Основа для супу
Дуже часто капусту додають у перші страви або готують на її основі бігос. У першому випадку капуста вариться, у другому – тушкується. Різниця невелика, тому будемо розглядати ці два варіанти разом. Калорійність тушкованої капусти зовсім невелика. Прийнято вважати, що вона становить 23 ккал на 100 р. тобто можна сміливо готувати дієтичні супчики, а м’ясо або рибу доповнювати хорошою порцією смачною тушкованої капусти.
Смажена капуста
На перший погляд такий спосіб теплової обробки сильно збільшує калорійність. Зазвичай – так. Особливо якщо говорити про жирне м’ясо, рибу або вироби з тіста. Але калорійність свіжої білокачанної капусти настільки мала, що дієтологи не забороняють такий спосіб приготування.
У процесі смаження жири проникають в листовий овоч, роблячи його смак більш насиченим. Але в результаті багато чого буде залежати від того, які саме жири ви використовували. Найкраще взяти невелику кількість соняшникової або оливкової олії. Якщо ви вирішили використовувати топлений свинячий або яловичий жир, то потрібно враховувати їх тугоплавкість. У середньому калорійність смаженої капусти становить 50 ккал на 100 г, тому вона відноситься до продуктів з середньою калорійністю. При цьому вміст білка невелика, тому вона не буде провокувати зростання м’язової маси.
