з молоком матері). Простий у приготуванні, він відрізняється не тільки чудовим смаком, але ще і дивовижною універсальністю, прекрасно поєднуючись з різними продуктами. Тому дізнатися про нього більше буде корисно кожній людині, серйозно цікавиться кулінарією.

Де його вперше приготували

Як зрозуміло з назви, вперше був приготований соус у місті Болонья, розташованому на півночі Італії. Фахівці стверджують, що перший документально засвідчений факт створення соусу відноситься до 1891 році. Але насправді готувати його почали значно раніше.

Що цікаво, болоньезе його називають тільки за межами Італії. Самі ж любителі макаронів називають його просто рагу. Втім, на незрівнянні смакові якості це ніяк не впливає, і будь-італійський кухар з закритими очима приготує цей соус.

З чим його можна подати

Величезною перевагою є той факт, що подати соус можна практично з будь-якими стравами і гарнірами. Хочете приготувати лазанью? Куди ж без болоньєзе! Бажаєте порадувати близьких пастою або просто макаронами? Соус чудово підійде і в цьому випадку. Плануєте приготувати на вечерю рис, гречку, пюре або відварну картоплю? І в цьому випадку підлива з Болоньї виявиться на висоті.

Та що там говорити, навіть якщо змазати нею основу для піци, то готовий італійське блюдо тільки виграє від такого доповнення!

Важливо, що продукт болонської кухні чудово виглядає. Вивчивши призначений для приготування болоньєзе рецепт з фото, ви самі переконаєтеся в цьому. Для святкового столу це вкрай важлива особливість.

Класичний соус

Звичайно, якщо вас цікавить італійська кухня, і ви хочете приготувати цей соус болоньєзе, класичний рецепт обов’язково варто вивчити.

Для його приготування італійські майстри беруть:

250 грам панчетти (особливий італійський бекон з товстими прошарками сала).

100 грам свинини.

100 грам яловичини.

1 моркву.

1 цибулину.

2 стебла селери.

3 зубчики часнику.

2 великих помідора.

0,5 склянки білого сухого вина.

1 склянку м’ясного бульйону.

0,5 склянки молока.

Коли всі інгредієнти куплені, можна починати готування:

Панчетту, свинину і яловичину потрібно дрібно нарізати. Панчетту закинути на сковороду, змащену оливковою олією і трохи обсмажити. Коли частина жиру витопиться, сюди ж додати інше м’ясо і обсмажити, часто помішуючи, 5-7 хвилин.

До м’яса додати вино і тушкувати ще 3-4 хвилини.

Цибулю, моркву і селеру почистити. Селера дрібно нарізати, цибулю – півкільцями або кубиками, а моркву потерти на крупній тертці. Всі овочі закинути до м’яса. Все перемішати і тушкувати 5 хвилин.

Помідори потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці або пропустити через блендер. Отримане томатне пюре додати до решти інгредієнтів. Разом тушкувати ще хвилин 10-15.

Ароматну суміш посолити, поперчити, додати різні приправи, а потім сюди ж вилити бульйон і молоко.

Під закритою кришкою тушкувати соус від 3 до 5 годин. За 10 хвилин до кінця приготування додати дрібно порубаний часник.

От і все. Самий вишуканий італійський соус готовий!

Національне надбання

Наведений вище список продуктів – зовсім не випадкове поєднання. Італійці вкрай серйозно ставляться до приготування їжі – тут вони не менш педантичні, ніж французи.

Тому цей склад був обраний з сотень інших варіантів у результаті роботи кращих кухарів. Причому вибрали його не прості любителі, а представники Італійської кулінарної академії від Болоньї.

Спрощений рецепт

На жаль, здобути всі потрібні інгредієнти не завжди буває просто, та й витрачати півдня, щоб створити соус, може дозволити собі не кожен кухар. Чому б не спростити трохи рецепт, приготувавши російська болоньєзе? Рецепт з фаршем прижився в багатьох сім’ях і гаряче любимо ними. Часу на нього йде менше. Знадобляться наступні продукти:

300 грам фаршу з яловичини.

1 моркву.

1 цибулина.

3 ложки томатної пасти.

2 зубчики часнику.

2 столові ложки рослинної олії.

300 мл води.

Сіль і перець.

Знайти все потрібне буде значно простіше, ніж для класичного соусу, рекомендованого експертами з Італії.

Процес приготування наступний:

На сковороді розігрійте олію, викладіть сюди фарш. Обшаривайте 4-5 хвилин, поки він не почне сіріти.

Моркву і цибулю потрібно почистити. Моркву натерти на тертці, а цибулю нарізати півкільцями. Овочі закинути до м’яса і обсмажувати 10 хвилин, поки морква не перестане бути хрусткою – не забувайте помішувати, щоб нічого не підгоріло.

Слідом потрібно додати томатну пасту, перець і сіль. Все ретельно перемішати, залити водою і тушкувати під кришкою 15-20 хвилин.

Часник почистити, посікти, натерти або пропустити через прес і додати в соус. Останній тушкувати ще 3-5 хвилин і зняти з вогню.

Спрощений рецепт болоньєзе в домашніх умовах хороший тим, що такий варіант приготування займає набагато менше часу. Незважаючи на це, він має просто чудовий смак.

Приготування в мультиварці

Коли на кухні з’являється мультиварка, у її власника виникає бажання випробувати всі знайомі і звичні рецепти з використанням цієї помічниці. Звичайно, з часом черга доходить і до соусу болоньєзе. Виявляється, в мультиварці приготування займає ще менше часу. Так що спробувати такий рецепт однозначно варто.

Продукти знадобляться ті ж, що і у вище наведеному рецепті. А от сам процес приготування серйозно відрізняється:

Овочі потрібно помити, почистити, подрібнити.

Вилити олію в чашу мультиварки, додати туди ж овочі та включити на 5-7 хвилин в режимі “Випічка”.

Закинути туди ж фарш, додати сіль і перець, обсмажувати декілька хвилин з відкритою кришкою – м’ясо повинно виділити вологу, яка досить швидко випарується. Все це час не забувайте розминати грудочки, які постійно скочується фарш.

Додайте рослинне масло до м’яса з овочами, ретельно перемішайте, залийте воду і запустіть режим “Гасіння” на 40 хвилин.

Чудовий соус готовий! Від власника його приготування вимагає мінімум уваги і тимчасових витрат. А смак приємно здивує будь-якого гурмана.

Вегетаріанський соус

Болоньєзе люблять всі люди, які спробували його хоч раз. Але не всі можуть дозволити собі ласувати їм. Адже м’ясо або фарш є невід’ємною частиною рецепта. Як же бути вегетаріанцям і іншим людям, які з тих чи інших причин не вживають їх в їжу? Виявляється, існує і вегетаріанський рецепт, в якому замість м’яса використовуються баклажани і гриби. Що потрібно для приготування:

1 середній баклажан.

100 грам грибів (гливи або печериці).

1 моркву.

1 цибулина.

2 середніх помідора.

2 стебла селери.

2 столові ложки томатної пасти.

2 столові ложки рослинної олії.

100 мл води.

Свіжий базилік і розмарин.

Сіль і чорний перець.

Процес приготування наступний:

Почистіть і поріжте всі інгредієнти. Зніміть шкірку з помідорів, перетворіть їх в пюре за допомогою терки або блендера.

На сковороді розігрійте олію, викладіть туди часник з цибулею, обсмажуйте 1 хвилину.

Додайте туди ж селера з морквою, обсмажуйте 2-3 хвилини.

Закиньте на сковороду баклажани і гриби. Варіть 3 хвилини.

Додайте томатну пасту і подрібнені помідори. Перемішайте, залийте водою, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин.

Дивно смачний низькокалорійний соус, який можна їсти навіть самим принциповим вегетаріанцям, готовий.

Невеликі хитрощі при готуванні

Вам подобається соус болоньєзе? Рецепт у домашніх умовах може бути втілено в життя ще більш ефективно, якщо знати деякі хитрощі.

Наприклад, для приготування краще всього використовувати казан або хоча б каструлю з товстими стінками. Рівномірний жар дозволяє продуктам зберігати чудовий смак, в той же час знижуючи ризик того, що вони підгорять.

Якщо є можливість, витратьте на приготування соусу не 30 хвилин, а пару годин. Коли все буде готово, просто зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина трохи кипіла під закритою кришкою, і іноді помішуйте. Звичні грудки фаршу розчиняться, і в результаті вийде однорідний густий соус, який і є тим самим справжнім шедевром, який так люблять італійці.

Регулюйте колір, додаючи томатну пасту (можна замінити свіжим помідорним пюре, якщо ви не любите кислоту) або розбавляючи водою – колір готового соусу повинен бути насичено-червоним.

Висновок

Ось так просто і без зайвих клопотів можна створити на своїй кухні справжній італійський шедевр. Можете не сумніватися, що ваші близькі неодмінно оцінять ваші труди, і соус стане найбажанішим гостем на столі.