Овочі на пару
У дієтичному і лікувальному харчуванні практикують вживання овочів, приготованих на пару. Вважається, що такий вид термічної обробки допомагає зберегти максимальну кількість корисних речовин. Капуста являє собою невеликі суцвіття, зібрані на товстій ніжці. Перед приготуванням брокколі розділяють на невеликі шматочки, видаляючи щільні стебла.
При приготуванні на пару калорійність брокколі буде незначно відрізнятися від сирого овоча. В 100 г продукту, обробленого парою, міститься близько 28-32 ккал. Важливо при такому способі приготування не допускати перетравлення брокколі. Час обробки сирого овоча становить 4-6 хвилин, якщо броколі використовують в замороженому вигляді, термін приготування збільшують до 8-10 хвилин. Як видно, калорійність брокколі, приготованої на пару, навіть трохи нижче, ніж в сирому вигляді. Овочі на пару подають в якості низькокалорійного гарнір до страв з м’яса, риби та птиці.
Варена брокколі
Крім обробки гарячим пором, найближчу родичку цвітної капусти часто відварюють у підсоленій воді або бланшують. Такий спосіб приготування також є щадним для вхідних в склад овоча корисних речовин. Відварювання не довше 5-7 хвилин допомагає зберегти всі цінні харчові якості.
Брокколі відварна, калорійність якої практично не відрізняється від капусти, приготованої на пару, може виступати як самостійне блюдо. В такому випадку подають її в чистому вигляді або в доповненні різних соусів. Також овоч може виступати як гарнір до різних страв або як компонент салату, холодної або гарячої закуски. Калорійність вареної брокколі може змінюватися в залежності від продуктів і компонентів, які доповнюють страви з її участю.
