Овочі для холодцю
Для приготування холодцю можна брати будь-які овочі або коренеплоди за смаком. Крім морквини підійде часник, буряк, зелений горошок, консервована або відварена кукурудза, варене яйце (куряче або перепелине), оливки, маслини, варена квасоля, солодкий болгарський перець або пекучий чилі. Використовуються також ягоди журавлини, брусниці або тонкі скибочки лимона, навіть лайма.
Якщо використовуються додаткові овочі, їх попередньо відварюють окремо від м’яса.
З допомогою фігурно нарізані додаткових різних продуктів можна оформити малюнок. Це дозволяє цікаво і оригінально подати холодець з желатином. Рецепти і фото страви в декількох варіаціях представлені в цьому матеріалі.
Спеції, приправи, зелень
Рецепти холодцю з желатином або без нього за традицією містять спеції, приправи, свіжу або сушену зелень.
В залежності від основного м’яса в студні використовуються різні пряні продукти:
- для курки – часник (свіжий або сушений), куркума, розмарин, чебрець, паприка, коріандр, майоран, орегано;
- для свинини – зіра, шафран, кмин, базилік, розмарин, петрушка, часник, мелений або свіжий перець;
- для яловичини – запашний перець, гірчиця, мускатний горіх, чорний мелений перець.
Крім того, можна використовувати готові магазинні суміші для кожного виду м’яса (“Для свинини”, “Для курки”) або загальні, характерні для м’ясних страв.
