Як ліпити узбецькі пельмені?
Оскільки в рецепті чучвары використовується туге тісто, його важко розкачувати. Тому шматок можна розділити навпіл і розкачати одну половину, залишивши другу під плівкою або чистим рушником, щоб тісто не подсыхало. При розкочуванні потрібно намагатися, щоб шар вийшов тонким. Оптимальна товщина листа складає близько 3 мм У центр кожного квадратика кладуть чайну ложку фаршу, складають квадрат таким чином, щоб вийшов трикутник, і защипують краю.
Для наочності можна орієнтуватися на рецепт чучвары з фото. Далі основа отриманого трикутника обертають навколо пальця і з’єднують вушка між собою. Виходить невеликий пельменів, схожий на трикутний ковпачок з гострим куточком і дірочкою посередині. При ліпленні пельменів слід врахувати, що розкатане тісто швидко підсихає, тому потрібно поспішати, інакше краї тіста погано злипатися. Варять узбецькі пельмені в бульйоні з додаванням овочів.
Як приготувати бульйон для чучвары?
Для приготування бульйону для чучвары за рецептом знадобиться:
- баранина і яловичина з кісточкою — по 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста — 5 головок;
- помідори — 3-4 шт.;
- часник — 5-6 зубчиків;
- зелень петрушки, базиліка, кропу;
- чорний перець — за смаком;
- щіпка солі.
М’ясо заливають водою і ставлять каструлю на вогонь. Коли з’явиться перша пінка, її знімають і додають дві нарізані четвертинками цибулини, розрізані навпіл помідори, очищені зубчики часнику і зелень. Бульйон залишають нудитися на повільному вогні. Через дві години каструлю знімають з плити, виокремлюють м’ясо, а готовий бульйон проціджують крізь сито в іншу посудину. Відварені овочі не знадобляться, їх можна викинути, а м’ясо нарізають шматочками і повертають в бульйон.
Каструлю знову ставлять на плиту, бульйон і кип’ятять заправляють залишилися цибулею і зеленню. Підготовлені узбецькі пельмені кидають в каструлю і варять до готовності 5 хвилин після того, як вони спливуть.
