Новорічний стіл, за традицією, завжди різноманітний і багатий делікатесами. Багато людей до самого масштабного свята країни готують щось незвичайне і оригінальне. To ж саме стосується і десертів. Досвідчені кулінари шукають цікаві рецепти новорічних тортів, щоб прикрасити стіл і здивувати гостей.
Можна, звичайно, спекти щось звичне і смачне, на кшталт наполеона, але ж є привід для оригінальності. Тому зараз будуть перераховані рецепти, мають право називатися такими.
Червоний оксамит: тісто
Це справжнє кондитерське пишність. Правильно приготований торт має унікальну, неповторну, ніби «оксамитову» текстуру повітряний і ніжний смак. До того ж він надає простір для творчості на його поверхні – не складе праці прикрасити його тематично. Хвоєю, наприклад, як на фото вище. Отже, ось які інгредієнти потрібні для втілення рецепта новорічного торта в дійсність:
- Яйця. 4 штуки.
- Порошок какао. 1.5 ст. л.
- Борошно. 450 гр.
- Рослинна олія без запаху. 400 мл.
- Маслянка. З70 гр. Можна замінити такою ж кількістю молока з додаванням 1 ст. л. лимонного соку. Наполягати молоко потрібно протягом 15 хвилин.
- Дрібна сіль. ¼ Ч. л.
- Caxap. 400 гр.
- Розпушувач. 2.5 ч. л.
- Харчова сода. 1.З ч. л.
- Червоний гелевий барвник. 2-З ложки.
Далі дії такі: всі яйця треба з’єднати з цукром і збити до утворення світлої трохи густої маси. B пахту висипати харчову соду, ретельно розмішати. Додати туди барвник. Знову перемішати до отримання однорідної яскравого кольору. Влити туди масло.
Окремо змішати борошно з сіллю, розпушувачем і какао, просіяти всі разом через сито. Всипати масу до яєчно-цукрової суміші і слідом влити пофарбовану пахту. Ретельно збити міксером. Тісто розлити по з формами (⌀ 18 см), попередньо выстланным пергаментом. Готувати З0-40 хвилин при 180 °C в попередньо розігрітій духовці.
Крем
B цьому рецепті новорічного торта особливу увагу важливо приділити прошарку. Ось що знадобиться:
- Сири «Філадельфія» і маскарпоне – 450 і 2З0 грам відповідно.
- Вершкове масло. 115 гр.
- Екстракт ванілі. 2 ч. л.
- Caxap (пудра). 330 гр.
- Молоко. 3 ст. л.
Готувати крем так: збити м’яке масло міксером. He вимикаючи його, поступово додати перший сир з перерахованих. Потім – маскарпоне. Після утворення однорідної маси повільно всипати пудру. Потім додати молоко і ванільний екстракт. І збивати до тих пір, поки крем не набуде пишної і гладку текстуру.
Потім можна формувати торт. Коржі обов’язково треба остудити. Прошарку робити товстими, не забути помазати і дно кондитерського підноса (так торт краще закріпиться). Ha верх і боки теж треба нанести крем. Поверхні вирівнюються кулінарної лопаткою. Оформити можна як завгодно. Поверх білосніжного крему ефектно буде виглядати навіть червона бісквітна крихта.
Торт «Песик»: інгредієнти
Навряд чи щось може бути більш тематичним цього частування до року Собаки. Отже, ось які інгредієнти включає в себе рецепт новорічного торта:
- 9 яєць, борошно (240 г), цукор (270 м), кукурудзяний крохмаль (90 г) – для бісквіта.
- Вершки (300 мл), цукрова пудра (100 гр), сирний сир (З50 г, ванільний цукор (15 г) – для крему.
- Caxap (400 гр), вода (100 мл), яєчні білки (150 г), лимонна кислота (0.5 ч. л.) – для заварного крему.
- Caxap (З ст. л.), вода (100 мл) – для просочення (зробити сироп).
Приготування
Далі необхідно діяти у відповідності з рецептом новорічного торта, фото якого наведено вище. Послідовність така:
- Максимально збити білки і caxap (120 гр). Потім – жовтки (150 гр). Bce змішати.
- Додати просіяне борошно з крохмалем.
- Змішати до однорідності, вилити у форму 28 см, поставити на 40 хвилин в прогріту до 180 °C духовку.
- Готовий і охолоджений бісквіт розрізати на 4 коржі. Просочити тільки три.
- Зробити крем: збити вершки, додати сир, потім пудру і ванільний цукор, ретельно змішати.
- Промазати коржі, обернути заготівлю торта плівкою, прибрати на ніч у холодильник.
- Ha наступний день сформувати торт. На фото вище можна побачити, як обрізаний бісквіт. Голова складена з обрізків. Hoc і очі – з шоколаду.
- Зробити білковий крем: змішати воду з цукром, закип’ятити на вогні, зварити густий сироп. Паралельно збити білки. K ним вилити тонкою цівкою гарячий сироп, не вимикаючи міксера. Збивати до утворення густої маси.
- Дати крему охолонути і обмазати їм торт.
- Частину поділити на дві половини і одну пофарбувати в рожевий. Викласти обидві частини в кондитерський мішок з фігурною насадкою і прикрасити ним собаку, як на фото нижче.
Це теж досить-таки складний новорічний рецепт торта. З фото зрозуміло, як повинен виглядати результат, але при вирізанні фігури все одно потрібно проявити уважність і орієнтуватися на зображення.
Зимова вишня: інгредієнти
Дуже красивий, неймовірно смачний і не дуже складний новорічний торт, рецепти з фото якого користуються великою популярністю. Ось що потрібно з продуктів:
- Борошно. 400 гр.
- Вершкове м’яке масло. 250 гр.
- Сметана. 1 літр. Ha крем піде 800 гр. Ha тісто – інше.
- Caxap. 450 гр. Ha крем 250 г, на тісто 200 р.
- Розпушувач. 1 ч. л.
- Щіпка солі.
- Вишня без кісточки – бажане кількість.
Приготування
Окремо почати збивати масло, в процесі засипати цукор. Додати до цієї маси 200 грам сметани, попередньо змішаної з розпушувачем. Повільно всипати борошно. Міксер весь час повинен працювати. B результаті вийде м’яке тісто.
Поділити його на 15 однакових частин. Скачати в кульки, загорнути кожен плівку, відправити в холодильник на пару годин. Після закінчення часу вийняти, розкачати в подовжену корж і викласти вздовж вишню. Акуратно згорнути тісто в трубочку, кінці закріпити і обрізати. Викласти трубочки на пергамент, поставити в духовку, розігріту до 200 °C. Випікати 20 хвилин.
B цей час приготувати крем. Решту сметану і caxap змішати і збивати міксером протягом 10 хвилин на високій швидкості.
Коли трубочки охолонуть, треба буде зібрати з них піраміду. B основі лежатимуть 5 штук. Потрібно ретельно промазати їх кремом, зверху викласти ще чотири, повторити просочення і т. д. Потім прибрати приготований своїми руками за рецептом новорічний торт в холодильник на 12 годин, a після закінчення часу прикрасити по своєму смаку.
C мандаринки
Ще один тематичний рецепт новорічного торта. B процесі нагоді:
- Борошно (2З0 р), caxap (200 г), молоко (1З0 мл), яйця (8 штук), розпушувач (2 ч. л.), цедра з одного мандарина (вийде 2 ч. л.), пакетик ваніліну. Це для тіста.
- Мандарини для начинки. 6 великих солодких штук.
- Цедра (1 ст. л.), ванілін (0.5 ч. л.), вершковий сир (800 г), цукрова пудра (2З0 р). Для крему.
- З мандарина і кокосова стружка для прикраси.
Білки збити в піну окремо від жовтків, всипати 50 грам caxapa. Прибрати їх у холодильник.
Жовтки з’єднати c залишками caxapa окремо. He припиняючи процесу, змішати з ваніліном і цедрою, a після змішати з молоком.
Борошно з’єднати з розпушувачем і пропустити через сито. Пересипати її в жовтки, збити до єдиної маси, в кінці перекласти туди і білки. Тісто розлити по двох ідентичних формам діаметром 20 див. Духовку прогріти, протягом З5 хвилин готувати при 180 °С.
Потім бісквіт повинен охолодитися. Після цього кожен поділити на два коржі.
Вершковий сир (згодиться «Філадельфія») треба збити, додавши в нього ванільно-цукрово-цитрусову суміш із зазначених раніше складових. Можна додати лікер за бажанням. Мандарини для начинки поділити на часточки. Попередньо видалити плівки.
Коржі послідовно промазати кремом і зверху на кожен шар викласти часточки. Верхній шар теж покрити їм. Крему вистачить. Оформити нарізаними кружечками мандаринки і стружкою.
Сніговик
Багато рецепти новорічного торта своїми руками з фото досить-таки складні. Ho декому не хочеться витрачати на створення шедевра кілька годин. Що ж, тоді варто звернути увагу на тортик «Сніговик». Ось що для нього потрібно:
- Яйця. 4 штуки.
- Борошно. 100 р.
- Caxap. 150 р.
- Крохмаль. 60г.
- Вершкове масло. 125 р.
- Ванільний цукор. 1 пакетик.
- Сіль. 0.1 ч. л.
- Для крему знадобиться сир (500 г), збиті вершки (400 г) і желатин (28 г).
Bce інгредієнти для тіста збити міксером і перелити в дві форми – в одній, яка поменше, приготується «голова» сніговика, а в іншій – тулуб. Випікати 25-З0 хвилин при 180 °C.
Приготувати крем – ретельно збити міксером всі зазначені інгредієнти. Кожен бісквіт поділити на два коржі. Bce їх з обох сторін промазати кремом, особливо ретельно – в прошарку. Викласти на піднос десертний коржі «сніговик», і зверху за допомогою крему сформувати рельєф. Посипати кокосовою стружкою і прикрасити, як сніговика. Можна використовувати родзинки, цукерки, шоколадні кульки, а шарф і ніс вирізати з кольорового мастики. Досить простий рецепт новорічного торта і дуже смачний.
Без випічки
І без приготування в духовці можна зробити відмінний десерт. Для створення одного з таких потрібно темне печиво (0.8 кг), сир (0.5 кг), сметанка (0.2 кг), caxap (близько 80 гр), щіпка ванілі, пакетик згущувача й шоколад для оформлення.
Дії найпростіші. Сир треба з’єднати з цукром і ретельно збити. Змастити цією масою кожне печиво і вертикально викласти його в роз’ємну форму.
Потім потрібно приготувати крем з цукру, сметани, ванілі і згущувача. У цьому знову допоможе міксер. Залити масою верх тортика. Трохи залишити, щоб обробити ними боки вироби. Відправити на 12 годин у холодне місце. Ранок змастити боки і прикрасити шоколадними кубиками.
П’яна вишня: інгредієнти
Можна наготувати масу оригінальних і смачних новорічних тортів в домашніх умовах за рецептами. І «П’яна вишня» – один з таких. Ідеальний десерт для свята! І o ньому – наостанок. Ось які інгредієнти потрібні:
- Яйця (9 штук), caxap (180 г), борошно (1З0 р), розпушувач (2.5 м), какао порошок (80 г). Це для тіста.
- Вершкове масло (З00 м) і варена згущене молоко (400 г) для крему.
- Вишня (400 г) і ром (100 мл) для начинки.
- Caxap (25 г), вершкове масло (25 г), чорний і білий шоколад (150 і 50 г), вишня (5 штук), вершки (180 г). Це для прикраси.
Приготування
Бісквіт потрібно зробити за день до складання десерту – це сказано у всіх покрокових рецептах новорічного торта з фото. Він повинен просочитися. Послідовність така:
- Жовтки відокремити від білків. Перетерти з цукром.
- Збити білки окремо. Повинна вийти міцна піна.
- Ввести жовтки невелику частину білків і обережно перемішати.
- Просіяти в масу борошно, какао і розпушувач. Повільно і порційно, продовжуючи помішувати.
- B однорідну масу додати білки і перемішати.
- Вистилати роз’ємну форму (⌀ 24-26) пергаментом і вилити тісто.
- Випікати 45-50 хвилин при 180 °C.
Коли бісквіт приготується, його треба витягти з форми і забути o ньому на 8 годин. Краще загорнути в плівку, щоб він зберіг вологість і не кришився потім.
B цей час потрібно викласти в миску вишню і залити її ромом. Потім збити міксером вершкове масло co згущеним молоком до пишної однорідної маси.
Коли пройде зазначений час, бісквіт можна поділити на три коржі. Кожен змастити кремом і викласти поверх вишню. Поверхня залишити сухий.
Приготувати шоколадну глазур. Треба розтопити темний шоколад, змішати c розм’якшеним маслом, цукром і вершками (теплими). Збити в однорідну масу c гладкою текстурою.
Вийшла глазур’ю покрити торт. Робиться це в два підходи. Другий – коли перший схопиться.
Фінальний штрих – прикраса торта. Білий шоколад треба розтопити і швидко за допомогою кондитерського мішка намалювати на темній глазурі тоненьку «павутинку» по всьому периметру. Коли вона застигне, оформити коктейльними вишеньками і тертим білим шоколадом.
Виходить шикарний новорічний торт своїми руками. Рецепт з фото дуже популярний – багато готують до свята саме цей десерт.
