Перший рецепт напівфабрикату
Для приготування ковбасок потрібно:
- 600 грам телячого м’яса (їх них 100 грам з голови, але якщо такого немає, обійдемося м’ясом з будь-якої частини тушки);
- 400 грам свинячого сала (якщо не любите, то візьміть просто жирну свинину);
- 200 грам льоду;
- 100 грам свинячої шкури;
- половина чайної ложки цедри лимона;
- половина цибулини;
- петрушка;
- кишки свинячі;
- сіль.
Спочатку потрібно відварити до готовності свинячу шкуру, в цьому бульйоні відварюється далі цибулю. Саму шкуру використовувати в приготуванні не будемо.
Пропускаємо через м’ясорубку варену цибулю, телятину, половину наколотого льоду.
Окремо потрібно прокрутити сало або жирну свинину з другою половиною льоду, петрушкою.
Далі два фаршу потрібно змішати, додати спеції, сіль і лимонну цедру. Не настоювати, так як лід розтане, і пишноти не буде. Швидко набиваємо кишки, дотримуючись довжину кожної ковбаски.
Приберіть напівфабрикат в морозилку, якщо відразу готувати не збираєтеся.
Другий рецепт напівфабрикату
Цим рецептом приготування баварських ковбасок у Німеччині користуються господині в домашніх умовах. Склад трохи різниться з традиційним, але смак зовсім не страждає. Комусь більше подобаються вироби, приготовані за першим рецептом, інші ж воліють трохи змінений. Рекомендуємо спробувати обидва.
Інгредієнти для домашніх ковбасок:
- 750 грам м’яса телячого;
- 250 грам свинини і стільки ж свинячого сала;
- половина лимона – тільки цедра;
- білок одного яйця;
- цибулина;
- 150 грам льоду;
- сіль і білий перець за смаком;
- кардамон, мускатний горіх – за смаком;
- трохи петрушки;
- свинячі кишки відповідного за параметрами розміру.
Сало необхідно нарізати дрібними шматками, приблизно за пів сантиметра в діаметрі. Щоб це було легше робити, перед приготуванням його трохи подморозьте.
М’ясо – свинину та телятину – потрібно довести до пюреобразного стану молотком для відбивання. Процес трудомісткий, але все ж не використовуйте для подрібнення інші варіанти – м’ясорубку або блендер, м’ясо повинно бути відбито, щоб залишилися волокна.
Змішайте фарш і сало, додайте цедру, білок, дрібно нашатковану цибулю і петрушку, посоліть і приправте. Далі наколіть лід, вмішайте в фарш і швидко наповніть кишки, перев’язуючи їх кожні 15 сантиметрів.
Приберіть ковбаски в морозильну камеру до самого процесу приготування.
