Приготування супу
Розглянемо покроковий рецепт супу з тюфтельками.
- Тефтелі.
Беруть наступні компоненти: зелень, рослинне масло, сіль, м’ясний фарш, рис, яйце, цибуля і готують тефтелі. Додають у фарш дрібненько порізану цибулю, забивають яйце. Потім додають посічену зелень, рис і солять за смаком. Все скрупульозно заважають і ліплять кульки. Швиденько засмажують тефтелі на великому вогні.
- Овочі.
Беруть такі компоненти: олія, цибуля, болгарський перець, морква. Очищають і ріжуть овочі, а потім обсмажують їх. Тушкують до готовності.
- Суп.
Компоненти: сіль, вода. Заливають воду в каструлю, солять за смаком і доводять до закипання. Коли вода закипить, кидають тефтелі і варять їх десять хвилин. Потім викладають в суп потушенные овочі. Помідор нарізають кубиками і кладуть у суп. Очищають і ріжуть картоплю, теж кидають у суп і варять до готовності. Сварившиеся тефтелі спливають. Суп готовий.
Суп з тюфтельками з фаршу
Суп з тюфтельками — блискучий вихід, коли хочуть сготовить поживний, жирний м’ясний суп за короткий час. А ще в цьому випадку перше блюдо стає заодно і другим. Тефтелі, як відомо кожній людині, у свій час яка ходила в дитсадок, – це такі круглі “штучки” з м’ясного, курячого та рибного фаршу.
Рецепт тюфтельок для супу з фаршу фігурує в різних світових кухнях, розрізняється компонентами, наприклад, додають у фарш рис, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, спеції, яйця. Багато відрізняються методом виготовлення – смаження, запікання, приготування на пару, гасіння в соусі, а також назвою — наприклад, на Сицилії в тефтелі кладуть рис, засмажують і звуть їх аранчіні. На Близькому Сході готують «фалафель» — обсмажені тюфтельки з гороху, нуту.
Найчастіше тефтелі плутають з фрикадельками. Але ми вже з’ясували їх відмінність – фрикадельки роблять маленькими, без включення овочів і круп, готують просто в бульйоні, а не томлять в соусі. Для супу з тюфтельками з фаршу роблять кульки, варять в підсоленій воді зі спеціями. За рецептом приготування супу, тефтелі, коли спливуть, їх виловлюють, а бульйон профільтровивают, а потім варять у ньому овочі. Овочі в свою чергу також додають до тефтелі, коли вони спливуть, і варять все разом. За окремим радам рис для тефтелькою заздалегідь варять до половини готовності. При подаванні супу з тюфтельками на стіл його прикрашають зеленню і сметаною.
