Торт «Монастирська хата» за рецептом з фото мріє приготувати кожна молода господиня, адже цей десерт багатьом здається особливим з-за своєї химерної форми, що нагадує казковий будиночок під снігом. Для необізнаних у кондитерському мистецтві він здасться складним, трудомістким або навіть недоступним, але насправді приготувати його досить легко, головне запастися терпінням і необхідними інгредієнтами.
Багатолике ласощі
Практично всі майстрині кондитерського справи, напевно, хоч раз пекли по класичному рецепту торт «Монастирська хата» в домашніх умовах, не знаючи, що насправді у цього неймовірного десерту існує безліч аналогів з різними назвами: «Дрова під снігом», «Вишня в сотах», «Снігова гірка» і навіть «Дівочий монастир».
Всі вони засновані на одному принципі: тісто загортається в трубочки, наповнені вишнею, випікається і складається у вигляді гірки, все рясно прослаивается кремом і посипається різними добавками у вигляді подрібнених горіхів, тертого шоколаду, цукатів або шматочків мармеладу.
Прототип торта
Насправді рецепт торта «Монастирська хата» з вишнею прийшов до нас з Молдавії. Там цей смачний десерт вже не одну сотню років всі знають як «Шапку Гугуцэ». Гугуцэ – це персонаж молдавської серії історій про маленького хлопчика, який прославився своїм оптимізмом і добродушною вдачею. Вангелі Спиридон, автор історій, вважається настільки шанованим, що його твори про малюка-весельчаке включені в шкільну програму Молдавії. Чим же так знаменита шапка цього хлопчину, що в її честь названий такий чудовий торт?
Кушма – трикутна каракулева, вся в завитках шапочка пастуха, дійсно формою дуже схожа на торт «Монастирська хата». Кажуть, що цей торт пекли людям, втратив смак до життя: той, хто куштував його, обов’язково знову ставав життєрадісним як в дитинстві або як малюк Гугуцэ.
Необхідні інгредієнти
Рецептів торт «Монастирська хата» кілька, але оригінальним, тобто ближче всіх до класичного, вважається варіант на сметані. Для нього готуємо:
- 300 грам якісного маргарину (ні в якому разі не використовувати спред і йому подібне).
- 450 грам сметани;
- 1,5 склянки цукрового піску;
- 6 склянок пшеничного борошна;
- одну чайну ложку соди, погашеної оцтом;
- щіпку солі;
- 700-800 грам консервованої або замороженої вишні;
- 500 грам сметани і півтори склянки цукру для крему.
Тісто для торта
Для приготування тіста для торта «Монастырская изба» за рецептом слід маргарин перетерти з борошном і сіллю. Цей процес відразу вказує на те, що готується пісочне тісто, отже, потрібно намагатися не затягувати заміс. Коли борошно з маргарином змішаються і перетворяться в жирну крихту, додаємо до них гашену соду і цукор, окремо змішаний зі сметаною. Замішуємо тісто енергійними рухами, формуючи ком. Бажано весь процес змішування рідких і сипучих складової тесту змішувати протягом однієї-двох хвилин, так як пісочне тісто не терпить тривалого вимішування: воно забивається і при випічці втрачає свою смакову привабливість. Готовий грудку тіста загорнути в харчову плівку, відправити в холод мінімум на годину, але можна і довше.
Як готувати торт?
Далі вишню очищаємо від кісточок, а якщо вона заморожена, то обов’язково розморожуємо, виклавши в друшляк, щоб стекла зайва рідина, яка буде зайвою як для комфортної ліплення деталей торта, так і для його зовнішнього вигляду при випічці.
Як показує покроковий рецепт, торт «Монастирська хата» повинен складатися з довгих трубочок з вишнею всередині.
Для їх приготування розкачуємо готове тісто в рівний прямокутний пласт товщиною не більше 3 мм, зі стороною не коротше тридцяти сантиметрів. Ножем поділяємо прямокутник на смуги шириною 5-6 см, по центру кожної викладаємо вишню і ретельно защипуємо краю, щоб при випічці начинка не випала чи не потекла. Обережно переміщуємо трубочки на деко швом вниз і випікаємо до ніжно-золотавого кольору в духовій шафі при температурі 200 градусів.
Якщо через неуважність розташувати трубочки швом вгору, то вони в процесі випічки розкриються, вся начинка витече і торт буде зіпсований, а разом з ним і настрій.
Як правильно приготувати крем?
Поки спечені трубочки з вишнею остигають, готуємо сметанний крем по рецепту торт «Монастирська хата». Процес простий: охолоджена сметана збивається з цукром і ваніллю до пишної піни міксером або віночком. В процесі важливо стежити, щоб маса не перетворилася в масло, що буває, якщо занадто довго і енергійно збивати крем.
Деякі господині готують для такого торта заварний крем з молока і яєць, але це не зовсім вірно, адже саме поєднання ніжного пісочного тіста з ароматною вишнею в обрамленні збитих вершків робить «Шапку Гугуцэ» такою особливою.
Також існують версії, в яких трубочки з вишнею прослаивают кремом зі згущеного молока, збитого з маслом, але це вже зайве, адже порушується традиційне приготування, і торт втрачає свою самобутність, перетворюючись у безлике подобу.
Прикраса торта
«Монастырская изба» за рецептом молдавських кондитерів має вигляд трикутника, схожого на дах хати чи хатинку, засипану снігом. Напевно, тому десерт так незвично прозвали в Росії, адже у кожної нації свої асоціації.
Коли трубочки повністю охолонуть, починаємо збирати торт в єдине ціле: на великому підносі або блюді маємо перший рівень трубочок: наприклад, шість штук. Рясно змащуємо їх кремом і зверху кладемо п’ять штук, розташовуючи кожну на стику двох попередніх. Знову шар крему і на нього чотири трубочки. Далі продовжувати за такою ж схемою, поки зверху не виявиться одна штучка, тоді всю поверхню торта ретельно обмазуємо залишками крему і посипаємо тертим шоколадом, який можна перемішати з подрібненими волоськими горішками.
Відправляємо вийшло диво в холодильник мінімум на шість годин, а краще на всю ніч або навіть добу, тоді він добре просочиться кремом і стане надзвичайно м’яким і ніжним.
Рецепт від Юлії Висоцької
Торт «Монастирська хата» у виконанні цієї харизматичної провідною практично такий же, але має кілька особливих нюансів:
- Для тіста Юлія рекомендує брати не маргарин, а тільки вершкове масло, при цьому рівну сметані кількість. Завдяки цьому тісто виходить більш розсипчастим і крихким.
- Перед приготуванням сметанного крему Юлія Олександрівна рекомендує відкинути її на марлю, складену в три-чотири рази потім, щоб стекла зайва рідина і крем більше нагадував знаменитий Крем-Чіз. Можна, звичайно, зробити це, але як коментують ревні фанати цього десерту, на смак це ніяк не відбивається. Краще, ніж є, торт бути просто не може, адже він і так ідеальний!
- Для начинки Юлія бере свіжу вишню, пересипану цукром. Ті, хто пробував такий варіант, стверджують, що з консервованої у власному соку вишнею смачніше, так як немає кислинки, властивий свіжій ягоді і торт більш ароматний, а також менше тече вишня при термообробці. Зрештою, це справа смаку і звички, адже істотно такі дрібниці на смак і зовнішній вигляд торта не впливають.
У будь-якому випадку невеликі зміни в рецепті (крім тих, про які ми попереджали вище) особливої погоди не зроблять, і торт «Монастирська хата», або «Шапка Гугуцэ» вдасться на славу, залучаючи на свій бік все більше шанувальників, готових на все заради такого чудового ласощі.
