Продукти для приготування чучвары
В рецепті узбецької чучвары основними інгредієнтами є прісне тісто і рубане м’ясо. Для приготування тіста знадобиться вода, борошно, сіль і яйце. Щоб блюдо вийшло смачним краще використовувати борошно з твердих сортів пшениці, але якщо її не виявилося, можна приготувати тісто зі звичайної борошна, збільшивши кількість використовуваних яєць. На склянку холодної води додають 3-4 яйця і борошна стільки, скільки знадобиться для отримання тугого тіста.
Тому, хто вирішив приготувати справжню чучвару, необхідно запастися шматком баранячої м’якоті і курдючним салом. Можна зробити комбінований фарш з баранини і яловичини. В узбецькій кухні для приготування чучвары в рецепт кладуть не менше 700 г цибулі, 100 г курдючного жиру на 1 кг фаршу. Крім цибулі, обов’язковими добавками є спеції: коріандр, базилік, чорний перець, зіра, сіль. За бажанням можна покласти м’яту.
Як приготувати чучвару (рецепт покроково)
Приготування пельменів починають з вимішування тіста:
- Яйця розбити в миску зі склянкою води, перемішати і поступово додавати борошно, поки тісто не стане твердим настільки, що шматочки не будуть злипатися в одну масу. Після цього тісто потрібно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 40-60 хвилин, щоб воно стало більш пластичним.
- Поки тісто охолоджується в холодильнику, готують фарш. В рецепті пельменів чучвара м’ясо і курдючний жир дрібно рубають ножем. В окремих випадках допускається прокручування м’яса в м’ясорубку з крупною решіткою. Цибулю подрібнюють у блендері або на м’ясорубці і додають у фарш. Поклавши за смаком спеції, фарш добре вимішати.
- Тісто дістають з холодильника, ще раз ретельно обминають, після чого розкачують у великій тонкий лист і нарізають квадратиками розміром не більше 4х4 див. Ніж квадратики будуть дрібніше, тим смачніше будуть пельмені.
Далі починається самий трудомісткий процес ліплення чучвары.
