Шарлотка вважається найпростішим видом випічки, з її приготування починають навчання початківці кулінари. Але смак у цього пирога нітрохи не гірше, ніж у якого-небудь вишуканого торта. Аромат яблук, присмачених ваніллю і корицею, заполонить всю кухню і змусить заздрити сусідів. Шарлотка просто не може не вийти. Рецепт настільки простий, що зможе впоратися навіть дитина. Та й готується вона швидко. Класичний рецепт включає в список інгредієнтів яйця. Але якщо ви з якихось причин не вживаєте цей продукт, не поспішайте відмовлятися від яблучного пирога. Існує шарлотка і без яєць. Рецепти цієї випічки будуть представлені на ваш суд нижче.
Навіщо для шарлотки потрібні яйця
Перш ніж приступати до приготування вегетаріанської варіанти десерту, розглянемо класичний рецепт. Смак у шарлотки яблучний. По суті, це пиріг з великою кількістю цих фруктів. Навіщо тоді потрібні яйця у складі інгредієнтів? Класичну шарлотку придумали англійці. Це був варіант пудингу. Але рецепт, прибувши на континент, видозмінився на французький манер. Тепер класична робиться шарлотка з бісквітного тіста. А воно, як відомо, готується на основі збитих яєць. Але класичний рецепт – не догма. І ніщо не завадить нам приготувати не менш смачну шарлотку без яєць. Вона, може бути, вийде щільніше, не такий повітряної. Але в цьому блюді партію головної скрипки грають яблука. Саме вони визначають смак всього страви. Для тіста без яєць часто використовують інші компоненти: молоко, кефір, сметану. А щоб блюдо не розпадалося, в рецептуру включаються манка, панірувальні сухарі або вівсяні пластівці. Бісквітне тісто дуже примхлива. Навіть не вчасно відкрита дверцята духовки може призвести до того, що пиріг тут же опаде. Якщо ми не використовуємо в рецепті яйця, такого казусу не відбудеться.
Деякі секрети приготування страви
Навіть найпростіший рецепт має свої особливості. І їх треба знати, щоб приготувати смачну шарлотку без яєць. Насамперед, нам потрібно домогтися максимальної легкості тіста. Як це зробити без суфле, тобто без збитих яєць? По-перше, добре просеем борошно. Так ми не тільки позбудемося грудочок, але і наситимо її повітрям. Борошно стане пухкою, а тісто – повітряним. По-друге, для замісу використовуємо не віночок, а міксер. Ставимо шарлотку в розігріту духовку. Так збите тісто відразу «схопиться» і його структура стане пористої. Але всі зусилля пропадуть марно, якщо ми будемо використовувати не ті яблука. Дуже соковиті сорти перетворять пиріг на кашу. Надто солодкі посприяють тому, що виріб пригорить. Краще всього для шарлотки використовувати кислі і тверді сорти яблук, такі як антонівка або симиренка. Щоб пиріг не пригорів, деко змащують маргарином. Буде небажаним, якщо жир вбереться в тісто. Тому маргарин слід злегка присипати манкою. І нарешті, для рівномірного пропікання покладіть на самий нижній рівень духовки деко з сіллю.
На кефірі
А тепер розглянемо по черзі різні рецепти шарлотки без яєць. Розпушувачем тіста в даному випадку будуть молочнокислі бактерії кефіру і сода, погашена оцтом або лимонним соком. Змішуємо в широкій мисці по склянці кефіру, манки, цукру і борошна. Підливаємо сто мілілітрів рафінованої соняшникової олії. Додаємо дрібку солі і пакетик ванільного цукру. Неповну чайну ложечку соди гасимо оцтом і виливаємо тісто. Воно повинно вийти як жирна фермерська сметана. Кулінари про нього кажуть: «як на оладки». 700-800 грамів яблук миємо та ріжемо тонкими пластинками, попутно видаляючи плодові коробочки з насінням. Якщо у фруктів жорстка шкіра, її потрібно обрізати. Яблучні дольки насипаємо в тісто вимішуємо. Включаємо духовку на 180 градусів. Деко змащуємо маргарином і посипаємо манкою. Викладаємо тісто. Зверху присипаємо корицею або тростинним цукром. Випікаємо близько сорока хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Якщо вона вийде з тіста сухою, значить, можна вимкнути піч.
Ще один рецепт шарлотки на кефірі
Влітку багато не тільки яблук, але і лісових чи садових ягід. Спробуємо урізноманітнити класичний рецепт. Спочатку змішуємо в мисці сипучі інгредієнти: манку, борошно, цукор – всього по склянці. Додаємо ще пакетик порошку для печива (10 г). Тепер поділлям рідкі інгредієнти. Оскільки ми готуємо шарлотку без яєць, візьмемо склянку кефіру і вдвічі меншу кількість соняшникової олії. Розмішуєм, домагаючись однорідності. Деко змастимо маргарином. Три яблука наріжемо тонкими скибочками, змішаємо з жменею ягід (смородини, малини або чорниці). Цю фруктову масу викладемо на деко. Заллємо тестом і тут же поставимо в розігріту духовку. Спочатку печемо при високій температурі близько 200 градусів. Через десять хвилин, коли тісто «схопиться», зменшуємо до 180 оС. Печемо до готовності ще близько півгодини.
Шарлотка без яєць на молоці
Тісто в цьому пирозі вийде більш щільним, оскільки ми додамо велика кількість борошна. Щоб воно не було забитим, з’єднаємо яблука з бананом. Клейка крохмальна структура екзотичного плоду трохи распушит тісто. А хрусткі ядра волоських горішків зроблять десерт більш цікавим. Три яблука почистимо і подрібнити на тертці або в блендері. Збризніть пюре лимонним соком, щоб воно не потемніло. Банан почистимо, розімніть зі склянкою цукру, додамо 200 мілілітрів молока і три столові ложки соняшникової олії. Розмішуєм і почнемо підсипати муку, змішану з розпушувачем. Все має піти близько двох з половиною склянок. На сухій сковорідці прокалим жменя волоських горішків. Деко змастимо маргарином. На дно рівним шаром викладемо яблука. Посиплемо горіхами. Заллємо банановим тестом. Трохи подвигаем листом з боку в бік. Так тісто добре розподілиться по всій ємності. Шарлотку (без яєць, зате з бананом) випікаємо при 180 градусах близько сорока хвилин. При подачі остиглий верх виробу посипаємо корицею, змішаної з цукровою пудрою.
Шарлотка на вершковому маслі
П’ять яблучок, як і в попередньому рецепті, трьом на пюре або великої стружкою. Сто п’ятдесят грамів вершкового масла покладемо в морозильну камеру. В окремій мисці змішаємо по склянці борошна, манки, коричневого (тростинного) цукру, додамо по пакетику розпушувача і ваніліну. Цей рецепт шарлотки (з яблуками, без яєць) дуже цікавий, оскільки ми не замішуємо тісто. Беремо роз’ємну форму і насипаємо в неї чверть сухої суміші. На неї викладаємо третину яблучного пюре. Потім знову борошняну масу. Чергуємо так шари. Вгорі у нас вийде сухий пласт. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Виймаємо з морозилки масло і швидко натираємо його на верхній пласт, поки воно не размягчилось. Ставимо форму в духовку. Випікаємо близько 45 хвилин. Порада: після того як вимкніть вогонь, не поспішайте діставати пиріг з духовки, інакше він може впасти.
Веганська шарлотка
Якщо ви не вживаєте продукти тваринного походження, вам все одно немає потреби відмовлятися від смачної яблучного пирога. Такі продукти, як кефір або сметану, з лишком замінить кокосове молоко. Але спочатку змішаємо сипучі інгредієнти. І зрозуміло, обійдемося без яєць. Шарлотку з яблуками будемо в цей раз піч на основі манки і цільнозерновий борошна. Їх потрібно взяти за півтори склянки. Додамо до цих двох інгредієнтів сто грамів цукру (краще коричневого, пальмової або кокосової), ложечку кориці і меленого імбиру на кінчику ножа. Увіллємо в суху суміш половину склянки кокосового молока. Розбавимо водою, щоб консистенція у тесту стала як у сметани. Під кінець додамо половину ложечки погашеної соди. Три яблука звільнимо від шкірки і насіннєвих коробочок. Наріжемо їх тонкими часточками. Дно дека змастимо маргарином і посиплемо манкою. Якщо випікаємо в силіконовій формі, можна обійтися без жиру. Але манка перешкодить прилипання вироби до дна. Наливаємо в форму половину тіста. Викладаємо яблука. Заливаємо рештою тестом. Запікаємо в розігрітій духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
Шарлотка без яєць в мультиварці
За допомогою кухонного помічника це і без того просту страву готується ще легше і швидше. Ставимо на вогонь чайник з водою. У глибокій мисці змішуємо половину склянки цукру, цедру одного лимона, по щіпці кориці і ваніліну. Додаємо три столові ложки меду. Наливаємо склянку окропу. Розмішуємо. Підливаємо половину склянки рослинного масла. Борошно (близько 200 грамів) змішаємо з половиною пакетика розпушувача для тіста. Сипучі інгредієнти тепер потрібно з’єднати з рідкими. Потім гарненько вимішуємо. Два яблука і одну грушу наріжемо тонкими пластинками. Чашу мультиварки змастимо маслом. Заллємо тестом. По верху викладемо фрукти. Ставимо на агрегаті режим «Випічка». Готуємо шарлотку з яблуками (без яєць) близько години.
Пиріг без шкоди для фігури
Якщо боїтеся набрати зайву вагу, спробувавши смачний десерт, то застосуйте наступний рецепт. Вівсяні пластівці, багаті клейковиною, замінять борошно. Заливаємо «Геркулес» швидкого приготування гарячим молоком, чекаємо, поки каша набухне. Яблука ріжемо маленькими шматочками. Форму змащуємо маргарином і присипаємо манкою. Викладаємо фрукти. Зверху поміщаємо вівсянку. Печеться така шарлотка без яєць в духовці при 180 градусах близько двадцяти хвилин. Виходячи з того, що десерт у нас вийшов абсолютно несолодким, посипаємо його цукровою пудрою або їмо з медом або варенням.
