Для того, щоб офіційно носити назву Scotch whisky (шотландський віскі), міцний напій повинен відповідати певним стандартам.
Віскі повинен бути родом з Шотландії. До його складу можуть входити тільки вода і соложеный ячмінь (в склад можуть входити й інші злаки, але не більше ніж 49 %).
Стадії виробництва. Спочатку готують затор, який за допомогою ендогенних ферментів перетворюється в сусло. Далі додають дріжджі, і починається процес ферментації. Після брага проходить через дистилят. Міцність одержуваного продукту не повинна перевищувати 94,8 %.
Для витримки шотландського віскі призначені спеціальні акцизні склади. Бочки для старіння благородного напою виготовляють виключно з дуба, а їх обсяг не перевищує 700 літрів. Мінімальна витримка – три роки.
У процесі виробництва не можна використовувати добавки крім води і карамелі. Колір, смак і аромат напій повинен отримати від первісного сировини і витримки.
Фортеця шотландського віскі не може бути нижче сорока градусів.
