Надзвичайно смачний торт “Чародійка” може бути приготовлений і в домашніх умовах. Щоб дізнатися рецепт приготування класичного варіанту, ми познайомимося з рецептурою Держстандарту СРСР. А також зробимо свій індивідуальний торт, виберемо сучасний варіант начинки, креми та глазурі. Зробимо саме наш торт індивідуальним і унікальним. І все ж він залишиться улюбленою всіма “Чарівницею”!
Опис
Торт “Чародійка” (рецепт класичний) представляє з себе два шари бісквітного коржа, між якими товстий шар густого вершкового крему. Всі бічні і верхня поверхня покрита шоколадною глазур’ю, тонким шаром. Форма виробу кругла.
По ГОСТу
Рецепт торта “Чародійка” по ГОСТу СРСР не так складний, як думають деякі господині. В основному секрет полягає в правильному охолодженні бісквіта: на решітці при кімнатній температурі, у заварному кремі і таким же способом приготування шоколадної глазурі.
Класичний Рецепт
Отже, торт “Чародійка” – оригінальний рецепт.
Які знадобляться продукти для бісквітного коржа:
- пшеничне борошно (тільки сорт вищий) – 1 ст.;
- цукор-пісок або пудра – 1 ст.;
- яйця курячі (С0 або С1) – 4-5 шт.;
- цукор-ванілін – пару щіпок;
- розпушувач для тіста (рекомендуємо не замінювати його харчовою содою) – 1 ч. л.
Для обробки форми:
- масло вершкове (легко можна замінити маргарином або топленим маслом).
Продукти для крему:
- вершки – 250 мл;
- велике (куряче) яйце – 1 шт.;
- пшеничне борошно – 50 р;
- солодка пудра – 120 г;
- вершкове масло – 3 ст. л.
Продукти для глазурі (верхній шар торта):
- вершкове масло – 2 ст. л.;
- несолодке какао (в порошку) – 3 ст. л.;
- солодка пудра – 3-4 ст. л.;
- ванілін (порошок, екстракт або насіння з стручка) – трохи;
- сметана (жирні вершки 33%) – 3-4 ст. л.
Для просочення коржа:
- вода кип’ячена або фільтрована – 50 мл;
- пудра (або цукор) – 2 ст. л.
Покроковий рецепт торта “Чародійка”:
- Для початку приготуйте бісквітний корж. Дуже важливо для нього використовувати якісну вищого гатунку борошно. Але не потрібно додавати її більше, ніж вказано в рецептурі. Інакше корж буде не пишний і м’який, а затягнутий і жорсткуватий. Отже, збийте яйця з цукром і додати борошно і розпушувач. Потім збийте ще раз до отримання пишної однорідної бісквітного тіста.
- Круглу форму для випічки змастіть товстим шаром не замерзлого вершкового масла. Перекладіть туди тісто і відправте його випікатися в духовку при температурі 180 °С на 30-35 хвилин. Перевірити випечений бісквіт легко – використовуйте суху зубочистку.
- Потім викладіть готовий корж на решітку остигати на 4-5 годин (при кімнатній температурі). Розріжте його на дві рівні частини ножем.
- Отже, є час для приготування крему і глазурі. Почнемо з першого. Збийте яйце з цукром, щоб суміш була однорідною. Готовність можна перевірити так: пролийте його через залізну сито – в ньому не повинен залишитися яєчний білок. Далі додайте всі інші інгредієнти для крему і поставте масу на слабкий вогонь. Краще використовувати водяну баню. Заважайте крем міксером, поки він не загусне. Потім зняти з вогню і не переставати збивати віночком вручну. Крем охолов? Він готовий. Поки його залиште.
- Для шоколадної глазурі змішайте м’яке вершкове масло з усіма іншими компонентами для приготування за списком. Потім поставте на водяну баню і нагрівайте. Збивайте ручним віночком, щоб маса не пригоріла. Коли глазур стане однорідною, знімайте з вогню. Не слід чекати, поки суміш закипить – це зашкодить консистенції суміші. Остудіть.
- Для просочення воду з’єднайте з цукром і доведіть до кипіння. Остудіть.
- Отже, зберіть торт воєдино. Покладіть на плоску тарілку першу частину коржа. Просочіть. Промажте товстим шаром охолодженого крему. Накрийте ще одним (усього їх два) коржем. Полити глазур’ю і обробіть нею бічні поверхні.
- Торт охолодіть і подавайте до столу.
Торт “Чародійка” за рецептом з фото легкий у приготуванні, спробуйте його, і ви обов’язково здивуєтеся смаку і аромату готового частування.
Варіанти кремової начинки
Крему для торта знадобиться багато, так як шар начинки в торті досить великий. Цим і відрізняється саме цей торт – багато смачного ніжного вершкового крему.
Для крему знадобляться такі продукти:
- молоко – 1 ст. (250-260 мл);
- жовтки (від курячих яєць) – 2 шт.;
- ванільний цукор (екстракт або насіння ванілі) – пару щіпок;
- солодкий пісок (або пудра) – 3,5 ст. л.;
- вершкове масло – 50 г;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.
Як приготувати крем:
Можна взяти для крему не два жовтки, а одне ціле велике куряче яйце. Його попередньо потрібно окремо збити до однорідної маси, а тільки потім додавати до решти інгредієнтів. В іншому рецепт нічим більше не змінюється.
Фруктова начинка
Торт “Чародійка” за рецептом класичного не містить фруктової начинки. Але якщо є бажання, обов’язково доповніть ваш торт фруктами або навіть ягодами. Відмінно для цієї мети підходять солодкі консервовані продукти: персики, абрикоси, ананаси. Тільки слід нарізати вибрані шматочки на скибочки тонший. До речі, сироп з банки з персиками можна використовувати і для просочення бісквітних коржів для торта.
Варіанти глазурі
Рецепт торта “Чародійка” в домашніх умовах зумовлює приготування і шоколадної глазурі. Майте на увазі, що це ви готуєте торт. Якщо хочете, зробіть глазур не з темного шоколаду, а з білого. Давайте розглянемо обидва рецепта.
Для білої глазурі візьміть:
- білий шоколад – 120 г (одна середня плитка);
- вершкове масло – 50 г;
- жовтки (від курячих яєць) – 2 шт.;
- солодка пудра – 120-150 р.
Як готувати:
Така глазур виходить блискучою, і вироби, покриті нею, зовні виглядають симпатично і апетитно.
Для темній глазурі візьміть:
- гіркий (темний шоколад – 120 г (одна плитка);
- згущене з цукром молоко – 400 г (одна банка);
- ванільний цукор – пару пучок (або ванільні насіння з одного натурального стручка);
- вершкове масло – 50 г;
- сіль (без добавок) – щіпка.
Як готувати:
Є варіант глазурі і з несолодкого какао-порошку. У нього входить також вершкове масло високого ступеня жирності, молоко (або вершки) і цукор (можна використовувати пудру).
Яка підійде просочення?
В якості просочення використовуйте спеціальні покупні сиропи. Вони продаються в широкому асортименті. На прилавках можна зустріти:
- кленовий;
- з фініків;
- “Лісовий горіх”;
- “Кориця”;
- “Амаретто”;
- фруктовий (лимонний, апельсиновий, динний);
- ягідний (полуничний, малиновий);
- кавовий і багато інших.
Якщо у вас немає можливості придбати готові сиропи чи немає на це часу, це не проблема. Напевно в погребі чи холодильнику є варення або джем. Якщо рідке варення, солодкий сироп процідіть і використовуйте його. При бажанні можна змішати з водою і довести до кипіння. Теж саме зробіть з джемом.
Ну а якщо немає варення, але є цукор і ягоди, зваріть сироп. У невеликих кількостях він готується дуже швидко.
Безсумнівно, підійде і простий цукровий сироп.
Поради та рекомендації по приготуванню
Оригінально виходить, якщо в тісто для бісквіта додати додаткові смакові або ароматичні інгредієнти. Якими вони можуть бути:
- ванілін (порошок або насіння з натурального стручка);
- кардамон (краще в порошок мелений);
- імбир (мелений або свіжий подрібнений в пюре);
- кориця в порошку;
- мускатний колір або горіх;
- суцвіття гвоздики;
- сушені або в’ялені шматочки фруктів або ягід;
- морожені ягоди або тонкі скибочки фруктів;
- сушена або дрібно нарізана свіжа м’ята;
- ром, біле вино, коньяк або лікер.
Слід також сказати, що такі доповнення не повинні перебивати основний смак, лише доповнювати його і покращувати. Тому додавайте зовсім небагато. Рекомендується використовувати не більше двох видів зазначених компонентів.
Замість пшеничного борошна в вершковий крем можна ввести картопляний або кукурудзяний крохмаль. А вершкове масло в тій же частині торта легко замінюється маргарином або топленим маслом.
Рецепт торта “Чародійка” в домашніх умовах віднімає масу часу, але результат вартий того.
