Ягоди є цінним джерелом вітамінів. До того ж вони вважаються відмінним прикрасою страв і справжніми ласощами. Щоб воно було цілий рік, треба знати, як заморозити ягоду. Бо в такому вигляді в ній зберігається більше цінних речовин порівняно з консервованою. А завдяки сучасним холодильників та морозильних камер вийде зробити процедуру простою і швидкою.
Користь
Якщо правильно заморозити ягоду і дотримуватися умов зберігання, то вона збереже свій вигляд і корисні властивості. Зменшення цінності плодів при заморожуванні незначне. Вітаміни, розчинні у воді майже не зникають. Продукт зберігає каротин, вітаміни B1 і B2. Вітамін C при заморожуванні залишається майже в такому ж кількості, що і в свіжих плодах.
Заморожені ягоди володіють цінною перевагою порівняно зі свіжими. У них менше пестицидів, свинцю і кадмію. При порівнянні заморожених продуктів зі свіжими, але не сезонними, які є взимку в магазинах, фахівці вважають, що заморожені плоди більш корисні, ніж ті, що вирощені у теплицях.
Під час авітамінозу і загострення вірусних хвороб такі плоди будуть прекрасним порятунком. Досить включити їх в щоденний раціон, щоб вживати не тільки смачні, але й корисні страви. Заморожені ягоди в Москві та інших містах продаються цілий рік на ринках і в супермаркетах. Але набагато корисніше будуть самостійно заморожені продукти.
Підготовка
Заморозити ягоду – це не означає просто помістити її в морозильну камеру. Є кілька правил підготовки до зберігання.
Необхідно відібрати тільки стиглі плоди. У деяких випадках, якщо після розморожування планується кулінарна обробка, наприклад, буде готуватися начинка з заморожених ягід або компоти, то можна брати плоди на початковій стадії дозрівання. У них теж збережуться цінні вітаміни. Не поганий, наприклад, буде взимку листковий пиріг із замороженими ягодами.
Ні в якому разі, не слід зберігати перестиглі, пошкоджені і гнилі плоди.
Бажано поміщати в морозилку продукт, який був зібраний не пізніше 2 годин тому. В цьому випадку у нього буде висока якість. Забезпечити це можливо лише при наявності свого садової ділянки або дачі.
На першій стадії позбуваються:
- плодоніжок;
- листя;
- насіннєвих гнізд.
Необхідно дотримуватися обережності з м’якими ягідками – полуницею, малиною, ожиною, щоб під час механічної обробки не пошкодити їх. У деяких випадках заморозити ягоди можна з плодоніжками, а їх очищення виконати після розморожування.
Перед переміщенням в морозилку плоди треба помити і просушити. Для цього їх викладають на паперові рушники. Щоб сушка була швидкою, зверху треба класти ще один рушник, який видалить надлишки вологи.
Вибір тари
Для збереження форми заморожених ягід, грибів, овочів можна використовувати целофанові пакети та пластикові контейнери з кришками. Не слід вибирати вже використані целофанові пакети. У них може залишитися запах минулих продуктів. До того ж у них можуть з’явитися мікротріщини, через що може статися розгерметизація. Також не варто вибирати скляний посуд, оскільки вона тріскається від холоду.
Для заморозки бажано вибирати невелику тару. Тоді заморожування буде виконуватися швидше, до того ж так вийде створити зручні порції для розморожування. Бажано, щоб доза була не більше 600-700 р. Плоди треба поміщати в сухі ємкості, добре утрамбуйте їх і випускаючи повітря. Якщо ємність непрозора, її треба підписати.
Ємність або пакет треба щільно закривати. Це впливає на випаровування вологи при зберіганні, яка конденсується на стінки камери, що стає причиною частого відключення холодильника для усунення ожеледі. До того ж якість продукції теж залежить від щільності закривання упаковки.
ТЗФ «Заморожені ягоди»
Зараз є багато компаній, які займаються реалізацією замороженої плодоовочевої продукції. Наприклад, торгово-закупівельна фірма «Заморожені ягоди» в Москві. Важливою її спеціалізацією вважається продаж заморожених фруктів, овочів та грибів.
Тепер розкриємо деякі хитрощі.
Полуниця
Слід вибирати велику, неушкоджену, не пом’ятий і непереспевшую полуницю. Її треба помити, а потім розкласти на підносі для просушування і витримати до заморожування. Потім ягоди пересипають в контейнер або пакет і кладуть в морозилку.
Якщо плоди м’які, то їх можна розмістити в порційні форми і поставити так в морозилку. Перед цим їх можна пересипати цукром. Або збити його в блендері з цукром, потім розмістити по формах і заморозити.
Суниця
Великі і середні ягідки треба помити, просушити, розмістити на лотку і помістити в морозильну камеру. Перед заморожуванням суницю посипають цукром. Заморожують її і в цукровому сиропі. Для цього їх треба помістити в банку, залити сиропом (300 г цукру на 1 л води) і охолодити, а потім витримати в морозилці добу. Ємності треба закрити поліетиленовими кришками і помістити в камеру.
Є й інший спосіб заготівлі суниці. Її треба помістити в емальовану ємність, пересипати цукром, а потім поставити вниз холодильника для утворення соку. Готову суницю перекладають в порційні форми, заливають соком і заморожують.
Малина
Вона повинна бути свіжа, чиста, неперезрелая. Її можна не мити, потрібно лише охолодити. Малина може бути заготовлена як з цукром, так і без нього, але від цукру вона змінює колір. Стиглі ягідки треба помістити в маленькі контейнери.
Потім малину треба поставити на 3-4 години в прохолодне місце. Потім її треба накрити внапуск краями плівки, закрити кришками і помістити в морозилку. Відповідна температура для зберігання становить -12 градусів. Якщо малина крупна і міцна, її заготовляють як полуницю – спочатку на блюдце в 1 шар, а потім пересипати в контейнер для зберігання.
Ожина
Для заготівлі треба вибрати великі і стиглі плоди. Їх слід помити і видалити плодоніжки. Потім ожину заморожують розсипом на картонному піддоні з бортиками 2-2,5 см. Потім її треба пересипати в поліетиленові пакети, закрити і перемістити в морозилку.
Смородина
Цю ягоду треба помити і просушити. У чорної треба прибрати плодоніжки, а у червоній та білій – грона. Потім плоди розкладають на блюдо і заморожують. Заморожені ягоди смородини треба помістити в пакети, закрити та покласти в морозилку.
Оскільки ці плоди щільні, то їх можна зсипати в контейнери або пакети і помістити в камеру, не розкладаючи на блюді. Після розморожування чорна смородина має практично такий самий смак, як і свіжа.
Журавлина
Ця ягода невибаглива в заготовці. До морозів в містах її зберігають на балконах, а в селі – на повітрі, заздалегідь заливши водою. З приходом морозів треба видалити воду і залишити журавлину до замерзання. Вона може зберегтися і до весни без втрати цінних властивостей.
Журавлина заморожується розсипом, а потім її перекладають у контейнери або пакети, і прибирають в камеру. А можна не розкладати розсипом. Заздалегідь журавлину треба пересипати цукром.
Чорниця
Для заморозки потрібні великі і стиглі ягоди. Їх слід ретельно промити і просушити. Спочатку чорницю заморожують розсипом на піддоні з бортами 2-2,5 см. Потім ягоди треба пересипати з пакети і прибрати в камеру.
Аґрус
Для його заморозки вибирають жовто-зелені ягоди. Перед цим їх перебирають, обрізають плодоніжки і суцвіття, а потім миють. Потім їх треба просушити. Коли агрус буде заморожений розсипом на фанерній дошці, його пересипають в пакети і герметично закривають.
Вишня і черешня
Ці ягоди треба мити і сушити. Якщо вони будуть використовуватися для приготування компоту, то кісточки можна не видаляти. А для майбутніх вареників чи пирогів це робити доведеться. Вишню і черешню можна розмістити по пакетах і заморозити. Щоб продукція збереглася цілісної, її треба помістити в 1 шар, і прибрати в швидке заморожування. Потім пересипати в контейнери або пакети і прибрати в морозилку.
Ще вишню і черешню можна пересипати цукром і упакувати в ємності, вистелені поліетиленом. Таку продукцію краще зберігати при -12 градусів.
Овочі
Можна приготувати не тільки заморожені ягоди. Овочі теж так заготовляють. Причому в них зберігається смак, зовнішній вигляд і цінні властивості.
Для заготівлі підходять такі овочі.
- Зелений горошок, зернятка кукурудзи, спаржева квасоля. Продукти проходять бланшировку, після чого їх охолоджують і підсушують, а потім розкладають по пакетах.
- Болгарський перець. Овоч можна заморожувати цілим для фарширування, а також в нарізаному вигляді.
- Моркву. Її треба натерти на крупній тертці і розкласти по пакетах.
- Баклажан. Овоч заготовлюється в сирому і запеченому вигляді. Його можна нарізати кубиками або кружечками.
- Кабачок. Його нарізають кружечками або кубиками.
- Цвітна капуста і брокколі. Перший овоч потрібно відварити, розділити на суцвіття, остудити і підсушити. А брокколі варити не потрібно.
- Помідори. Маленькі заморожуються цілими, великі – кружечками або кубиками.
Можна заготовлювати таким способом і суміші. Спочатку краще заморозити кожен продукт окремо, а потім з’єднати їх.
Гриби
У морозильній камері виходять не тільки корисні заморожені ягоди. Гриби теж заготовляють. Для цього підходять всі їстівні види. Великі плоди бажано нарізати, а дрібні помістити цілими. Гриби треба заздалегідь відварити, кілька разів змінивши воду.
Зберігання і розморожування
Ягоди не варто зберігати близько м’ясних, рибних та інших «пахучих» продуктів, інакше вони сприймуть їх запах. Заморожувати треба швидко, тому не слід забивати всю камеру. Бажано робити це за невеликими порціями. Тоді вийде зберегти багато вітамінів.
Перед заморожуванням треба підготувати камеру. У багатьох холодильниках є функція попередньої підготовки морозилки. Опцію «Заморожування» бажано включати за добу до приміщення продукції і відключати через добу після цього. Потім треба поставити режим «Зберігання».
Бажано встановити температуру від -18 до -23 градусів. При цій температурі плоди швидко і надійно заморожуються і зберігаються 8-12 місяців. Але можна встановити від 0 до -8 градусів, але тоді продукція зберігається не більше 3 місяців.
Розморожування треба виконувати поступово, помістивши ягоду в нижній відділ холодильника. Але і цього можна не робити, якщо варити компот. Без розморожування продукцію додають в каші при готуванні. Заморожувати повторно не варто.
Ягоди після морозилки можуть використовуватися в різних цілях. З них готують компоти, морси, киселі. Вони застосовуються як компоненти коктейлів і освіжаючих напоїв. Також такі фрукти та овочі використовуються для приготування начинки для пирогів. Їх додають в каші і дитяче харчування. Ягоди можуть використовуватися в приготуванні морозива, сирних десертів і запіканок, а також желе, мусів і соусів. Причому в будь-якому вигляді вони зберігають свої корисні властивості.
Пиріг
Корисні заготовки дозволяють приготувати листковий пиріг із замороженими ягодами. Є багато різних рецептів. Для самого простого буде потрібно 500 г ягід і стільки ж тесту. Також потрібен цукор (1/2 склянки), крохмаль (3 ст. л.) і яйце. Листкове тісто можна придбати готове. Його необхідно розділити на 2 частини. Одну з них треба розкачати до розміру дека. Ємність треба змастити маслом і перекласти тісто.
Ягоди необхідно змішати з цукром і залишити на 15 хвилин. Потім треба видалити рідину і додати крохмаль. Тепер начинку можна викладати. Після цього викладаємо другий розкатаний пласт, на якому треба зробити розрізи. Випічку обробляють яйцем. Пиріг поставити на 30 хвилин у духовку, яку треба заздалегідь нагріти до 200 градусів. Не варто відразу виймати пиріг з форми, нехай він трохи настоїться. У підсумку виходить смачний десерт, який буде відмінним доповненням до будь-якого чаювання.
