Шлунок, фарширований по-німецьки
Як завжди, ретельно чистимо, миємо шлунок і приступаємо до приготування начинки. Відваріть 6 картоплин з щільних сортів, почистіть і наріжте кубиками. 5 цибулин-шалот і 4 зубці часнику подрібніть і обсмажте. Додайте до інгредієнтів подрібнений в блендері великий пучок петрушки. Поріжте 300 г свинини, 300 г грудинки.
Кілька черствих шматочків батона замочіть в молоці. Прокрутіть м’ясо і хліб через м’ясорубку і змішайте з овочами. Збийте 3 яйця і влийте в фарш. Начинка для заумагена (німецьке назва страви) готова! Залишається відварити свинячий шлунок, фарширований м’ясом, протягом трьох годин, остудити і порізати на порційні шматки. На гарнір до німецьких м’ясних страв прийнято подавати квашену капусту. Німці поливають її білим вином, посипають цукром, а потім тушкують. Можна додати трохи моченой брусниці.
Сичуг, начинений свинячою головою
У приготуванні цього старовинного страви є найскладніший етап – це оброблення свинячої голови. Для початку її потрібно добре помити і видалити залишки щетини. Потім сокиркою розрубати на 6 частин. Видалити очі, щоб бульйон не був гірким. Також потрібно вимити вуха і видалити їх внутрішню частину.
Все м’ясо голови, вважаючи мову і вуха, укласти в каструлю. Залити водою, довести до кипіння і злити перший бульйон. Залити свіжою водою і варити голову далі. До м’яса додати порізану морковину і 5 цибулин. Також в бульйон киньте пару лаврових листів. На середньому вогні голова повинна варитися не менше чотирьох годин. Потім з бульйону дістаємо все м’ясо і остуджуємо.
Нарізаємо м’ясо на шматочки, додаємо до нього подрібнену головку часнику, сіль і спеції.
Шлунок вже повинен бути підготовлений. До речі, існує хитрість, яка допомагає швидко прибрати з нього слиз. Потрібно обсипати м’язовий орган кукурудзяною крупою і ретельно втерти. Наповнюємо його начинкою, зашиваємо і варимо 1 годину. Після переносимо приготування в духовку.
Коли страва буде готова, необхідно помістити його під вантаж на кілька годин. Так порційні шматки будуть виглядати більш естетично, так і сама оброблення спроститься. Такий рецепт свинячого фаршированого шлунка забирає багато часу, але це того варто! М’який і ситний сичуг до смаку багатьом людям. Подавати краще з соусом (гірчицею або хріном).
