Зараз важко сказати, коли в Росії з’явилася капуста. Цей листовий овоч, здається, був завжди. Ще в записках XII століття згадується використання капусти для приготування їжі, а також для лікування знахарями. Поки в раціоні російських людей не з’явився картопля, ріпа і капуста грали основну роль у харчуванні.
З десерту в основне блюдо
Такий довгий шлях пройшла білокачанна капуста. Калорійність у неї невисока, але разом з тим вона багата клітковиною і вітамінами. За ці якості її дуже любили стародавні римляни і єгиптяни. Відомо, що пізнання в медицині у них були досить серйозні для того часу. І що найцікавіше, вони дійсно подавали капусту в кінці трапези, на солодке. От би нам зараз відродити цю традицію. Адже калорійність білокачанної капусти вигідно відрізняється від цукерок та різних десертів. До речі, в ті часи капусту рекомендували дітям давати з дитинства, щоб вони росли здоровими.
Унікальний продукт
Це один з найкращих подарунків природи. Листовий овоч є смачним і поживним, він містить велику кількість корисних для здоров’я вітамінів і мікроелементів. Це той рідкісний виняток, коли смачний продукт є корисним. і не калорійним. Білокачанна капуста готується швидко і має приємний смак, що робить її незамінною для приготування салатів і супів.
Склад
Не можна сказати, що капуста є джерелом вітамінів. Але все-таки її склад досить різноманітний і багатий. Насамперед це джерело вітаміну С. При цьому овоч чудово зберігається до самої весни, що дає можливість вам протягом усього року поповнювати запаси аскорбінової кислоти без зайвих витрат.
Крім цього, капуста містить майже всі вітаміни групи B. У ній досить багато кератину і практично немає крохмалю і сахарози. Окремо варто відзначити наявність у складі молочної кислоти і найважливіших амінокислот, а також великої кількості клітковини.
Як бачите, це дуже корисний овоч, який потрібно включати в раціон кілька разів на тиждень. Калорійність білокачанної капусти на 100 грам складає всього 28 ккал. Тобто шкоди вашій фігурі вона не принесе в будь-якому випадку. Давайте розглянемо, як змінюються калорійність і корисні властивості при різних способах приготування.
Солона капуста
Вона ж квашена. У першому випадку вміст молочної кислоти і ферментів буде менше, але це не відбивається на калорійності. Така капуста чудово йде у вигляді закуски, досить заправити її соняшниковою олією. Її можна тушкувати і смажити, додавати в борщі. Вона стане чудовою начинкою для пирогів. Якщо ми говоримо про квашеної капусти, то природний процес бродіння навіть трохи зменшує калорійність. На 100 г продукту припадає всього 20 ккал. Можна не відмовляти собі в такому гарнірі, це ніяк не позначиться на фігурі.
Основа для супу
Дуже часто капусту додають у перші страви або готують на її основі бігос. У першому випадку капуста вариться, у другому – тушкується. Різниця невелика, тому будемо розглядати ці два варіанти разом. Калорійність тушкованої капусти зовсім невелика. Прийнято вважати, що вона становить 23 ккал на 100 р. тобто можна сміливо готувати дієтичні супчики, а м’ясо або рибу доповнювати хорошою порцією смачною тушкованої капусти.
Смажена капуста
На перший погляд такий спосіб теплової обробки сильно збільшує калорійність. Зазвичай – так. Особливо якщо говорити про жирне м’ясо, рибу або вироби з тіста. Але калорійність свіжої білокачанної капусти настільки мала, що дієтологи не забороняють такий спосіб приготування.
У процесі смаження жири проникають в листовий овоч, роблячи його смак більш насиченим. Але в результаті багато чого буде залежати від того, які саме жири ви використовували. Найкраще взяти невелику кількість соняшникової або оливкової олії. Якщо ви вирішили використовувати топлений свинячий або яловичий жир, то потрібно враховувати їх тугоплавкість. У середньому калорійність смаженої капусти становить 50 ккал на 100 г, тому вона відноситься до продуктів з середньою калорійністю. При цьому вміст білка невелика, тому вона не буде провокувати зростання м’язової маси.
Капуста свіжа
Корисніше всього буде вживати її саме в такому вигляді. Готуйте собі кожен день салат з білокачанної капусти. Калорійність його може коливатися, залежно від інгредієнтів. Приміром, якщо на 500 г капусти ви додали 100 г моркви і пару столових ложок олії, 100 г такого салату дасть вам 30 ккал. Відмінне доповнення до обіду або вечері, а також прекрасний гарнір до м’яса і риби.
Багато господинь не люблять капусту тому, що її потрібно тонко шаткувати, щоб вона була смачною. Насправді ніяких проблем це не представляє. Потрібно розділити качан на чотири частини і взяти важкий ніж, який призначений спеціально для овочів. А далі – справа техніки. Зазвичай спробувавши приготувати капусту один раз, господині починають робити це частіше.
Замість висновку
Калорійність капусти не надто відрізняється в залежності від способу приготування. Виняток становить смажений овоч, але і тут багато чого буде залежати від кількості олії. Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон смачним і корисним стравою, яку не може надати шкідливого впливу на вашу фігуру, то капуста стане відмінним варіантом. Вона може виступати самостійним блюдом, а також виступати прекрасним гарніром до риби або м’яса.
Жінки люблять дотримуватися дієт. При цьому витримувати напівголодне існування здатні далеко не всі. На виручку приходить низькокалорійна капуста. Велика тарілка такого гарніру і трохи вареної курки – і ви надовго збережете відчуття ситості.
