Італійське ігристе вино дуже популярно у всьому світі. У цій країні неймовірно багато сортів іскристого напою. Італія славиться своїми виноробними, а торгові марки, які представляють на світовому ринку ігристе вино, перерахувати важко. Їх, мабуть, навіть більше ніж на батьківщині шампанського – у Франції.
Це й не дивно, так як Італія ідеально підходить для вирощування винограду для виробництва вина. А особливі технології виробництва ігристого напою тільки примножують його популярність. Мало хто зможе відмовитися від келиха італійського іскристого. Але найвідоміше серед них шампанське -“Мартіні Асті”.
Трохи про компанію
“Мартіні” – найстаріший італійський винний бренд. Навряд чи знайдеться на землі куточок, в якому б не чули про шампанське “Мартіні Асті”. Роком народження цього бренду вважається 1847-ой, саме тоді була заснована фірма Distilleria Nazionale di Spirito di Vino передній Uso di Francia. Після реорганізації в 1863 році назва компанії помітно скоротилася до Martini Sola e C. ia.
Перший спиртний напій під назвою “Мартіні” вийшов в продаж в 1864 році, а ось перша пляшка шампанського “Мартіні Асті” з’явилася в 1876-му.
Коли в 1879 році помер один з компаньйонів – Теофіло Сола, назва фірми знову змінилося, таким залишається і зараз Martini & Rossi SpA.
Що таке “Асті”
Це найяскравіший представник ігристих вин Італії. Своєю назвою вона зобов’язана невеликого містечка в регіоні П’ємонт. Ці вина за популярністю не поступається французькому ігристому, але ціна шампанського “Мартіні Асті” набагато нижче.
Класичне “Асти Спуманте” зараз навряд чи можна зустріти, так як зараз випускають “Моськатов д’асті”. Як зрозуміло з назви, для його виготовлення використовуються мускатні сорти винограду, зокрема Моськатов ді Канеллі. У цього напою менше фортеця і він не настільки шипучий.
Коли з’явився напій
При дворі італійського герцога Савойського Карла Еммануїла I ювеліром служив Джованні Батіста Кроче. Саме його прийнято вважати батьком шампанського “Асті”. Наприкінці чотирнадцятого століття він став власником ділянки землі, на якому були розташовані виноградники, а вже на початку п’ятнадцятого століття докладно описав технологію виробництва ігристих вин. І зараз, ґрунтуючись саме на цьому рецепті, проводиться шампанське “Мартіні Асті”.
Технологія виробництва
Основною умовою створення італійського ігристого вина є те, що сусла не дають доброджувати до кінця. Тобто процес ферментації зупиняється раніше, ніж весь цукор встигає перебродити алкоголь. Саме завдяки цьому вино виходить солодким, а алкоголь у ньому не перевищує восьми градусів. Тому варто звернути увагу на те, що не буває шампанське “Мартіні Асті” напівсолодким – це абсурд! Його не існує в природі. Будь ігристе “Асті”, не тільки “Мартіні” може бути тільки білим, солодким і містити до восьми градусів алкоголю. Видів шампанського “Мартіні Асті” також не існує.
У дев’ятнадцятому столітті ігристі вина Італії стали насичують вуглекислим газом, від чого вони тільки виграли – їх стали частіше купувати.
Введення нововведень
Енріко Серафіно – саме ця людина вперше почав випускати ігристе вино “Асті” в тому вигляді, в якому всі його знають і в наш час. В кінці дев’ятнадцятого століття в продаж надійшло оновлене “Асті Мондоро”.
На даний момент в П’ємонті кілька великих фірм, що випускають іскристе “Асті”. Основними є “Чінзано”, “Мартіні” і “Мондоро”.
У 1932 році був утворений консиліум, в який увійшли всі виробники ігристого вина Італії. Вони зобов’язалися підтримувати і захищати один одного при виробництві іскристого напою.
“Мартіні Асті” – шампанське чи вино?
Визначення шампанське не зовсім підходить для “Асті”. За законодавством шампанським можна називати тільки ті ігристі вина, які вироблені у французькому регіоні Бургундія в провінції Шампань. Мало того, французи ніколи не використовують мускат при виробництві шампанського. Але це не найголовніші відмінності. Різняться самі технології виготовлення. При класичному методі виробництва ігристих вин для насичення вуглекислим газом вторинне бродіння проводять в емальованих або сталевих ємностях. А ось при виготовленні “Асти Спуманте” ця процедура проводиться вже безпосередньо в пляшках. Що абсолютно неприйнятно для класичного методу.
Італійці свій спосіб називають методом Шарму. Варто відзначити, що таке виробництво набагато простіше і дешевше. Мабуть тому вартість шампанського “Мартіні Асті” помітно нижче, ніж у класичного французького ігристого вина. Але це не означає, що воно досить дешеве. Ціна все ж значно вище, ніж у вітчизняних брендів. Особливо якщо розглядати ігристі напої таких відомих брендів, як “Мартіні”, “Чінзано” і “Мондоро”.
Як ми вже знаємо, “Асті” – це солодке легке вино з дуже приємним ароматом, яким воно зобов’язане сорту винограду Мускат. Французькі ж ігристі вина роблять із сортів винограду сімейства Піно і Шардоне. Оцінюють цей іскристий напій зовсім по іншим параметрам. Французькі винороби рідко виготовляють навіть напівсолодке шампанське, найчастіше у них цей напій відноситься до категорії «драй» або «брют».
Виноград для шампанського “Мартіні Асті”
Ще в далекому 1616 році сорт винограду Мускат Білий за його чудовий смак був названий Мускаделло Деликатисимо.
Саме з цього сорту і виробляють “Мартіні Асті”. Цей сорт відомий у всьому світі, його обробляли ще стародавні римляни і греки. У ті далекі часи вирощувати Білий Мускат могли дозволити собі заможні і відомі винороби. Вино, яке виходило з таких ягід, цінувалося понад усе. Тільки з цього сорту винограду можна отримати саме солодке шампанське. Мало того, тільки ці ягоди, перетворившись у вино, дають такий п’янкий яскравий аромат.
Для того щоб вино вийшло дійсно вищого рівня, потрібно щоб ягоди росли на ґрунтах зі спеціальним складом не вище, ніж чотириста метрів над рівнем моря, але і не нижче двохсот. Також дуже важливий клімат, кількість сонячних днів відіграє важливу роль в солодощі вина. Саме провінція П’ємонт – саме підходяще місце для вирощування Білого Мускату.
Варто відзначити, що цей напій природно-натуральний, в ньому міститься лише виноградний цукор. Саме тому такі напої, як “Асті” виробляються з самих солодких сортів винограду. Таких, в яких вміст цукру не менше вісімдесяти грам на літр.
Особливості виробництва
“Мартіні Асті” вигідно відрізняється від інших ігристих вин тим, що виноробам вдається зберегти яскравий фруктовий аромат. Вся технологія виробництва спрямована на те, щоб свіжий аромат і смак зберігалися як можна довше.
Ферментація завершується тоді, коли фортеця напою близько семи градусів, якщо зробити її вище, то в напої з’явиться гіркоту, притаманна тільки сухим винам, а ось для солодкого “Асті” вона абсолютно не прийнятна. Напій не проходить другу ферментацію. Щоб цей процес не почався повторно, його зупиняють за допомогою спеціальних дріжджів.
Коли досягається необхідний рівень алкоголю, вино охолоджують до -5 °С. Вторинну микрофильтрацию та розлив по пляшках виробляють в холоді. Не можна сказати, що виробництво “Мартіні Асті” справа проста, але саме складність процесу і дозволяє домогтися неймовірного результату.
Основне завдання виноробів при виробництві напою – це виготовити якісне вино, не втративши вишукані смакові властивості і зберігши неперевершений аромат. При цьому категорично заборонено використовувати будь-які добавки.
Ігристі вина “Асті”
Щоб вино могло носити назву “Асті”, воно повинно виготовлятися тільки з добірних ягід, зібраних на строго відведеній території. Вина з регіону “Асті” мають право отримати категорію ДОКГ.
В ароматі цього іскристого напою повинні бути присутніми тони персика, яблук, ноти цитрусових і м’яти надають йому особливу свіжість, а шавлія, бергамот, лаванда і липа додадуть йому пікантності.
Категорія ДОКГ
Повна назва – Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Ця категорія вин – найвища в Італії. Така напис на етикетці вина означає, що напій зроблений в конкретній місцевості за строго певною технологією, яка схвалена міністерськими декретами. Ця категорія вище ніж ДОК. Обидві є аналогами французького АОК.
Щоб вино отримало категорію ДОКГ, воно має не менше п’яти років витримуватися. Мало того, тут важлива сукупність різних факторів: людських, природних і історичних. Вино повинно відрізнятися від інших подібних напоїв.
До того ж напій має бути достатньо відомим і мати визнання як на національному, так і на міжнародному ринку. Напої цієї категорії проходять обов’язковий фізико-хімічний і органолептичний контроль в інституті виноробства. Фахівці повинні підтвердити, що продукт зроблений заявленим способом і має необхідні характеристики. Аналіз береться не з однієї конкретної пляшки, а по всій лінії розливу.
Безпосередньо перед розливом комісія, в яку входять тільки ліцензовані фахівці, перевіряє вино і позначає спеціальної акцизною маркою з певним номером. Розлив вин категорії ДОКГ проводиться виключно в пляшки, обсяг яких менше п’яти літрів.
Відгуки про шампанське “Мартіні Асті” частіше позитивні. І варто відзначити, що негативні емоції це вино викликає у тих, хто просто не любить солодке шампанське. До якості напою це не має ніякого відношення. Любителю шампанського категорії «брют» не може сподобатися солодкий напій, навіть якщо він має неперевершений смак і божественний аромат. Важливо враховувати свої уподобання, можливо, хтось просто не може об’єктивно оцінити смак того чи іншого алкоголю.
Скільки коштує шампанське “Мартіні Асті”, краще дізнаватися безпосередньо перед покупкою. Так як ціни в різних магазинах і різних регіонах можуть відрізнятися. Наприклад, в Москві стандартна пляшка 0,7 коштує близько тисячі рублів, в Білгородській області така ж пляшка може обійтися рублів на сто дешевше.
