Страви з капусти: рецепти з фото

Капуста – смачний і корисний продукт, багатий рослинною клітковиною, вітамінами і мінералами. У кулінарії використовують відразу кілька сортів цього овоча. З нього готують всілякі супи, рагу, салати, запіканки і навіть пироги. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемо кілька рецептів страв з капусти.

Бігус

Це незвичайне і дуже смачне блюдо користується успіхом у польських, литовських, латиських, білоруських і українських господинь. Воно являє собою дуже вдалу комбінацію квашеної капусти, м’яса і декількох допоміжних інгредієнтів. Щоб самостійно приготувати бігус, вам знадобляться:

700 г капусти (квашеної);
400 г м’яса;
200 г ковбаси (домашньої);
100 г сала;
100 г бекону;
30 г сушених грибів;
80 г чорносливу;
70 мл капустяного розсолу;
головка цибулі;
мед і сіль.

Готується ця страва з капусти досить просто. Для початку сало розтоплюють у гарячій сковорідці і обсмажують на ньому порізане шматками м’ясо. Як тільки воно підрум’яниться, до нього додають скибочки бекону і цибульні півкільця. Хвилин через п’ять у загальну посудину по черзі викладають ковбасу і капусту. Все це заливають розсолом і тушкують під кришкою близько півгодини. Після закінчення зазначеного часу бігус доповнюють подрібненим чорносливом і шматочками сушених грибів. Все це підсолюють, поливають невеликою кількістю меду і доводять до повної готовності.

Омлет з брокколі

Даний рецепт смачної страви з капусти напевно стане в нагоді тим, хто не може витрачати занадто багато часу на приготування сніданків. Для його відтворення вам будуть потрібні:

600 г броколі.
270 г сметани.
120 г сиру.
5 яєць.
Сіль, питна вода і вершкове масло.

Вимиту брокколі ненадовго завантажують в підсолений окріп. Через сім хвилин її відкидають на друшляк і викладають на промаслений сковорідку. Туди ж відправляють суміш збитих яєць і підсоленої сметани. Готують омлет в прогрітій духовці близько двадцяти хвилин. Незадовго до завершення процесу його притрушують сирної стружкою.

Лаханорізо

Цей швидкий рецепт страви з капусти був запозичений у грецьких кулінарів. Зроблене за нього частування виходить дуже смачним і ситним, а значить, може замінити собою повноцінний обід. Щоб приготувати лаханорізо, вам знадобляться:

800 г білокачанної капусти.
300 г моркви.
150 г цибулі.
100 г рису (круглого).
100 мл томатного соку.
100 мл олії оливи (холодного віджиму).
200 мл відстояної води.
50 г петрушки.
50 г пір’яного лука.
Сіль, чилі, коріандр і горошини чорного перцю.

Цибулю пасерують на оливковій олії. Як тільки він стане прозорим, до нього додають моркву і продовжують готувати. Хвилини через три в загальну сковорідку висипають зелену цибулю і нашатковану капусту. Все це смажать на середньому вогні близько чверті години, не забуваючи перемішувати. Після закінчення обумовленого часу овочі заливають томатним соком і водою, доповнюють промитим рисом, приправляють спеціями і томят на слабенькому вогні. Як тільки всі інгредієнти будуть повністю готові, посуд прибирають з плити, а її вміст посипають петрушкою.

Щі

Це російська страва з капусти відомо далеко за межами своєї історичної батьківщини. Воно користується заслуженою популярністю у європейських і східних гурманів. Щоб зварити каструлю справжніх запашних щів, вам потрібно:

½ Вилка капусти.
500 г будь-якого нежирного м’яса.
2 картоплини.
2 томата.
2 лаврових аркуша.
Головка ріпчастої цибулі.
Сіль, вода, масло, корінь петрушки і спеції.

Спершу необхідно зайнятися бульйоном. Для його приготування вимите м’ясо заливають прохолодною водою і проварюють до готовності. Потім рідину проціджують, повертають в каструлю, повторно доводять до кипіння і доповнюють тоненько нашаткованої капусти. Практично відразу туди ж відправляють пасеровану цибулю і кореневу петрушку. Через пару хвилин в загальну каструлю викладають скибочки картоплі, сіль і шматочки м’яса. Незадовго до вимкнення вогню щі доповнюють часточками помідорів і приправами.

Солянка

Це насичене страва з капусти, фото якого буде опубліковано трохи нижче, представляє собою оригінальну комбінацію копченостей, свіжих та маринованих овочів. Щоб нагодувати своїх домашніх такий солянкою, вам потрібно:

Невеликий вилок капусти.
3 картоплини.
3 солоних огірка.
100 г шинки.
100 г сала.
100 г мисливських ковбасок.
100 мл овочевого бульйону.
50 г томатної пасти.
Біла цибулина.
Сіль, олію і італійські трави.

Дрібно нарізану цибулю пасерують у змащеній, добре прогрітій сковороді, а потім доповнюють тоненько нашаткованої капустою, ковбасками, шинкою, салом, картоплею і солоними огірками. Хвилин через десять все це заливають бульйоном, змішаним з томатною пастою і спеціями. Солянку тушкують у закритій посудині до м’якості овочів.

Капуста, тушкована з м’ясом

Страву, зроблену з розглянутої нижче технології, виходить досить ситним. При бажанні його можна поєднувати з картопляним пюре або їсти з шматком свіжого хліба. Щоб приготувати цю страву з капусти, вам знадобляться:

500 г безкісткової баранини.
100 мл води.
½ Вилка капусти.
Невелика морква.
Сіль, петрушка і олію.

У змащену толстодонную ємність викладають частину наявних овочів. Зверху поміщають відбиті шматки баранини, посипані сіллю. Все це покривають залишками овочів, заливають водою і тушкують під кришкою не менше двох годин. Готову страву притрушують рубаною петрушкою.

Котлети

Це пісне смачна страва з капусти напевно стане часто з’являтися в раціоні вегетаріанців. Щоб його приготувати, вам знадобляться:

750 г картоплі.
550 г капусти.
Велика цибулина.
½ Чашки борошна з висівками.
Сіль, олію і панірувальні сухарі.

Цибулю і капусту готують в пароварці, остуджують і пропускають крізь м’ясорубку разом з термічно обробленої картоплею. Все це доповнюють борошном, столовою ложкою рослинного масла і сіллю, а потім збивають міксером. З отриманого однорідного фаршу формують котлети, обкачують їх у сухарях і готують на пару. Кращим доповненням до цього овочевого блюда стане будь пікантний соус.

Салат із червонокачанної капусти

Страву, зроблену за описаною нижче методикою, стане відмінним доповненням до м’яса або птиці. Щоб зробити цей смачний і свіжий салатик, вам знадобляться:

550 г капусти (червонокачанної).
2 ст. л. світлого рідкого меду.
1 ст. л. соку лимона.
Мелена кориця і гвоздика (за смаком).

Вимиту капусту тонко шаткують гострим ножем і складають у глибоку миску. Туди ж відправляють мед, лимонний сік, корицю і гвоздику. Все це злегка розминають руками і подають до столу.

Гратен з цвітної капусти

Рецепт страви з таким незвичайним назвою стане справжньою знахідкою для найвимогливіших їдців. Він дозволяє швидко приготувати вишукану овочеву запіканку з ніжним вершково-сирним присмаком і часниковим ароматом. Щоб нагодувати свою сім’ю таким гратеном, вам знадобляться:

700 г свіжої цвітної капусти.
200 г сиру грюйера.
200 мл вершків.
1 л пастеризованого молока.
1 л профільтрованої води.
6 зубків часнику.
¼ Упаковки масла.
Сіль, мелений мускат і перець.

Підсолену воду з’єднують з молоком і доводять до кипіння. Як тільки на поверхні рідини з’являться перші бульбашки, в неї занурюють капустяні суцвіття і відварюють до готовності. Потім размягчившийся овоч відкидають на друшляк і викладають в глибоку змащену ємність. Все це заливають сумішшю часнику, вершків і половини наявного грюйера. Все це відправляють в духовку та запікають при 200 градусах. Хвилин через десять вміст форми притрушують залишками потертого сиру і чекають, поки воно вкриється апетитною скоринкою.

Крем-суп з цвітної капусти

Це ніжне перше блюдо однаково придатне і для дитячої, і для дорослого харчування. Щоб подати до обіду такий супчик, вам знадобляться:

700 г свіжої цвітної капусти.
250 мл пастеризованого молока.
800 мл бульйону (курячого або овочевого).
2 картоплини.
2 моркви.
4 зубці часнику.
1 ст. л. хересу.
¼ Упаковки масла.
Головка цибулі.
Сіль, зелень і суміш перців.

Цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно нарізають і пасерують в розтопленому маслі. Як тільки вони змінять відтінок, до них додають терту моркву і скибочки картоплі. Хвилин через п’ять обсмажені овочі заливають киплячим бульйоном і доповнюють капустяними суцвіттями. Все це варять до готовності, а потім обробляють блендером. Вийшло пюре розводять молоком, ароматизують спеціями і недовго прогрівають на слабенькому вогні. Готовий крем-суп доповнюють хересом і притрушують подрібненою зеленню.

Овочевий салат

Це корисне і смачне блюдо виявиться цікавим тим, хто стежить за власною фігурою. Оскільки в його складі є багато овочів, воно виходить малокалорійним і дуже ароматним. Щоб приготувати такий салат, вам потрібно:

350 г цвітної капусти.
200 р помідорів.
200 г огірків.
Сіль, будь пісне масло, вода, перець, цукор і зелень.

Помиті огірки і помідори нарізають скибочками, а потім з’єднують із попередньо провареними капустяними суцвіттями. Все це доповнюють спеціями, цукром і сіллю, а потім поливають олією і прикрашають зеленню.