Заливне з тріски: просто і смачно!

Фраза, що стала знаменитою (та сама, з кінофільму «Іронія долі»), створила не найкращу репутацію «холодцю з риби», і абсолютно марно – блюдо дуже смачне і досить корисний! Заливне з тріски, приміром, буде відмінним варіантом до будь-якого святкового столу, включаючи новорічний – ну, це вже традиційно!

Пара слів про здорове харчування

Крім того, морська риба багата білком, і мікроелементами, а відповідно думку дієтологів і прихильників здорового харчування, по насиченості здатна замінити собою навіть червоне м’ясо, але є куди менш важкою їжею і швидко засвоюється (на відміну від м’яса ссавців) людським організмом. У загальному і цілому таке холодець з тріски можна з упевненістю вважати дієтичною їжею, продуктом, який підходить для всіх вікових категорій. І особливо для тих, хто уважно стежить за харчуванням і зайвими кілограмами. Так як філе цієї риби – ще й одне із найбільш малокалорійних: до 70 ккал на кожні 100 грамів. І легке для шлунка (таке харчування важливо в час новорічних застіль), притому насичує всім необхідним.

Тріска заливна. Рецепт з фото

Як же приготувати це дуже смачна страва? Заливне з тріски робиться досить швидко і просто, але потребує до себе певної уваги і певного часу для застигання в холодильнику. Так що якщо ви запланували сготовить його і подати до святкового столу, то варто починати реалізовувати рецептуру як мінімум за кілька годин до весілля (а краще за 4-6). Нам буде потрібно: власне, тріска в кількості 2 кілограмів та «аксесуари» до неї. Рибу можна взяти свіжоморожену – така продається в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому магазині морепродуктів. Ще: цибулю, моркву, яйця, пакетик желатину, лавровий листок, лимон та спеції із сіллю. Як бачимо, набір не занадто великий. Тому і доступний кожної сучасної господині. Ну що: давайте вже зробимо холодець з тріски з желатином?

Готуємо просто!

Рибу розморожуємо і очищаємо від луски з нутрощами. Голову, якщо вона входила в комплект», не викидаємо – ще знадобиться. А тушку ріжемо на шматки.

У велику каструлю складаємо тріску разом з головами (зябра видалити!), почищену цибулину, морквину. Овочі не ріжемо, а кладемо цілими.

Яйця в кількості 3 штук відварюємо окремо і охолоджуємо, а потім чистимо від шкаралупи.

Коли вода в каструлі закипіла, вводимо сіль зі спеціями (лавр, перець горошком, наприклад). Варимо тріску з чверть години (довше не радять, так як вона може зовсім розваритися і розвалитися).

По закінченні вказаного часу знімаємо ємність з вогню і дістаємо шумівкою рибу з овочами. Діємо максимально акуратно.

Сам бульйон проціджуємо, перелив його потім в інший посуд. Розводимо в теплій рідині пакетик желатину натурального і додаємо в бульйон. Гарненько розмішуємо. Нехай маса варто хвилин 20, поки желатин повністю не розчиниться. Потім ще перемішуємо.

Тепер займемося рибкою – вона вже трохи охолола і цілком готова до «розборок». Відокремлюємо м’ясо від кісточок ретельним чином. А моркву нарізаємо довільно (як більше подобається – кубиками, смужками, гуртками, та хоч зірочками, буде відмінно прикрашати наше холодець з тріски). Яйця ріжемо традиційно, кружечками, а лимон — тонкими часточками.

Оформлення і подача страви

Беремо заздалегідь підготовлені, чисто вимиті формочки не дуже великих розмірів. Розкладаємо у них красивіше шматочки філе, порізані яйця з морквою. На даному етапі можна ще покласти вниз гілочки кропу, петрушки або листя салату (тут вже покладайтеся на персональний кулінарний смак).

За допомогою черпака заливаємо в формочки рибний бульйон. Зверху кидаємо по скибочці лимона в кожну з ємностей. Акуратно прибираємо ємності в холодильник (не в морозильну камеру!) на кілька годин. Контролюємо застигання: як тільки це відбудеться, можна і до святкового столу подавати (викласти порційно на окремі тарілочки у вигляді желе, зберігає свою форму, або поставити в тих же ємностях, у яких застывало).

Добре відтіняє і підкреслює смак заливного з тріски з желатином гостра гірчиця, тертий хрін, з’єднаний зі сметаною. Наріжте на невеликі шматочки чорного хліба, поставте поблизу. І тріска заливна, рецепт якої досить простий в реалізації, звичайно ж, прикрасить собою будь-яке застілля і приверне увагу гостей.

Невеликі секрети для прикраси

• Щоб надати яству найбільш святковий вигляд, спробуйте підфарбувати сам бульйон. Для червоного відтінку використовуємо буряковий сік. А жовтий отримуємо, якщо використовувати шафран або куркуму. Оранжевого відтінку домагаємося за допомогою морквяного соку. Поекспериментуйте з колірною гамою!
• Крім традиційних відварених яєць з морквою спробуємо додати в холодець з тріски з желатином і інші овочі на розсуд: смужки болгарського солодкого перцю або зелений консервований горошок, мариновані огірки скибочками або оливки, навіть маринований кабачок. Деякі господині вважають за краще, навпаки, використовувати лише рибку і свіжу зелень. Приємного всім застілля!