Рецепт м’ясних тюфтельок з рисом
Рецепт приготування тефтелькою як в дитячому саду починається з вибору компонентів для страви.
Які знадобляться продукти:
- м’ясний фарш (одного виду або суміш) – 500 г;
- цибуля (ріпчаста) – 1 шт.;
- яйце (невелика) – 1 шт.;
- рис (круглий) – 100 г;
- сіль – 1/3 ч. л.;
- рослинне масло – 2-3 ст. л.;
- борошно (пшеничне) – 2-3 ст. л.
Рецепт тюфтельок як у дитячому садку:
- Рис відваріть до напівготовності і злийте відвар. Крупи промивати не потрібно.
- М’ясо сполосніть і наріжте на шматки невеликого розміру. Цибуля підготуйте, як зазначено вище (див. “Як підготувати ріпчаста цибуля?”).
- Прокрутіть через м’ясорубку м’ясо з цибулею двічі. Тобто подрібнену масу пропустіть через ножі ще один раз. Так фарш стане набагато м’якше і ніжніше, що дуже важливо для дитячого харчування.
- Яйце розбийте в миску і трохи збийте міксером до однорідного стану.
- Змішайте фарш з відвареним рисом, яйцем і сіллю. Розділіть його на невеликі фрагменти по 30-40 р.
- Чим тефтелі будуть менше, тим цікавіше і легше дитині буде їх їсти. В руках скачайте кульки і укладайте їх на обробну дошку. Потім панірують їх у борошні.
- Підготуйте лист (промажте маслом) і увімкніть духовку на температуру 180 °С. Викладіть тефтелі на невеликій відстані один від одного. Ставте в духовку запікатися.
- Через 20-25 хвилин можна полити подпекшиеся м’ясні кульки підливою (рецепт див. нижче) і ставте допекаться ще на такий же час – 20-30 хвилин. Обов’язково стежте за температурою, вона не повинна підвищуватися від зазначеної позначки 180 °С.
- Коли витягніть блюдо з жару духовки, дайте йому “відпочити”. Не викладайте і не порционируйте тефтелі. А накрийте їх харчовою фольгою (блискучою стороною до м’яса) і залиште на півгодини. Потім подавайте їх дітям – тефтелі з підливою як у дитячому садку готові до вживання!
Деякі матусі додають сирий фарш для тефтелькою сухий промитий рис. Для дитячого столу це неприпустимо. Справа в тому, що такий спосіб приготування не підходить – рис за час приготування страви не встигає повністю розваритися і зерна виходять твердуватими (особливо всередині тюфтельки). Як тільки ваша дитина спробує шматочок з жорсткими вкрапленнями, воно тут же відмовиться від трапези.
Але якщо ви заздалегідь знаєте, що для фаршу взяли м’ясо не молодого тварини і вона буде довго доходити до готовності, можна використовувати сирий рис. В цьому випадку доведеться тефтелі довго гасити спочатку у воді або бульйоні на повільному вогні при майже закритій кришці. У цьому випадку додайте в бульйон трохи кислоти – 1 ч. л. лимонного або томатного соку. У кислому середовищі м’ясо швидше розм’якшиться.
Потім з бульйону, в якому тушкувалися м’ясні кульки, приготуйте підливу. Робіть все, як в рецепті нижче (див. “Підлива”). Але замість води беріть бульйон від тюфтельок, а в кінці приготування підливу процідіть через залізну сито.
