В даний час у ряді країн світу все більшу популярність набирає виробництво безлактозного молока. Насамперед, даний продукт призначений для людей, у яких є вроджена непереносимість лактози, в тому числі і для грудних діток.
Більш детальна інформація про характеристики такого молока, його склад, технології виробництва, корисних і шкідливих властивостей і багато іншого представлено в даній статті.
Опис
Для повноцінної роботи організму щоденний раціон людини будь-якого віку повинна містити молочні продукти. Особливо цього потребують немовлята, діти молодшого і середнього віку. Чим дорослішою стає людина, тим менше йому необхідно вживати молока.
Але проблеми з сприйняттям молочного цукру (відомого також під назвою лактоза) організмом сприяють тому, що доводиться взагалі відмовлятися від цього продукту.
Прогрес останніх десятиліть торкнулася багатьох сторін життя і техніки. В тому числі і харчової промисловості. Важливим продуктом нового часу, крім безлічі інших, є безлактозное молоко. У цьому різновиді молочного вироби лактоза в процесі переробки звичайного молока просто гідролізується або втрачається зовсім.
Якщо розглядати більш детально, то лактоза просто поділяється на глюкозу і галактозу. А в такому вигляді мродукт легко засвоюється.
Згідно російському регламентом на 1 літр такого молока допускається вміст не більше 0,1 грама лактози. Все це можливо завдяки спеціальній технології виробництва.
В даному випадку, готове безлактозное коров’яче молоко показано для людей, які страждають непереносимістю лактози, лактазною недостатністю, а також для дієтичного і діабетичного харчування, для людей старшого віку і малюків.
Про лактозною недостатності
Така особливість в організмі деяких людей увазі відсутність (повністю або частково) ферменту, який відповідає за переробку лактози. Називається він лактаза.
Якщо фермент відсутній абсолютно, то необхідно повністю прибрати з раціону звичайне молоко і всі похідні продукти. Якщо частково, то рекомендується виключити вершки і незбиране молоко.
У другому випадку є варіант вживати безлактозні або звичайні молочні продукти, в тому числі і молоко, в якому відсутня лактоза.
Фізична непереносимість організмом даного речовини виражається при використанні звичайних молочних продуктів моторошним дискомфортом в шлунку і у всьому травному тракті (діарея, здуття і так далі).
Згідно зі статистичними даними, близько 30 % населення Москви і Санкт-Петербурга страждають непереносимістю молочного цукру – лактози. Практично кожен третій житель потребує особливої продукції – безлактозном молоці, щоб повністю забезпечити собі нормальне самопочуття і загальну життєдіяльність організму.
Лікарі називають цю недугу харчовою алергією, при якому імунна система сприймає молочний білок вороже. Як вже зазначалося вище, це може носити абсолютний або частковий характер.
А тому і молодше покоління і старше в першому випадку змушені повністю відмовитися від молока тваринного походження і вживати виключно рослинне. Або (у другому випадку) перейти на безлактозную молочну дієту.
Симптоми непереносимості лактози
Зовні можуть нагадувати харчове отруєння, яке супроводжується блювотою, спазматичними болями в області шлунка, здуттям, діареєю. Важливо, при появі даних ознак викликати дільничного лікаря і виключити з раціону молочні продукти. Через добу можна спробувати включити в раціон безлактозное молоко. Якщо симптоми не повторюються, то одужання настало.
У таких випадках рекомендується також вживати соєві продукти харчування: сир тофу, молоко, сир, сметану. Такий білок легко засвоюється, він поживний і не викликає алергічних реакцій.
У дітей
Непереносимість лактози дорослими людьми носить менш небезпечний характер. Складніше з дітками, оскільки така особливість організму сприяє уповільненню розвитку дитини, що супроводжується серйозними проблемами шлунково-кишкового тракту. Більше всього страждають цим немовлята.
Іноді для батьків це стає справжнім випробуванням. Оскільки вони вважають, що замінити звичне молоко або виключити його неможливо.
Але вихід є – це безлактозное молоко при грудному вигодовуванні. Є спеціальні серії молочних продуктів для малюків. А також годуюча мама може вживати безлактозное молоко у своєму щоденному раціоні. У серії такої продукції для дітей збережені і склад, і всі корисні властивості молока для організму. Перед вживанням рекомендується попередньо проконсультуватися з дільничним педіатром.
Лінійки безлактозной дитячої продукції представлені і молоком, і дитячими сумішами, і кашами.
Найбільш популярними є наступні виробники:
- «Хіпп» (Угорщина);
- «Нестле» (Голландія);
- «Хумана» (Німеччина);
- «Валіо» (Фінляндія);
- «Хайнц» (Великобританія) та інші.
Дані компанії володіють хорошою репутацією серед мам у всьому світі, оскільки виробляють найкращу продукцію для дітей. В якості сировини використовуються тільки натуральні компоненти. Адже ця їжа є основною для малюків.
Бувають випадки, коли вироблення організмом лактази налагоджується і травлення приходить в норму. Це дозволить у майбутньому дитині вживати всі продукти. Але якщо з народження відзначаються порушення в цьому, то безлактозная молочна продукція стане відмінною альтернативою цільномолочної.
Склад
В молоко безлактозное нормалізоване входять: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, поживні речовини. Все це робить благотворний вплив на організм.
Термін придатності цього молочного продукту – від 8 діб.
Серед головних хімічних елементів, які містяться в безлактозном молоці, самими основними є:
- Кальцій – речовина, яка відповідає за нормальний ріст волосся, зубів і нігтів, формування скелета. Також бере участь у процесах згортання крові, м’язових і нейронних реакціях. Це основний будівельний компонент у фізичному тілі людини.
- Купити протеїн – бере участь в обміні речовин, формує і відновлює м’язову тканину.
- Калій – речовина для нормальної роботи серця і регулювання водного балансу в організмі.
- Фосфор – для зміцнення кісток.
- Вітаміни: Д – засвоєння кальцію і нормальний ріст, розвиток скелета; – для нормальної роботи очного апарату та імунної системи, підтримує зір у нормі і покращує здоров’я шкірного покриву; В12 – роботи нервової системи і регуляції кровотворних процесів у органах; В2 і В3– обмін речовин, метаболізм, окислювально-відновні реакції в організмі.
Все це несе безсумнівну користь від безлактозного молока, виробництво якого описано буде розглянуто нижче.
Виготовлення
В даний час виготовлення даного продукту здійснюється в ряді країн: США, Канаді, Японії, Нової Зеландії, Австралії, Малайзії, Аргентині, країнах Західної Європи, в Республіці Білорусь та Російської Федерації.
Але найголовніше те, що виробники роблять все можливе, щоб смак і склад продукту був максимально наближеним до звичайного коров’ячого молока, за винятком вмісту в ньому молочного цукру – лактози.
Існує 2 основні технології виробництва безлактозного молока: ферментоване розщеплення лактози або сквашивание пастеризованной молочної суміші.
У першому випадку застосовується штучне отримання лактази з молочних грибів або при экстрагировании її з дріжджів. Дані компоненти додаються в молоко, де відбувається розщеплення лактози до 98 %. Отриманий продукт має солодко-вершковий смак і містить молочного цукру практично мізерна кількість – 0,01 грамів. Такий продукт називається низколактозным.
У другому випадку пастеризоване молоко сквашують її спеціальної кисломолочної закваскою. Всі складові суміші підбираються таким чином, щоб зберігався приємний молочний смак готового продукту.
Існує ще один новітній метод отримання безлактозного молока – технологія мембранної фільтрації. Розроблений він в 2001 році. Головним процесом, який сприяє досягненню вмісту лактози в готовому продукті менше 0,01 %, є ультрафільтрація на мембрані. При цьому забирається вся лактоза, а додається лактаза – це фермент, який повністю звільняє молоко від лактози. Воно виходить у підсумку менш солодке на смак. І його по праву можна вважати безлактозным.
Різновиди молока
Тепер стало зрозуміло, як роблять безлактозное молоко. Але, виявляється, роблять його не тільки з коров’ячого, але і козячого, овечого молока. Просто перше має найбільшу популярність серед споживачів. Це, що стосується продукції тваринного походження.
Також є молоко даного виду, яке виробляють з рослинної сировини: кокосового, соєвого, рисового.
Але будь безлактозное молоко не викликає алергію, а швидше навпаки – допомагає при алергічних реакціях на незбиране.
Виробники
Є світові і російські виробники безлактозной продукції, в тому числі і молока.
Серед найвідоміших найчастіше на прилавках магазинів Російської Федерації можна зустріти наступні:
Для кого призначене?
У супермаркетах, у відділі молочних продуктових товарів, можна помітити яскраві коробки, в які упаковується безлактозное молоко. Головне, що це не синтетична продукція, а натуральне коров’яче (рідше овече та козяче) молоко, в якому, завдяки спеціальній технології, відокремлена лактозна складова. Виробництво такого продукту, насамперед, обумовлено фізіологічною потребою організму деяких людей (дорослих і дітей).
Його можна вживати і тим, хто спокійно приймає даний компонент, так і тим, хто його не переносить (в іншому випадку, застосування в їжу звичайного молока може викликати здуття живота і проблеми з травною системою).
Користь і шкода
Як вже зазначалося вище, у разі порушення в прийнятті лактози організмом людини (часткове) застосування спеціального молока, яке не містить вуглевод, є відмінним порятунком. Оскільки допомагає, не відмовляючись повністю від молочної продукції, вживати її в усьому розмаїтті та корисності. При цьому, зберігаючи здоров’я в нормі.
Згідно з дослідженнями лікарів і відгуками споживачів, саме це є найважливішою користю безлактозного молока. Шкоди як такого вона не робить (якщо тільки організм повністю не переносить лактозу, але в таких випадках показана продукція повністю рослинного походження).
Вчені стверджують, що ближче до 30 років багато люди відслідковують в собі деякі порушення в сприйнятті лактози. А тому, або повністю відмовляються від молока, або переходять на безлактозную продукцію.
Насправді другий спосіб дозволяє цілком повноцінно вживати молоко, сир, сметану, вершки, йогурт, сир, не викликаючи алергічних реакцій.
Термін придатності таких продуктів (залежно від виробника) складає мінімум 8 діб. А максимум (за умови зберігання в тетрапакете) – кілька місяців.
Відгуки
Про безлактозном молоці серед споживачів у більшості випадків спостерігається позитивна зворотній зв’язок. А саме:
- Подяку виробникам за такий унікальний продукт і турботу про людей з лактозною непереносимістю.
- Дуже приємне і смачне молоко, а також інша продукція на його основі.
- Корисні властивості зберігаються, що сприяє збагаченню організму важливими речовинами і мікроелементами.
- Найкраще досягнення в харчовій промисловості останніх двадцяти років.
- Різноманітність продуктів, виготовлених на безлактозном молоці.
- Буває не тільки коров’яче, але й овече, козяче, рослинна;
- Підходить для немовлят.
Відсутність шкоди від безлактозного молока, а навпаки можливість підтримувати раціон у звичному вигляді, що особливо важливо для зростаючого дитячого організму, робить його популярним і незамінним продуктом у всьому світі.
