Одним з традиційних святкових страв є холодець. Його можуть називати холодцем або заливним, але суть від цього не змінюється. Як правило, прийнято варити холодець зі свинячих або яловичих ніг, вух, шкурки, копит з додаванням великої кількості жирного м’яса. Але що робити, якщо у вашій родині страви зі свинини або яловичини не прижилися? Чим замінити холодець з свинини, щоб блюдо вийшло низькокалорійним, корисним і при цьому смачним?
Одним з вдалих рішень буде рецепт холодцю з індички. М’ясо набагато постнее, ніж свинина, і на порядок корисніше, ніж курятина. Таке блюдо можна буде їсти і маленьким дітям, і людині похилого віку, і людям, які дотримуються правильного харчування або суворої дієти.
Правила приготування
Щоб отримати традиційний наваристий і дуже швидко застигає холодець, доводиться тривалий час варити м’ясо (від 6 до 12 годин). У таких випадках желатин не додається. Якщо ж не вистачає часу на тривале варіння, якщо холодець довго варився, але не застиг, то допускається застосування желатину. Він виручає і в тих випадках, коли м’ясний компонент не дає достатньої кількості навару і жиру, необхідного на самостійне застигання холодцю.
Для рецепту холодцю з індички потрібно вибрати правильне м’ясо. Перевага віддається тим частин тушки, в яких присутній більше кісток і хрящів. Саме вони, як відомо, і допомагають холодцю застигнути. Ідеальними в цьому плані вважаються крила, шия і ноги.
Сьогодні ми запропонуємо на вибір декілька простих, але дуже смачних рецептів холодцю з індички без желатину і з його додаванням. Холодець може бути зварений як в звичайній каструлі на плиті, так і в мультиварці, що істотно заощадить час приготування страви.
Спеції для кольору – моркву, цибулю.
Спеції для аромату – горошини перцю, лавровий лист, гвоздика, часник, петрушка, кріп, насіння гірчиці, коріандр мелений, корінь пастернаку, мелена паприка, куркума.
Рецепт холодцю з індички з желатином
Перший варіант приготування холодцю буде з використанням згущувача. Це дозволить значно скоротити час варіння м’яса і зробить желеподібну частина холодцю більш прозорою. Желатин, як відомо, природний тваринний білок, який отримують із хрящів, кісток, сухожиль і зв’язок тварин. Він володіє відмінними желирующими якостями і здавна застосовується в кулінарії.
Необхідні інгредієнти
Щоб швидко і без труднощів освоїти рецепт холодцю з індички, необхідно приготувати наступний набір продуктів:
- Окіст, гомілку, шия або стегно індички – 350 гр.
- Філе індички – 350 гр.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Пара зубчиків часнику.
- Лавр. аркуш.
- Зелень.
- Перець горошинами.
- Желатин 1 пак.
Процес приготування
Отже, представляємо вам рецепт з фото холодцю з індички покроково з желатином. Для початку в об’ємну каструлю складаються всі м’ясні частини, що мають кістка. Стегна, гомілки, шия, стегенце заливаються водою. Додається пара чайних ложок солі, лавровий лист і горошини чорного перцю в кількості трьох-чотирьох штук. Очищається цибулина і цілком відправляється у воду. Ставимо холодець варитися.
Будь-який рецепт з фото холодцю з індички покаже, що бульйон від цього виду м’яса не виходить при варінні таким же каламутним, як, наприклад, під час приготування свинячого або яловичого холодцю. Цим і приваблює кулінарів м’ясо птиці, яке стає все більш затребуваним і популярним в рецептах холодців і холодців.
Варити м’ясо птиці рекомендується близько двох годин. Потім до частин з кістками додається чисте філе. Варимо ще півгодини. Виймаємо з нього цибулю, лавровий лист, м’ясні частини. Тепер можна процідити бульйон. Це робиться з допомогою самого дрібного сита або через марлю. Коли м’ясо остигне, розбираємо його руками на пластівці і додаємо їх до бульйону. Туди ж кладемо дрібно порубаний часник і трохи приправи «для холодцю». Залишається зробити правильну «заправку» з желатину.
Як розлучається желатин?
Желатин для рецепта холодцю з шиї індички бажано почати готувати заздалегідь, коли м’ясо ще стоїть на плиті і вариться. Час приготування желатину становить від 40 до 60 хвилин. Відкривши пакет, висипавши порошок в кухоль, заливаємо туди холодну, але обов’язково кип’ячену воду. Ретельно перемішуємо і залишаємо набухати.
Тепер в хід йде невелика каструлька. В ній желатин буде розпускатися на слабкому вогні. Поступово помішуємо воду з желатином, чекаючи, коли інгредієнт повністю розтане. Доводити до кипіння желатинову масу категорично заборонено. Як тільки всі гранули розчинились, знімаємо з вогню і проціджують через дрібне сито.
Тепер можна додавати желюючий складу в бульйон. Дуже важливо не поспішати з закладкою в холодильник. Прибирати в холод холодець з індички (рецепт з фото покроково це показує) можна тільки після повного охолодження страви. При подачі блюдо можна прикрасити гілочкою свіжої зелені, вареним яйцем або шматочком вареного м’яса. Якщо для святкового столу необхідна ефектна подача, то радимо розливати холодець в порційні формочки. 
Холодець з шиї індички. Рецепт з фото
Судячи з відгуків, цей варіант вважається у господинь одним з найпопулярніших. По-перше, готується холодець практично без участі кухаря. По-друге, для приготування не потрібно великої кількості м’ясних інгредієнтів. По-третє, готується страва без використання желатину, що для багатьох великий плюс. По-четверте, це рецепт холодцю з індички для тих, хто любить велику кількість прозорого холодцю і невелику частку м’яса.
Що потрібно?
- Шиї індички – 3 шт.
- Невелика морквина.
- Одна цибулина.
- Спеції: лавр. лист, перець горошинами, гвоздика, сіль, перець мелений, петрушка сушена.
Процес приготування
Куплені в магазині шиї необхідно добре промити. Потім вони нарізаються на дві-три частини, щоб зручніше було укладати в каструлю. Заливаємо шиї двома літрами води і ставимо на сильний вогонь. Додаємо у воду лавровий лист, кілька горошин перцю, очищену цибулину, дві гвоздики, велику дрібку солі. На сильному вогні шиї варяться до тих пір, поки не з’явиться піна. Знімаємо її і зменшуємо вогонь до середнього рівня.
Час варіння становить дві години. Через 1,5 ч. слід покласти в бульйон очищену моркву і зелень. Знявши з вогню, бульйон проціджують. З ший знімається м’ясо і залити бульйоном. Для краси і додаткової смакової нотки у холодець можна покласти порізану кружечками відварену моркву і пару зубчиків часнику.
Залишаємо холодець остигати при кімнатній температурі. Як тільки бульйон почне потроху схоплюватися, значить, він охолов. Прибираємо в холодильник на ніч.
Холодець з курячими лапками і філе індички в мультиварці
Дуже смачний виходить холодець з індички в мультиварці. Рецепт простий і швидкий, що вимагає лише завантаження продуктів в кухонну «помічницю». Курячі лапки, які будуть використані в даному рецепті, є прекрасним джерелом желирующих речовин. Використання желатину не потрібно.
Список продуктів для страви
- Філе індички – 400 гр.
- Курячі лапки – 500 гр.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 4-6 зуб.
- Лавровий Лист – 3 шт.
- П’ять горошин перцю.
- Корінь пастернаку – 1 шт.
- Вода – 3 л.
- Три щіпки солі.
Як готувати?
Курячі лапки потрібно обов’язково підготувати перед закладкою в каструлю. По-перше, вони потребують ретельної промивання під проточною водою. По-друге, необхідно видалення шкірки. По-третє, обов’язково відрізання фаланг з кігтями. Філе індички просто нарізається на два великих шматки.
Відправляємо м’ясо і лапки в каструлю мультиварки, заливаємо трьома літрами води (якщо це дозволяє обсяг). Якщо чаша мультиварки розрахована на менший об’єм рідини, то трохи зменшуємо кількість спецій і води, а кількість м’яса залишаємо незмінним. Закладаємо овочі.
Цибулину можна очистити, а можна просто зняти верхні пилові шари шкірки. Багато досвідчені господині кажуть, що не повністю очищена цибулина додає більше аромату і кольору бульйону. Моркву очищаємо і нарізаємо на три частини. Корінь пастернаку ріжемо на дві частини і теж відправляємо в каструлю до м’яса.
Щоб не вдаватися до допомоги желатину, варити такий холодець необхідно близько трьох годин. У більшості сучасних мультиварок є спеціальний режим «холодець», тому розраховувати і стежити за часом готування не доведеться.
За годину до закінчення варіння додаємо в майбутній холодець спеції. Додається лавровий листок, кілька гвоздик, горошинки перцю, щіпки солі – все в пропорціях, зазначених у списку інгредієнтів. Якщо ваша плита, «помічниця» працюють в режимі «холодець», як скороварка, і відкрити кришку до кінця процесу приготування неможливо, то всі спеції додаються до початку приготування. Якщо в середині роботи можна підняти кришку, то ароматні спеції краще додати за годину, як і передбачає рецептура.
Після того як мультиварка просигналила про закінчення роботи, відкриваємо кришку і виймаємо шумівкою м’ясо і спеції. Тепер бульйон буде легше процідити.
Приготуйте красиву форму для холодцю. На дно покладіть розібране на волокна варене філе індички. Додайте шар меленого часнику, змішаного з дрібними кубиками або кружечками вареної моркви. При бажанні можна покласти у холодець пару великих гілочок петрушки для яскравості кольору і краси оформлення. Акуратною тонкою цівкою заливаємо бульйон у форму, щоб не порушити шари. Застигає холодець з філе індички та курячих ніжок відмінно. Чекаємо, коли розсіл охолоне, відправляємо холодець в холодильник. Через чотири-п’ять годин холодець вже готовий. Якщо дозволяє час, то можна потримати блюдо в холоді ніч.
