Свинина в абрикосової глазурі
Пропонуємо вам ще один цікавий варіант страви з м’яса. На Новий рік краще і не придумаєш: і оригінально, і смачно, і апетитно! На цей раз свинина буде варитися разом з овочами, а потім запікати в духовці. Для приготування вам знадобиться:
- 5 кіло свинячого окосту.
- 3 літри води.
- 2 морквини.
- 12 ч. л. солі.
- Ріпа.
- 2 цибулини.
- 300 грам стеблового селери.
- 3 лаврушки.
- 7 горошин запашного перцю.
- 200 грам абрикосового джему.
- 50 мл коньяку.
- Гвоздика (за смаком).
Відразу обмовимося: це досить складний і трудомісткий рецепт м’яса. На Новий рік, втім, можна трохи напружитися і побалувати своїх рідних свинячим окостом в абрикосової глазурі. Процес його приготування забирає досить багато часу. Тому приступати до нього потрібно заздалегідь. Свинину відокремлюють від кісток, заливають водою, в якій попередньо розвели потрібну кількість солі, і прибирають в сторону. Не раніше ніж через дванадцять годин його витягують з рідини і повторно заливають іншим розсолом. Туди ж відправляють крупно нарізані овочі і горошини запашного перцю. Всі разом доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні протягом п’яти годин. Після закінчення зазначеного часу окіст перекладають на деко, нашпиговують бутонами гвоздики і змащують сумішшю коньяку і абрикосового джему. Запікають у духовці, прогрітій до 180 градусів, не менше шістдесяти хвилин.
За словами кулінарів, це відмінний рецепт на Новий рік! М’ясо, запечене в духовці до золотисто-рум’яною кірочки, та ще приправлене оригінальної глазур’ю, зникає зі столу одним з перших.
